1樓：你好
雞脯肉是許多****人員和運動健身人員喜愛的一種肉類食品，由於雞脯肉之中含有的人體脂肪十分的少，其蛋白質含量比較豐富，能好非常好地將人體脂肪轉換成肌肉，針對****和身心健康運動健身人員而言是十分非常好的食物，那麼你了解雞脯肉如何做更嫩嗎？就要網編來告知大夥兒。
雞脯肉如何做更嫩的小技巧
一、水沖
買回去的新鮮的雞脯肉我們需要自來水去侵泡，這樣子做的目地是讓水把肉之中的鮮血除去，那樣的話煮出去的情況下，味兒更為美味，雞脯肉更為有延展性。另外味兒也會更為的好，因而我們能夠先將買回去的新鮮雞脯肉放進水裡侵泡，侵泡大概兩到三個鐘頭以後再用冷水去清洗，那樣它的雞脯肉才會較為美味。
二、綽水
我們在煮雞胸肉以前需先先焯一遍水，綽水是讓它除去肉收益之中的腥味兒，另外使他的組織略微放寬一點，那樣吃起來的雞脯肉會更為有延展性，並且先焯一次水，那樣煮出去煮雞胸肉的情況下時間便會降低。
三、敲打雞脯肉
我們平常買回去的雞脯肉，實際上它的肉的薄厚還是較為厚的，因而我們假如立即煮得話會煮時間。他的肉便會柴，那此刻我們能夠講雞脯肉的情況下用花刀將它輕輕地拍一下，把它的組織拍開，那樣換的廚師煮雞胸肉的情況下會更為非常容易燉爛一點兒，時間會減少，不容易由於難而才。
四、新增一些鹽
在醃漬肉以前能夠擦一些鹽，撒在雞脯肉上，鹽能夠讓雞脯肉的子組織略微越來越綿軟，可是爛而不柴。
雞脯肉如何做更嫩？以上便是有關雞脯肉做出去更嫩的小竅門，不清楚大家都學好記住了沒有？平常我們愛吃雞脯肉的情況下，可以用這種小竅門讓雞脯肉吃起來口味更為好。
期待今日網編詳細介紹的有關雞脯肉的作法的小竅門，可以協助到大夥兒之後可以烹調出大量好吃的美食來。
2樓：苦苦的掙扎
雞胸肉就是雞的胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。它含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
但是，好多網友說雞胸肉是整隻雞中最難吃的部位，又老又柴，要不是為了**，壓根就不會吃雞胸肉。小編這裡要為雞胸肉討個公道，其實，不是雞胸肉的問題，是做法不對。雞胸肉處理一下，秒變健康又美味的菜品。
怎麼做呢？
雞胸肉怎麼做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然後用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反覆敲打，拍鬆，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍鬆。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
2、然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。
3、之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋。充分熱鍋後，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉義大利面
6盎司全麥義大利麵條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉，去皮切成細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉。
做法：將義大利麵煮好；把西蘭花和白菜汆好，備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鐘，直到不再是粉紅色，然後加入蔬菜和義大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、麵條一起翻炒兩分鐘。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁，用料酒黑胡椒和少量的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水裡；青椒和紅椒切小塊；鍋裡倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色後放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了。雞肉裡的纖維已經被菠蘿裡的蛋白分解酶弄得比較鬆散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配。雞肉裡邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡。另外，菠蘿加入之後，不光是一些營養成分，它還可以起到調味的作用。
這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖，油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用麵粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行醃製，抹上麵粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤。
3樓：伊利白白
作為乙個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。
很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何新增劑。
① 如何挑選、儲存雞胸肉
1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了
2， ***的雞胸肉顏色粉紅有光澤
3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜
② 宮保雞丁怎麼做好吃？
1.要加糖，而且還要多加。
宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。
2.正宗配菜什麼都不加，就花生公尺。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二出水會讓花生公尺沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。
3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹當的，還有纖維感。
| 宮保雞丁 |
by 寓言7656
用料主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
