1樓：匿名使用者
今天我就教大家來做一下。首先我們要準備五花肉，你需要先將五花肉的表面的水分晾乾，然後我們帶給他切成條狀，寬度大約有，五厘公尺左右，我們不能用冷水清洗，醃製鹹肉，最為忌諱的地方就是不能用冷水清洗，大家一定要記住。我們要在鍋中確保無水無油的狀態。
然後我們在鍋中，再放點兒鹽和花椒進去幹炒，然後開小火，將它們炒至微黃的狀態，然後我們再盛出來，放入碗中進行備用。第三步我們，待這些都放涼之後，再抓一把花椒鹽，均勻的塗抹在肉的上頭，忙的時候務必要做到裡裡外外全都要抹上，這是製作鹹肉最為關鍵的環節。
如果處理不到位的話，不僅肉變質，而且不好吃，味道肯定也不會香。第四步，醃製肉的最佳器材是瓦罐，我們如果沒有瓦罐，也可以用木桶。我們在醃肉之前必須把將它用熱水燙一遍，然後再用乾淨的抹布擦拭乾淨，確保裡頭一定要沒有殘留的水漬，如果有水漬的話，肉質會變質。
第五步，再將肉塊逐層疊放進去，將剩餘的花椒和鹽最後都在放點兒，高度的白酒，進去再蓋上蓋子存放，三天以後再將它取出，穿好草繩後，將它放在陰涼通風的地方就可以了。第六步，我們等鹹肉風乾變硬後，再將它存放在冰箱裡頭，我們也不要爭將她長年都掛在外頭，長期的風吹日曬，也不大好，也不大衛生。
我們把它放在冰箱裡都可以隨吃隨取，這樣也非也是非常的方便，可以在家中一間一些鹹肉，也可以炒著吃，也可以蒸著吃，非常的下飯。鹹肉還有開胃，祛寒消食的功效。如果是在冬天，氣溫非常低的話，我們也可以把它放在，冰箱裡，只要放在通風乾爽，不被太陽曬到的地方就可以了。
2樓：惠珍
回答1.醃肉加洋蔥
在所有的燒烤肉類醃製中，洋蔥起到了畫龍點睛的作用，千萬不能少。洋蔥不僅可以去腥去羶增香，還有防毒滅菌的作用。洋蔥中的洋蔥素，可以刺激味蕾蒸，增進食慾。
2.醃肉加蜂蜜
燒烤中有些朋友對雞肉製品情有獨鍾，比如烤雞翅，烤雞脆骨，烤雞皮等。在醃製雞肉製品時加一些蜂蜜會使肉的外表更鮮亮，還會有一種蜜汁烤肉的感覺。
3.醃肉加梨
在一些韓式燒烤中，醃牛肉或豬五花會加梨汁。加入梨的肉會有一種瓜果香氣，會使肉不那麼膩。水果經過炭烤後，會有一種特殊的香氣，使肉肥而不膩。
4.醃肉加雞蛋
醃肉時加入乙個雞蛋，注意去蛋黃加蛋清，烤出來的牛肉更嫩，更勁道。而且，加入雞蛋清的肉會更易上料，調料很容易就包裹在肉上了，烤出來會更入味。
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的乾度就可以收起來了。也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的醃肉，和放在通風良好處曬出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
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3樓：姬雪兒兒
6斤五花肉切條，砂鍋預熱轉小火，加入300克食鹽小火翻炒，炒香關火晾涼備用，無水無油的盆中加100克白酒，均勻塗抹五花肉，蓋蓋，每天翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，反覆翻面4天，用繩子穿好豬肉，清水洗掉鹽分，在通風處晾曬15-20天，儲存在通風處即可。
4樓：絲瓜香椿
首先把肉用酒搓一遍，用鹽搓一遍，放在盆內醃乙個晚上，第二天掛在陰涼處，通風處即可
醃肉怎麼醃
5樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
用鹽水醃肉怎麼醃
6樓：一弦一柱
準備材料：五花肉、鹽、水、花椒
一、先準備上五花肉、還有花椒備用，如圖所示。
二、然後在鍋裡，把鹽和花椒放在一起幹炒，煸出香味。
三、然後倒出到板上，等待備用。
四、然後將五花肉放在盤子裡，把剛才炒的乾椒塗抹在整個五花肉上，醃製半小時。
五、最後醃製好以後，把五花肉放進調至好的鹽水中醃製幾天即可。
7樓：是辛普森呀呀
材料：五花肉、鹽、水、花椒
工具：桶
1、先準備上五花肉、還有花椒備用，如圖所示。
2、然後在鍋裡，把鹽和花椒放在一起幹炒，煸出香味。
3、然後倒出到板上，等待備用。
4、然後將五花肉放在盤子裡，把剛才炒的乾椒塗抹在整個五花肉上，醃製半小時。
5、最後醃製好以後，把五花肉放進調至好的鹽水中醃製幾天即可。
8樓：妙生老師
回答你好親，第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
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9樓：落日夕陽老師
鹽水醃製臘肉的確是有技巧的，平時我們自己做的時候，之所以總是醃不進味，一是因為醃製的時間不夠，二是因為鹽的用量不夠，針對性地進行調整就可以了。
在現實生活中，很多人都喜歡吃醃肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，醃肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
