1樓：勾音
灌湯包形式美觀，內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之，下面教你怎麼製作它：
一、秘製水煎灌湯包
主料：麵粉3斤 酵母20克 溫水適量 泡打粉10克 白糖20克 豬肉餡2斤6兩 豬骨1根 雞腿2個
輔料：豬皮適量 鹽適量 十三香2勺 蔥薑水適量 香油1勺 生抽3勺 加飯酒1勺 雞粉1勺 白胡椒粉1勺
製作工藝：
1.提前一天熬肉凍： 豬骨、雞腿洗淨焯水備用。
豬皮洗淨後煮開，刮掉裡層的肥肉。拔掉表面的毛。(我買的是收拾好的豬皮絲)放入鍋裡加入水煮開，撇去表面的血沫。
沸騰的狀態下中小火煮 3個小時 ， 濾掉殘渣，冷凍(剩餘的可以冷凍後切塊作為高湯使用)
2.酵母用35-40度的溫水化開
3.化開的酵母、泡打粉和白糖放入麵粉中。
4.加入溫水和面。揉光滑
5.後放入溫暖的地方發酵2小時至麵糰發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
6.肉凍切小丁。
7.豬肉餡裡面加入蔥薑水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉
8.加入現成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑、桂皮、丁香、茴香磨成細粉 百里香、紫蘇、香茅草、月桂葉(幹) 各1/4量勺)，適量的肉凍和溫水順著乙個方向攪拌至肉餡發粘稠。
9.麵糰發酵好後，取25-30克的皮加入30克的餡。
10.包成包子。
11.平底鍋上刷一層油，放入包子。
12.包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。
13.加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
14.蘸料：蔥花 1勺 蒜泥 1勺 雞粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 適量 花椒油 1/4小勺(可以是現成的花椒油，也可以是自製的花椒油：
花椒用小火幹焙至焦黃後用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)
二、香菇灌湯包
主料：粉500克 豬皮凍200克 豬肉末500克 香菇100克 鹽少許 薑末適量 糖適量 味精少許 胡椒粉適量 醬油適量 黃酒適量 香油少許
製作工藝：
1.香菇切末、皮凍切末
2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料
3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形
4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很多人不理解包子裡面的湯汁是怎麼來的，西安大品小吃培訓的師傅今天給大家講講秘訣。其實呢，灌湯包並不是後期加了湯進去，包子在製作過程中，有一些特殊的技巧和訣竅！
湯包裡面的湯料，製作 的時候方法有兩種
第一種是，新增了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬製的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁
第二種方法呢，是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸收進去，然後再加湯，重複操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子。
灌湯包不同的地方，餅皮也有區別，有的地方是用死麵製作包子的皮，還有的是半燙麵，餡料則是每個地方都有秘方，大多是用白糖、味精為餡提鮮。使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。用小的籠蒸製，就籠上桌，既保持了包子的熱度和形狀的完美，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。
3樓：褪去一身桀驁
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。 2.
冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥薑、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是乙個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
4樓：有電發光的路燈
1.肉皮凍我的是提前一天熬好湯放冰箱的。 買幾塊肉皮，很便宜的，我這才1.
5元。肉皮也可以改成雞爪一樣的～嘿嘿 肉皮買回來自己再清洗乾淨後，鍋內放入肉皮，再放水掩蓋肉皮。放點料酒，鹽，大火煮開繼續煮至湯帶白色，調至小火繼續慢慢熬
2.熬到湯汁濃白，肉皮這時候已經很爛了。失去了彈性，就差不多了。把肉皮撈出不用。留下湯即可，滿滿的膠原蛋白哦！
3.湯過濾放在乙個帶蓋子的碗內，冷卻後放入冰箱冷藏至成型，不用放在冷凍室。容易結冰。我就在這裡敗了一次～
4.麵粉加酵母粉加入溫水攪拌 揉成麵糰。還可以更光滑點，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。這時候可以利用這時間做餡
5.肉皮凍倒出來切小塊。很小的塊……
6.肉，大蔥，薑切末，放入碗內
7.調入醬油，生抽，耗油，雞精，鹽，加點高湯，沒有的話，水也可以，乙個方向攪拌上勁。不一會兒就感覺攪起來有點吃力了，就說明吸收了
8.攪拌好肉餡後放入肉皮凍。再繼續攪拌。如果怕肉皮凍出水太多的話。可以把攪拌好的餡放冰箱冷凍5分鐘
9.麵糰發至兩倍大了。差不多醒好了
10.把醒發的麵糰用力揉成光滑的有彈性光麵糰後。切成同等大小的小塊。麵糰可以多揉會。勁道比較好的話。包起來不容易露餡
11.用手掌把小團壓成圓形後用擀麵杖擀成薄皮。皮最好中間後點四周薄一點
12.根據自己手法包成乙個個的小包子吧。。。
13.我也不太會包，所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏湯呢。哈哈
14.我沒來得及買紗布。所以怕粘鍋的話。蒸籠上刷一層油。冷水放上包子。**蒸10-15分鐘即可關火。關火等兩三分鐘再取出
15.諾。。。第一次做。除了看相不怎麼樣。味道也還不錯哦。也有湯汁哦！很鮮。不油膩。。
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
5樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥薑適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
6樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗裡加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，薑切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好濕布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
7樓：
湯包是什麼?顧名思義，它還是一種包子，但這是一種特別的包子!(說啥呢?
