1樓：匿名使用者
鮑魚撈飯的做法是：
用豬骨、豬腳等熬製成奶湯，過濾，調好鮮鹹味。炒鍋加豬油燒熱（不能太熱）放入麵粉炒勻後衝入奶湯（此步驟叫制「白汁」，油、麵粉、奶湯的比例及火候的掌握要通過實踐才能掌握）燒沸成濃稠狀的湯汁，淋上麻油裝入即位砂鍋。
上桌時每個砂鍋配即位酒精爐架，點燃酒精爐中的固體酒精，每位跟上蒸好的泰國香公尺飯一小碗（面上放鮮鮑魚或發好鮑魚2只），香菜（芫荽）葉一碟，由客人自行加入砂鍋中燒開後即可食用。
自家做鮑魚撈飯的做法
如何在家做鮑魚撈飯好吃？
2樓：景田不是百歲山
燒熱一些蔥薑水，備用。鮑魚從殼中取出，去除內臟，刷去裙邊的黑色，剪去一端的硬頭，用蔥薑水洗去粘液後，切花刀。雞湯中加蠔油、番茄醬、料酒、火腿，將火腿煮爛後，濾除渣子。
將鮑魚放入湯汁中，在砂鍋中小火煮五分鐘左右。時間根據鮑魚個頭大小酌情增減。煮好的鮑魚撈出，放在盛好的公尺飯上。
調少許水澱粉，混入煮好的湯汁中，煮至粘稠，盛出澆在鮑魚和公尺飯上即可。
鮑汁撈飯是一道地方傳統名點，屬於粵菜，是餐廳裡的高檔菜，鮑魚含有豐富的蛋白質，具有滋陰補陽的功效。並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等***，多吃也無妨。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3樓：鄉村釣手阿新
"鮑魚撈飯"的家常做法，簡單實用，在家待客非常有面子，鮑魚怎麼做好吃？小伙教您鮑魚撈飯的做法；鮑魚的吃法；鮑魚烹飪技巧。
怎樣製作鮑魚撈飯
4樓：0澤國a網盤
用料鮑魚
耗油蘆筍（或者油菜）鮑汁糖
料酒白胡椒粉蔥薑
鮑魚撈飯的做法
鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。
收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。
蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後擺盤。
鍋裡放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥薑段，清水，攪勻，放入鮑魚，**，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。
剩下的汁把蔥薑段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的公尺飯蘆筍和鮑魚上即可。
小貼士鮑魚不要煮久不然會變硬。
介紹幾種鮑魚撈飯的做法，正宗鮑魚撈飯怎麼做
5樓：蒙特內哥羅妖姥姥
原料明細：
幹鮑魚6個、老母雞半隻、金華火腿150克、豬蹄1只、干貝20粒、蠔油、紅燒醬油30克、料酒20克、玉公尺澱粉50克、蔥、姜、西蘭花、白公尺飯適量
正宗的鮑魚撈飯做法：
1、幹鮑魚在冷水裡浸泡24小時，使鮑魚略微舒展。
2、將鮑魚用乾淨的小刷子刷洗一遍，換水，放入鍋裡。
3、加蓋，大火煮開轉小火煮10分鐘，關火。
4、不用管它，將鮑魚在沸水鍋裡浸泡24小時，再換水，重新煮開，10分鐘後關火。
5、繼續浸泡24小時，重複這個步驟，直到鮑魚從裡至外舒展、柔軟，完全泡發(時間根據鮑魚的大小有所不同，我這次共泡了5天)。
6、泡好的鮑魚徹底刷洗乾淨，去除內臟，備用。
7、老母雞和豬蹄剁成大塊，焯水備用。
8、金華火腿切片，用清水浸泡2個小時，泡出多餘鹽分。
9、大砂鍋裡放入焯好的雞塊、豬蹄、金華火腿、干貝、最後放鮑魚，加滿水開始燉製(水要沒過全部食材)。
10、將砂鍋煮開，加入蔥、姜、蠔油、紅燒醬油、料酒轉小火燉3個小時，關火，待完全冷卻後將整個鍋放入冰箱冷藏儲存。
11、第二天取出，繼續燉3個小時關火，重複上面的步驟，直到鮑魚充分軟化(燉的時間同樣是根據鮑魚的大小有所不同，我這次燉了4天)。
12、燉好以後，撈出肉渣不用，鮑魚留著備用。
13、將剩下的湯汁過濾，肉渣棄之不用(如果湯汁較多，可以將湯汁倒入厚底的敞口鍋裡，大火煮開，煮至湯汁濃縮到500-600克左右)。
14、玉公尺澱粉用少量清水調開，加入到湯汁裡，快速攪拌均勻，使湯汁呈現濃稠的狀態，鮑汁就做好了。
15、大公尺淘好，放入鍋裡，按常規蒸出白公尺飯。
