1樓：彬蒼沐
酸菜燒肥腸。
製作：1、把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老罈酸菜剁細，均待用。
2、淨鍋裡放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒，見鍋裡的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
蘿蔔纓鯽魚。
製作：1、把紅皮蘿蔔纓洗淨晾乾後，下入泡菜罈子裡泡一天。撈出來後切成丁，擠乾水分待用。
2、將鯽魚宰殺治淨，對剖後斬成小塊納盆，加入老薑塊、蔥節、料酒和鹽，拌勻碼味半小時。
3、把魚塊瀝水後，下入六成熱的油鍋裡，浸炸至酥脆便撈出來。
4、鍋裡留少許的油，燒至五成熱時投入乾辣椒節和花椒熗鍋，隨後把蘿蔔纓下鍋快速翻炒勻，放入炸過的鯽魚並調入白糖和白酒，等放入蒜苗節翻炒至斷生後，起鍋裝盤，撒上油酥花生公尺和花椒麵便好。
2樓：帳號已登出
魚香肉絲。材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒。
做法：1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放薑蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
糖醋排骨。材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
3樓：宮谷
川菜的正宗做法就是把食材放到鍋裡和麻椒辣椒一起爆炒就可以。
4樓：不安志
這個就很難說，四川的川菜做法有很多種，誰都說是正宗的。
川菜的做法
5樓：***的家之歌
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以達州江湖菜為典範的下河幫川菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市也被聯合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽稱號。
6樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱。
川菜做法有哪些
7樓：匿名使用者
酸辣肉絲。主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克。
輔料：泡姜1塊、泡小公尺辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙。
1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末；
2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘；
3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出；
4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香；
5、放入泡蘿蔔絲炒出香味；
6、加入肉絲，炒均勻入味；
7、調入雞粉和香醋炒勻；
8、放蔥段翻勻，即可；
川菜的做法大全家常菜？
8樓：上傳同**可恥
川式家常豆腐。
準備材料：老豆腐1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個，薑蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克。
調味料：a：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉公尺澱粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙。
b：紅油豆瓣醬1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，公尺酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml),c：水澱粉：玉公尺澱粉1大匙，清水2大匙。
做法：1.老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白切成碎。
2.豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉公尺澱粉，清水，沙拉油拌勻醃製10分鐘。
3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。
4.放入醃好的豬肉，炒至8成熟撈起備用。
5.洗淨鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。
6.加入高湯或清水，砂糖，生抽，公尺酒，煮至水開，調入水澱粉，迅速用鏟調勻。
7.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘。
8.最後加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。
9樓：星碎痕淚雨
川菜豬肝怎麼炒好吃。
製作川菜豬肝需要準備一些大蒜，大蔥，生薑，川辣椒，豬肝，先把蔥切成兩半，然後再切成絲備用，豬肝切成一條條的，再拌一些鹽，雞精，豆瓣醬，黃酒，去除腥味，加入一些生粉攪拌均勻，把川辣椒切成粒，如果沒有川辣椒的話，也可以用野山椒來代替，大蒜切成片狀，生薑切絲，鍋裡面加入適量的油，把辣椒，大蒜，生薑放進去炒，不要炒的時間太長，然後再把大蔥放進去炒一下，炒熟以後盛起來，然後再把豬肝放進去翻炒一下，加入適量的雞精，一些白糖，大火快速翻炒幾下就可以吃了，味道是非常不錯的。
豬肝的營養價值。
吃豬肝可以起到明目作用，因為它裡面的維生素a含量非常高，適當的吃一些能夠讓視力保持在正常的狀態，又能夠緩解眼部疲勞，眼睛乾澀問題，而且吃一些豬肝也能讓**保持在健康的狀態。
吃豬肝能夠起到補血作用，它裡面鐵元素含量是非常高的，女性在月經期間或者生完孩子以後，都可以適當的吃一些豬肝，讓造血系統功能變得更好，讓貧血問題得到改善，有缺鐵性貧血問題的人就應該多吃一些。
吃豬肝可以去除身體裡面的毒素，補充所需要的維生素b2，還可以讓身體免疫能力變得更強，它裡面含有微量元素c，適當的吃一些就能預防**衰老，讓免疫能力變得更強，而且還可以抑制腫瘤細胞再生，有著一定的抗癌症作用。
適當的吃豬肝能夠讓**變得更好，豬肝裡面的維生素a含量很高，能夠讓生殖機能維持在好的狀態，也可以讓**變得更好。
10樓：歡歡小櫻子
回鍋肉。1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、乾辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
11樓：best月半
川菜的做法主要是以辣花椒麻為主，家裡可以買一些花椒，豆瓣醬，辣椒等等，還可以去網上或者超市買一些。麻婆豆腐或者魚香肉絲的調料，還有火鍋底料。
12樓：帳號已登出
川菜是以味厚、味重、味豐為其鮮明特色，口感"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙等多種烹調方含法。這款青椒炒豆幹，主要是麻辣味為主，是一道開胃下飯菜，具體操作步驟如下圖。
13樓：胖爺侃大山
川菜有很多有名的菜，比如說回鍋肉，辣子雞，水煮魚，豆花兒魚，肥腸雞，宮保雞丁，水煮肉片等等。
14樓：匿名使用者
味精、辣椒油、色拉油、川式滷水 做法： 1、把豬蹄治淨，斬成塊，再用清水沖洗除去血水。
川菜滷水的做法，川菜滷水的做法
川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類，而滷菜製作的關鍵在於調製滷水，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料 如牛肉 羊肉 川味滷水製作的步驟 1 除姜 蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋...
川菜紅燒排骨的做法
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來 排骨焯水，起鍋炒糖色下排...
川菜涼拌蘿蔔絲的做法，川菜冷盤菜譜大全
1 水蘿蔔去皮切細絲，放些許鹽拌勻，放置半個小時出水。2 擠掉水分，用清水沖洗幾遍，再擠幹備用。3 醬油 醋 白糖 香油 辣椒油 雞精 花椒麵調成汁，倒進蘿蔔絲。4 香菜切碎，和蘿蔔絲 調味汁拌勻即可。白蘿蔔 切絲以後3把 辣椒粉 3勺 鹽 0.5勺 白糖 0.5勺 味精 0.5勺 蒜茸 一點 白公...