說人話!)其實湯包和普通包子最大的區別就是餡裡有湯。湯包裡的湯是怎麼灌進去呢?
不少老外對於湯包這種好吃難懂的生物都快抓狂了!
湯包裡面的湯是如何灌入進去呢?其實這就是一層美輪美奐的窗戶紙，捅破了就沒啥特別之處。湯包裡的湯不是什麼特殊工具給灌進去的，就是在做包子的時候混入了皮凍，上籠遇上熱氣蒸開，那麼皮凍就會融化成湯汁。
吃一樣美食，總是要弄清楚它的始末，我們就先聊點關於湯包茶餘飯後的趣聞。
關於湯包的起源有很悠久的歷史，據民間傳聞是元末明初時候朱元璋領軍起義的時候，當時朱元璋手下的大將常遇春領兵攻城，獨自一人用肩膀頂住萬斤閘，高聲吶喊：「兄弟們，衝進城去!」
頓時朱元璋的起義軍一批批往城裡衝，排山倒海之勢頭。常遇春雖然力大無窮，但是頂著萬斤閘太久也感到肚餓，恰逢此時軍營裡送來了包子和菜湯，常遇春手不得閒，就吩咐胡大海抽身喂包子、菜湯給他吃。
常遇春餓得慌，一邊吃得狼吞虎嚥，一邊也不停的催促：「湯、包子、湯、包子……」胡大海於是想出了個辦法，將菜湯灌入到包子裡然後再喂在常遇春嘴裡。後來成功攻下城池，常遇春問胡大海：
「那天你給我喂的什麼好吃的，讓我力量倍增?」胡大海就笑著答道：「就是你叫的『湯包』啊!
」之後湯包一詞就流傳開來，再後來，勤勞聰明的勞動人民藉著這個傳說做出了如今的灌湯包。
說完湯包的趣聞，再來說湯包的發源之地。雖然灌湯包的小吃在全國各地是遍地開花，比如上海灌湯包、浙江灌湯包等，但是正宗的灌湯包發源地還要數河南開封。開封有兩大名小吃，一是鯉魚焙面，第二就是灌湯包子。
開封的灌湯包子被譽為是皇家美食，也是開封的一大特產，來往開封的人們都要嚐嚐當地的特色。吃開封灌湯包一定要遵從它的口訣：「先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。」
在最後，我們再來說說灌湯包的核心，那就是讓人好奇不已的皮凍了。皮凍怎麼做?今天分享一位大廚師的方法，簡單易學。
首先是買一塊豬肉皮，放入滾水中加入料酒、薑蔥一起煮，煮到肉皮能夠用筷子戳破後倒掉水，拿出肉皮用清水沖洗乾淨，然後用刀將肉皮剁碎(現在家裡有破壁機想省力的也可以直接放進去)，剁成細茸的肉末放入水中繼續煮，再加入少許料酒，鹽、味精等，煮到肉皮全部融化之後，就成了濃湯。
倒入碗中自然冷卻或者是放入冰箱裡，這就是做出來的皮凍了。做包子餡料的時候將皮凍切成合適的大小放入包子中，灌湯包就大功告成了。
值得一提的是，如果想湯汁多一些，那麼皮凍和肉餡的比例就1：1，想湯汁少一些，那麼皮凍和肉餡比例2：3，或者2：5。
灌湯包怎麼做，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
你好做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1公升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右 煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了 可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱乙個晚上就結凍了 麵皮 200克的麵粉加入110克的冷...
哪裡能學到正宗灌湯包，我想學習正宗灌湯包的技術，去哪裡可以學得到？
灌湯包，俗稱湯包，也稱灌湯小籠包，是漢族西關小吃，起源於北宋時期，流行於各地。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包。灌湯包外形美，其內容也精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵 吃肉 吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著名產地有開封，西安，廣州等地。做法一製作 1.將麵粉加水和勻揉...
做灌湯包的面怎麼和
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會 灌湯包的做法一 主料 麵粉500克 酵母4克 豬肉350克 高湯皮凍150克 調輔料 蘑醬油15克 蔥末10克 薑末15克 精鹽8克 清油20克 香油25克 白糖5克 料酒...