1樓：詬湊謨琅
需要醃製，可以祛除腥味。
紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
2樓：李李廚房
做紅燒魚時除了醃製，還有一步也很重要，否則肉碎不成形！
做紅燒魚之前要不要先用作料醃製下？
3樓：欣欣自
做紅燒魚之前要用少許鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
紅燒魚的做法：
用料：魚、鹽、生薑、乾辣椒、蒜頭、蔥花、紅椒、黃酒、醬油、醋
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀，這樣更容易入味，少許鹽抹勻魚身醃製20分鐘
2、切好生薑、乾辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。
3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，再放入適量黃酒，醬油，加入開水大火煮開，轉中火繼續煮。
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，撒入一點點醋解腥。
6、湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁，就可以吃了。
4樓：山茶半夏
需要，用鹽、料酒、薑片醃製一下。不僅能去腥，而且能使魚肉能加入味鮮美。
拓展內容：
紅燒魚的做法
1、將魚收拾清理乾淨並瀝乾水分
2、用刀在魚身上橫向劃幾刀（注意不要切段），兩面劃好後抹上適量的鹽，魚肚子裡面也抹上適量的鹽，抹好後醃製5~10分鐘
3、煤氣灶**， 鍋裡倒入適量的油，燒熱後 放魚開始煎，煎的過程中保持小火，不要著急翻動
4、煎至一面變金黃後輕輕翻面煎另一面，煎魚用的不是平底鍋可以轉動一下鍋，讓魚所有部位都能受熱均勻煎黃
5、兩面都煎至金黃後加入生薑、醬油、生抽、乾紅辣椒、花椒、開水等，中火慢慢煮至湯汁濃稠時滴入醋煮至湯汁快收乾時關火。開水的量建議剛剛末過魚，如果怕煮的時間太長，開水的量可以 適當減少，煮的過程中翻一次面，目的是為了兩邊都能同樣入味
6、出鍋後撒上蔥花
5樓：詬湊謨琅
需要醃製，可以祛除腥味。
紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
6樓：李李廚房
做紅燒魚時除了醃製，還有一步也很重要，否則肉碎不成形！
7樓：勵君豪
我們在家裡面做紅燒魚，之前首先為了讓它入味，先放入一些調料來醃製一下，這樣做出來的口感要好吃一點
8樓：淡淡女人香
紅燒魚的做法，根據自己的習慣，做之前可以先用佐料醃製一下，也可以不醃製，以後炸鍋後，直接下魚
9樓：匿名使用者
要醃，用鹽、料酒、花椒、薑蒜末！
10樓：匿名使用者
可以適當的醃製下，魚宰殺清洗乾淨，在魚身上用刀斜著片6刀左右，便於烹製和入味。注意被太深了，要不炸的魚容易在鍋里弄爛。魚尾的那點肉改個十字刀，便於手拿著。
用少許鹽和料酒，料酒沒有可以忽略。有青蔥葉的也可以放點，還有薑片，自己切下的邊角就像，合理利用。醃20分鐘左右就行，然後控水，記得別太幹了，拍上澱粉或是麵粉。
記得在下鍋之前拍粉，這樣魚身上的水份可以粘著粉，不易脫落，防止乾粉掉鍋裡粘鍋。
做紅燒魚要什麼調料啊！
11樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
12樓：遊軼的小站教程
需要生薑，蒜頭，黃酒，醬油，小蔥，幹朝天辣椒，醋等。
用料步驟1.魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2.切好生薑、乾辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
3.坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
4.煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
5.等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6.等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好**。
魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
營養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；
適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；
健康貼士
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
參考資料
13樓：巴山夜雨
紅燒魚所需要的調料及做法如下：
一、用料
鯽魚或鯿魚1條、生薑3-5片蒜頭半頭、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）、醋許（可不放）。
二、紅燒魚的做法
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2、切好生薑、乾辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
（注：我煎鯽魚時沒拍此步驟，所以**用的是後來煎鯿魚的，做法相同）
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
拓展資料
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。
魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
14樓：小曉侃娛樂
做紅燒魚所有的調料及做法如下：
一、用料
鯽魚或鯿魚等等... 1條 、 生薑 3-5片 、 蒜頭 半頭（自行調整） 、 黃酒 2湯匙 、 醬油 適量 、 小蔥 3-5根 、 幹朝天辣椒 3只（不食辣的就不放或少放） 、 醋 少許（可不放）
二、步驟
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2、切好生薑、乾辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油！
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
拓展資料
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
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