1樓：戶冰鑲
一是中合轉化糖漿中的酸，避免中秋月餅造成怪味而影響口感、口味;
二、控制幫浦油的速率，調整餅皮軟強度;
三、是使中秋月餅餅皮偏鹼擴大，有益於中秋月餅上色，偏鹼越高，中秋月餅皮越易上色;
四、是食用鹼水與酸開展中和反應造成一定的二氧化碳汽體，推動了中秋月餅的適當澎漲，使中秋月餅餅皮口味更為鬆散又不形變。
2樓：肚盞姆砍
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;控制回油的速度，調節餅皮軟硬度;使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色;梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
3樓：笑離的
中和轉化糖漿中的酸，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，促進了月餅的適度膨脹。
4樓：勵志小灰灰
可以起到上色的作用，可以讓做出來的月餅更加鮮豔美麗，更加有食慾。
可以讓月餅的口味更加鮮美，能夠中和糖漿的酸性，讓月餅更加好吃。
可以使月餅更加鬆軟可口，如果沒有梘水的話，可以用小蘇打與水混合。
自己在家做豆腐怎麼做，怎樣自己在家做豆腐
主料 黃豆170g。輔料 水880克，白醋16克。做法步驟 1.前一晚量取一杯黃豆，約85克，沖洗乾淨加水浸泡過夜。2.第二天早上把浸泡的水瀝乾，把黃豆放入豆漿機中，加水，約800克。3.插上電源，開始做豆漿。一杯黃豆的豆漿完成了，等冷卻些把豆漿倒出過濾。4.洗乾淨豆漿機，再按上面的步驟把第二杯的黃...
自己在家怎麼做葡萄酒啊，怎樣自己在家做葡萄酒
東北小廚來哥 葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。 一 徐浩軒 一 自己在家制作葡萄酒的材料，與過程 1.新鮮上市的葡萄，洗好，晾乾。2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例 10 2。3.玻璃罐，或者橡木小酒桶 酒罈子。4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠...
如何自己做公尺酒，怎麼在家自己做酒釀？
原料 1 糯公尺1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會 影響公尺酒質量。將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散公尺飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將公尺飯攤開散熱，...