1樓：中國農業出版社
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或幹果殼作煙料，連續薰30小時，至每只鴨呈現煙燻黃色即可。
成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。
2樓：
炒臘鴨的做法大全家常，好吃有營養，一起來學習吧
3樓：八季
五香臘鴨。
具體做法如下：
1、首先把鴨子的內臟去掉，裡面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。
2、把鴨子用鹽塗抹全身，醃製3-4小時，留著備用。
3、然後把調料放入容器裡攪拌均勻，留著備用。
4、把鴨子放入容器內，醃製4-5天。
5、把鴨子拿出來用撐桿把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風的位置。
6、臘鴨是一款家常美味菜，採用傳統手工藝製作，通過日曬方式進行脫水。
如何醃製臘鴨?
4樓：匿名使用者
醬臘鴨製作法 1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：
選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。 3、醃製方法：
將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，刮去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天後取出。 4、晾掛通風：
將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。
5樓：
臘鴨怎麼醃製，教你乙個小竅門，輕鬆醃製傳統美食
6樓：吃瓜少女碎碎念
回答食材: 半隻鴨為例
姜:10g
花椒（看自己口味）少量就夠了
乾辣椒:2
料酒:8g
藕:兩節
香葉:兩片
把臘鴨剁成差不多大小，清洗並浸泡半小時左右，取出鴨塊清洗乾淨，瀝乾備用。
藕去皮，切成滾刀塊，備用
薑片10克切小塊、花椒粒少許、香葉2片 ，乾辣椒2個加入清洗後的臘鴨。8g料酒。加入1000g開水，加入藕，大概45分鐘左右
大概乙個月，鴨肉風乾完畢。
更多10條
7樓：慶興運謝施
傳統的做法很簡單
就直接把鹽和鴨腎
一起醃製
乙個禮拜時間
然後用線穿起來
掛在陰涼處風乾，等不再滴水分的時候
放在陽光下
略曬就可以了
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