16、西蘭花洗淨，掰小朵，放入沸水中焯熟。
17、公尺飯用小碗盛出，扣在盤子裡，周邊圍上焯好的西蘭花。
18、將鮑魚擺上，再把鮑汁澆在鮑魚上即可。
鮑魚撈飯怎麼做最簡單易學
6樓：瘋小蒙
1.首先我們來處理鮑魚，拿乙個刷子先把鮑魚的表面清洗一下，清洗過後我們拿乙個不鏽鋼勺子或者小刀，把鮑魚給挖出來。接著我們去除鮑魚的內臟，鮑魚的內臟是不能吃的。
找到鮑魚的嘴，用大拇指頂著乙個稍微有些硬的地方，拇指用力，鮑魚的牙就出來了。然後再把鮑魚頭部給扣掉，用水沖洗乾淨。接著我們再次拿起刷子，把處理好的鮑魚側面也給清洗一下。
這樣鮑魚就處理乾淨了。
碎碎念：挖鮑魚的時候要注意安全。
2.清洗好的鮑魚我們給它改上花刀。
碎碎念：改花刀的時候小心不要把鮑魚切段。
3.切一些紅蘿蔔和西蘭花備用。鍋內燒水，放入一勺鹽，少量的油，把紅蘿蔔和西蘭花焯水，炒熟後撈出過涼開水備用。
碎碎念：配菜根據自己喜好選擇，上海青，蘆筍，香菇……喜好什麼用什麼，鮑魚口感偏軟，蔬菜脆一些搭配起來更好吃。
4.鍋內燒水，水開我們下入鮑魚和兩勺花雕酒。根據鮑魚大小煮的時間不同，小鮑魚水再次燒開即可撈出。煮鮑魚的水我們不要丟，盛到碗中備用。
5.下面我們開始調製醬汁，材料很簡單就兩種，鳳球嘜的鮑魚汁和濃縮雞汁、雞汁10g鮑魚汁30g，倒入剛才煮鮑魚的水，攪拌均勻備用。
6.鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和香蔥段炒出香味，然後倒入剛才調製好的醬汁，再倒入剩下煮鮑魚的湯，水開後煮兩分鐘撈出蔥薑蒜，倒入鮑魚給熱一下也給鮑魚乙個低味。最後我們加入半勺鹽，倒入適量的水澱粉勾芡，料汁就製作完成。
家裡有條件的最後再加一些雞油顏色會更透亮，味道會更香醇。
7樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
正宗鮑魚撈飯怎麼做如何做好吃
8樓：匿名使用者
主料新鮮鮑魚三隻 油菜一顆
鳳球嘜瑤柱鮑汁兒少許 白公尺飯一碗
輔料蔥絲少許 薑絲少許
姜一片 澱粉少量
魚露少量
鮑魚撈飯的做法步驟
1. 搞定鮑魚。這是個技術活兒，拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技，咱自己在家還是甭用了，很可能手上見紅。
剪子可以更好更容易搞定活鮑魚，順著殼和肉的邊緣捅進去，遇到捅不動的咔嚓一下就行了。
2. 然後把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下這坨肉洗乾淨，用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁，另乙個保持整坨肉。
3. 處理鮑魚。鍋裡放水，煮沸以後轉微火，放薑片，黃酒和那個整坨的鮑魚，煨2分鐘，撈出來備用。（真的只需要2分鐘，僅僅為了去個腥）
4. 焯油菜。一顆油菜切兩半，沸水加鹽，焯1分鐘，過涼水備用。
5. 做澆汁兒。熱油，下蔥薑絲，小火，出香味之後把蔥薑絲撈出來，留油。（千萬不要把蔥薑絲搞糊了，否則油裡面的糊味會毀掉整道菜）
6. 放瑤柱鮑汁兒（這個時候還是小火），把鮑汁兒炒熱，加一小碗水，轉大火，加魚露，待沸騰，轉小火，放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚，蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋，轉大火，加澱粉水勾芡，划拉幾下，待湯汁兒濃稠，關火。
7. 擺盤。找個比較美麗的深盤，扣一碗白公尺飯，把兩半油菜擺在公尺飯身邊，那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置，淋上鍋裡面剩下滴湯汁兒即成。
小貼士這個鮑魚撈飯是簡單版本的。其實如果時間條件允許的話，非常推薦用水發乾鮑魚來做撈飯。具體過程差不太多，只是煨鮑魚那步用雞湯，微火煲4小時，做澆汁兒時候加煨過鮑魚的雞湯，出來的撈飯味道才叫乙個爽，鮑魚的口感也不相同，要更棉一些喲。
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