1樓：匿名使用者
生粉是烹飪食品主要配料，一般來說是在烹飪前醃製在主菜裡面，讓烹飪出來的菜爽滑，更加入味，烹飪出來的菜色味更好。生粉的主要成分是澱粉，一般來說工業製造**於木薯居多（玉公尺也可
），木薯經過打漿、過濾、成漿、烘乾成品，澱粉營養比較豐富，日用佳品。
2樓：匿名使用者
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。在中餐中，澱粉=生粉。
3樓：春如舊
生粉就是指澱粉，玉公尺的，紅薯的，等等
4樓：匿名使用者
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
5樓：司馬晟宇
生粉是玉公尺粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用。
勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：
糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。
目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
生粉和澱粉的區別是什麼？
6樓：一世的約定
生粉的原料是玉公尺或者是土豆，其實就是用玉公尺或者是土豆做的澱粉，但是生粉的粉質比普通澱粉細膩，而且顏色也更加亮白，但是吸水性不如澱粉，遇到水之後生粉就會變得很粘稠，用來煮湯肯定是不行的。在醃製的時候用生粉最合適，還有就是勾芡湯汁也最好用生粉。
我們煮湯、煮粥或者是調麵糊的時候就別用生粉了，這個時候就得用澱粉。
生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
所以為什麼大多可以製作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。
7樓：哈哈欠為你違逆
生粉和澱粉的區別有：概念區別、使用區別、構成區別。
概念不同：
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
構成區別：
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉公尺、小麥澱粉等，生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
8樓：趣知生活君
生粉和澱粉的原材料不同。澱粉的原材料是從玉公尺、土豆、葛根等一些含糖量比較高的食材中提取，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉公尺或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。
大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料。
9樓：北京新東方烹飪學校
你好，生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。
什麼是生粉？
10樓：陌下鬼隕
一、生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉
二、勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
三、勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
四、綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
五、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
六、小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
七、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
11樓：路過的麻陶桑
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。在中餐中，澱粉=生粉。
麵粉：有小麥磨成的粉類一般我們稱為麵粉根據筋度不同，分為高、中、低粉。
勾芡：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
擴充套件資料：
生粉的種類：
1.綠豆澱粉：最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。我們常用來製作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆澱粉替代！
2.玉公尺澱粉：也就是我們說的鷹栗粉！**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
3.甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
4.小麥澱粉---也叫澄粉、澄麵。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，我們常用來製作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
5.木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
6.片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
麵粉：高筋麵粉、強力粉----就是我們用來做麵包的粉粉，所以也叫麵包粉、在日本叫強力粉。
2.中筋麵粉、雪花粉----也就是我們平時稱的麵粉，用於製作餃子、饅頭、麵條等各類中式點心！有時候也被叫成雪花粉。家裡沒有中粉的時候也可以用一半高粉、一半低粉代替！
3.低筋麵粉、薄力粉----就是我們做蛋糕、曲奇、餅乾的粉粉，當然也有被叫蛋糕粉，在日本被稱為薄力粉！
12樓：楊子電影
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「兌汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種。
13樓：最愛彩虹糖
生粉應該是各種澱粉的總稱，主要作勾芡、點心用。 北方稱作團粉，上海稱作菱粉，台灣稱為太白粉。 因此，生粉並不是專指哪一種澱粉，多是用來勾芡的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
擴充套件資料
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
生粉(starchy flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
14樓：橘子閃爍
1，生粉就是馬鈴薯粉。在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉多用於勾芡。
2，我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，麵粉中含有澱粉。
3，勾芡的意思是借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
炸粉和生粉有區別嗎，澱粉和生粉在炸東西時的區別
可靠的蠶寶寶 生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料 不一樣。日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上...
澱粉的作用澱粉和生粉的區別幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等 簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣 希望...
水豆粉和水澱粉都是什麼啊幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
水豆粉是川菜碼芡常用原料，一般採用少量清水把幹澱粉化開，再加適量清水調成漿狀即成。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。水豆粉一般用於肉片 肉絲 肉丁和雞丁 腰子 肝 肚等原料，適用於爆 炒 熘 氽等烹調方法。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水，且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標準。...