那麼，說到這裡，如果醃製的肉不入味，這是什麼原因？
前面已經說了，主要有兩個方面的原因，即醃製時間和用鹽量，在這個時候，我們就可要盡量讓醃製時間長一些，或者用鹽量稍微多一些，做到了這些，你醃製出來的肉一定會非常美味。不過，這裡還是要提一點，醃肉雖然好吃，但是也不能吃得太多。
10樓：今夕何夕是朝夕
先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風乾。
11樓：樹樹寶貝喲
回答這個醃肉法
這是個半成品圖，剛開始起步做鹹肉，鹽的比例是:「十斤肉，一斤鹽，五斤肉，250克鹽」
以此類推，初次醃肉建議少一點試試，陰雨天不能醃肉，
買的冷凍肉類都要洗，但新鮮的豬肉不用洗，因為快過年了，家家都需要醃鹹貨，基本上天天殺豬，不會因為當天豬肉賣不掉，怕壞掉，去抹什麼藥粉保鮮。
天氣太熱的時候，要想醃鹹肉，就要連盆一起放進冰箱冷藏，然後再拿出來曬。不過這樣的鹹肉，不太好吃，因為室外溫度太高，容易招蒼蠅，鹹肉的外表呢，容易曬的很幹，但裡面卻是溼的，等把它裡外都曬乾了，鹹肉就會很幹，很柴，皮嚼不動。總之，還是要冬天的低溫度，慢慢的吹著，曬著，才會好吃
最好的鹹肉是:「冬月醃肉，臘月曬，正月初入冰箱」
隔天發一點圖，一直到曬乾
用料各類家禽肉 五斤
大顆粒鹽或食用鹽 250克
涼白開水 漫過家禽肉就可以了
五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意
醃鹹肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這個是醃肉的方法 新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點點的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在醃好的豬肉盆裡，一天翻一次，不然肉會發紅，白花花的就對了
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃了一天一夜或兩天的鹹豬肉水，倒進乾淨的鍋裡煮開，經過一夜之間的泡發，肉已經白白的了
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮水的時候，不要走開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
找乙個漏勺，把漂浮的沫給撇掉
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮開就關火，漂浮物都給撇乾淨了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入鹹肉盆裡 如果水變得太少了，煮水的時候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆裡 醃肉建議用缸，這裡沒有，只能將就用盆了
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是水醃了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經曬了兩天的樣子，每天早上八點左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難
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12樓：匿名使用者
醃製臘肉，只放鹽是不能增加臘肉的香味的。1.醃製臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提公升3倍。
而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以醃製臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。2.醃製臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽醃製即可，如果將肉洗後再醃製，生水中有大量的細菌，可能會導致醃好的肉發霉。
3.臘肉醃3天後，需要將臘肉進行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。4.
醃好的臘肉起滷時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起滷，如果一天大太陽都沒有，請不要起滷，繼續醃製3-5天都是沒有問題的。
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