1樓：左淑合正
關於雞肉與雞湯的營養價值問題很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。但根據食品營養學知識我們提醒您在喝雞湯的同時也不要忘記吃雞肉。
雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23．30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3．3％。雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品**，尤以對體質虛弱、病後或產後更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、菸酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
雞湯所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素b和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由於湯內含有含氮浸出物，但是湯所含的蛋白質量很低，若不去掉雞皮，雞湯亦有雞油，多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。
由此可見，雞肉的營養價值要高於雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助於消化吸收，這才是正確的飲食方法，您何樂而不為呢？
2樓：爾駿騰琴心
雞湯一直被很多人當做滋補佳品，但近期網上卻有訊息稱這是一大誤區，實際上被稱為「湯渣」的雞肉含有更多營養。雞湯pk雞肉，到底誰會在營養上勝出呢？
專家稱，實際上，雞湯和雞肉能夠提供給人類最重要的營養是蛋白質，所以只要測出蛋白質在雞湯和雞肉中哪個更高，就能知道兩者誰更有營養。
於是，實驗準備了乙隻600克的雞花1小時熬煮了一鍋湯，然後將雞肉和雞湯一起送到了北京市營養源研究所，分別對兩者中的蛋白質進行對比測試。
檢測結果顯示，
每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是：25.1克和1.37克。從最終結果來看，雞湯中的蛋白質含量實際上還不到雞湯中蛋白質含量的零頭。營養到底誰更豐富，高下立見。
專家解釋，雞肉本身是乙個固體，而雞肉中的蛋白質要跑到湯中，首先需要蛋白質是可溶的，還得需要足夠的時間和溫度來進行溶解。「熬煮雞湯的幾個小時中，跑到湯中的蛋白質還是有限的，大多蛋白質還是在雞肉中。」
而且專家提醒，實際上，脂肪比蛋白質更容易跑出來，所以雞湯中含有的脂肪較多，從健康角度來說，應該減少脂肪攝入，雞湯中的油是對健康不利的。
但民間一直有一種說法，那就是讓產後婦女和動過手術的人喝雞湯，這種做法難道也不對嗎？專家說，實際上
雞湯用來開胃可以促進食慾，但當做滋補品的話，根據上面的實驗就能看出，其中蛋白質的含量還是很低的，真正滋補的應該是雞肉而不是雞湯。
3樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
4樓：日用技巧
燉的雞湯和雞肉，哪個更有營養？大廚告訴您，看完漲知識
5樓：禽祖酆偉毅
這是不對的，很多人都存在誤區，以為湯的營養比會更好。其實不是這樣的，渣的營養還是比湯要好。建議：可以在喝湯的時候，吃些渣……
6樓：明哥視角
都有營養。雞肉還有豐富的蛋白質。
7樓：shine兒戲
按理說應該是雞湯，俗話都說喝雞湯，不是說吃雞肉
8樓：抽菸屁的哥哥
雖然經過了長時間的煲湯過程，但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質；
除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說營養價值並不高。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。
此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
雞湯裡雞肉和湯哪個更有營養
9樓：匿名使用者
當然是雞肉的營養高於雞湯，因為做雞肉湯，90%的營養都在雞肉中。
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的b族維生素，具有恢復疲勞、保護**的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
至於很多人都認為雞湯更營養，我要說一下，這是因為他們陷入乙個誤區:有些人認為，做雞肉湯，肉的營養經過燉至都流到了湯裡，要知道，煲湯時水溫公升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的只是少量蛋白質。
還要說，要先營養更多，煲湯時間也很重要：一般來說，煲湯別超過乙個半小時，因為蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
10樓：健康新經
雞肉、雞湯、蛋白質、氨基酸、健康
燉雞湯，都說雞的營養在湯裡，到底是雞湯營養高還是雞的營養高？
11樓：王榮梅
雞的營養高。雞湯再美味，並不意味著營養，因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右，也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中，而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質，這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
擴充套件資料：
以下幾類人群不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者
因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步公升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者
雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血症，加重病的程序。
12樓：桓桂芝
其實這是人們一直以來的誤區，都說很雞湯吧，很補的，其實呢，不是這個樣子，真正的營養還是在雞肉中的，只不過雞湯不能浪費了就是了，但是雞湯當中確實是有營養的。這是無法否認的。
13樓：匿名使用者
絕對肯定的說，更多營養在湯裡
雞湯裡是雞肉有營養還是湯有營養?
14樓：匿名使用者
雞肉，燉多久也是雞肉有營養。營養還是在肉中的多。都要吃才最有營養。都吃才最營養。
我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養。為了孩子健康，媽媽會在給孩子新增輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯裡加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養了。其實，90的營養還在肉渣裡。
要孩子獲得營養，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等於「丟了西瓜揀了芝麻」，把絕大部分營養素都丟失了。
要知道，煲湯時水溫公升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱後發生蛋白質變性，就凝固在肉裡，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫「肉爛在鍋裡」。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。
但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質並沒有在湯裡。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開後改成微火，長時間地燉湯，之後加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉裡，讓湯營養盡可能豐富的有效措施。
煲湯別超過乙個半小時
很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。
尤其是維生素c，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢？
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸公升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?
這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.
5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
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