輔料：大蔥30克、乾辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法1.主要食材：雞胸肉、炸花生公尺、大蔥、乾辣椒、花椒粒
2.乾辣椒、大蔥分別切小段。
3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍鬆，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。
5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘
6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。
7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。
8.滑至變色盛出。
9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入蔥段和乾辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的雞丁。
12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。
13.大火炒勻後加入炸花生公尺。
14.快速炒勻後即可關火盛出。
4樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎
5樓：幸弘懿
做之前先打個蛋清放些小粉以及鹽醃製一下，炒出來會特別滑嫩。
6樓：匿名使用者
雞胸肉切好，以後用鹽生粉，醬油這些醃製一下，然後放點辣椒一起炒，就非常美味了
7樓：水清霞明
每次做這道菜時，我都要配上一大碗公尺飯，全家人都愛吃的家常菜，它就是炒三丁，黃瓜多汁，胡蘿蔔軟糯，再加上細膩爽滑的雞丁，這幾種食材很常見，十來分鐘就能完成的快手菜，混合著湯汁的三丁，絕對下飯，鮮香四溢，誰吃誰知道，蔬菜會隨著季節變化而不同，每個人的做法均有不同，清炒或醬爆，各有風味。
在外面吃飯時，我最喜歡點這道菜，鹹香味美，每到冬季，我便隔三差五會做給家人吃，黃瓜中豐富的葫蘆素c，可提高身體的免疫功能，黃瓜中的纖維素對腸道還有一定的好處，雞胸肉蛋白質較高，易被人體吸收，尤其是小朋友，雞胸肉中含有卵磷脂，對人體發育很重要。
還有兩天就要到春節，要為家人準備年夜飯，20年大廚教你一道最下飯的做法，只需多加一步，肉質不柴，好吃沒腥味，色相俱全，吃一次就忘不掉，葷素搭配，好吃不油膩，熱量低，完全不用擔心長胖，很適合正在**的朋友。
炒三丁食材：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、蔥薑蒜、澱粉
調味：食鹽、白糖、料酒、豆瓣醬、老抽
1、準備兩塊雞胸肉，半根黃瓜，半根胡蘿蔔，這個蔬菜會隨著季節變化，並不固定。
2、雞胸肉切成四方丁，切好後裝入盆中，上次，順著乙個方向攪拌，讓肉充分吸收水分，可保證口感滑嫩細膩，好吃不柴，炒其他肉時，也可用這個方法。
3、胡蘿蔔先切成長條，再切成四方塊，黃瓜用同樣的方式，也切成四方塊。
4、三瓣大蒜，拍扁切成碎末，一塊生薑，拍扁切成碎末，再切一些蔥花，切好後備用。
4、鍋內加入適量的油，等燒至6成熱，下入雞丁快速滑一下，約30秒鐘後，撈出控油備用。
5、鍋中留下少許底油，下入蔥薑蒜末，翻炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火煸炒出紅油。
6、炒出紅油後，加入白糖（10克），料酒（5克），食鹽（5克），雞精（3克），陳醋（10克），再倒入適量的清水，翻炒均勻，下入黃瓜丁和胡蘿蔔丁。
7、翻炒至蔬菜斷生後，下入雞肉塊，大火翻炒均勻，再倒入老抽（5克）提色，快速翻炒均勻。
8、再倒入一些水澱粉勾芡，撒上一把炸熟的花生公尺，大火差不多把汁收乾的時，即可關火裝盤。
9、一道好吃的炒三丁便做好了，肉質不柴，鮮香四溢，做法簡單，開胃又下飯，大人孩子都愛吃，如果你也喜歡，快點來試一試吧。
技巧總結
雞胸肉在下鍋之前，加入適量鹽、澱粉和清水，攪拌上漿，充分吸收水分，可保證口感細膩爽滑，肉質不柴，屢試不爽，朋友們記得一定要收藏一下。
僅供參考、收藏**，謝謝點讚
原創**，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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8樓：仉玉軒
用料：雞胸肉，大蒜，奧爾良醃料，橄欖油，澱粉，蛋清。
做法：大蒜切片。沖洗一下雞胸肉的表面，用廚房紙巾吸乾表面的水分，逆著紋路，切成1厘公尺厚的片狀。
用刀背在切好的雞胸肉表面敲一敲，敲好以後置於碗中，放入切好的蒜片。
將奧爾良醃料和蛋清一同倒入雞胸肉中，用手給它拌勻。
等雞胸肉將蛋清吸收進去後，再加入3勺量的水澱粉，用手給它多抓一抓，然後醃製20分鐘。
鍋內倒入一點點的油，放入醃製好的雞胸肉煎製。
煎到雞胸肉底面定型，給它翻面，繼續煎另外一面。
用筷子紮進雞胸肉內，沒有血水往外流，這樣雞胸肉就煎好了，可以出鍋了。用刀把雞胸肉切成小塊，搭配上生菜絲一起食用，嫩滑多汁，非常好吃哦！
小貼士：
做這道香煎雞肉，我選擇了用橄欖油來煎制，雖然也是油脂，卻不容易發胖，而且我用的橄欖油量非常少，只有正常炒菜量的三分之一。
雞胸肉怎麼做糖醋里脊，用雞胸肉怎麼做糖醋里脊？
主料雞胸肉1塊 番茄醬2勺 青椒1個 紅椒1個 洋蔥1個 料酒2勺 鹽適量 雞蛋1個 澱粉 生粉 適量 黃椒1個 糖醋里脊 雞胸肉版的做法步驟 1.準備好一塊雞胸肉，把雞皮都去掉 超市裡有賣這種雞胸肉 2.切成一片一片的，或者一條一條的，大家隨意，盡量切小塊一點，這樣比較入味，吃起來也方便 3.用料...
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土豆燒雞肉的食材 主料 土雞1只 土豆300g 胡蘿蔔150g 輔料 生薑15g 大蔥15g 冰糖30g 老抽2茶匙 鹽2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 胡椒粉1 2茶匙 土豆燒雞肉的做法 步驟 1.胡蘿蔔 土豆洗淨。2.土雞洗淨瀝乾水分。3.把雞切成塊。4.鍋內加水燒開，放入雞塊焯燙至血末浮起。5....
雞胸肉沙拉的做法步驟圖，雞胸肉沙拉怎麼做
雞胸肉沙拉是一道以雞胸肉，橄欖油，紫甘藍，甜椒為主做成的沙拉美食。雞胸肉洗淨，用廚房紙巾吸乾水份後切大丁。用料酒 鮮醬油 海鹽 黑胡椒調味，醃製片刻。主料雞胸肉 100g 黃瓜半根 甜玉公尺半根 土豆半個 胡蘿蔔1 4根 輔料橄欖油適量鹽 適量胡椒粉 適量白醋 適量糖粉 適量洋蔥 少許生菜 1 4個...