1樓：時間就是金錢
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
2樓：細數那段舊事
老薑拍碎後和黃鱔同放一碗然後加酒類浸泡約20分鐘
3樓：最愛檸萌
加點酒。不怕辣的多加點辣子。
4樓：夏至晨
做得時候加料酒，提前加蔥薑淹淹，也可以的
5樓：喬達帝卡
可以先用料酒醃製一下就可以了。放一些薑絲還有大蒜即可
什麼是有記湯品？
6樓：園口鈴奈
有記湯品分幾種產品：分別是菊苣覆盆子蛹蟲草湯品、茯苓山藥蓮子湯品、玉竹蛹蟲草五指毛桃湯品、黃精桑椹益智仁湯品、人參蓮子蛹蟲草湯品
湯品的做法大全，湯品怎麼做最好喝
7樓：匿名使用者
養生湯品的做法bai
如下：du
用料排骨zhi400公克
dao紫山藥 專200公克
黃豆 100公克
胡蘿蔔屬 50公克
薑絲 15公克
豚骨湯塊 2塊
養生湯品的做法
1、排骨放入滾水中汆燙去血水，撈起瀝乾；
2、紫山藥、胡蘿蔔去皮切塊；黃豆浸泡溫水至軟，備用；
3、取一鍋水煮滾，後放入作法1的材料及姜，以中小火煮約20分鐘；
4、於作法2中放入豚骨湯塊煮至沸騰即可；
西餐湯品的分類方法
8樓：爵士牛排總部
一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥等加各種香料，經煮沸濃縮，調味和過濾等步驟，使湯清澈透明的製作方法，是典型的法國式制法。以此為基礎，加上符合清湯特有清澈，鮮美，清淡原則的湯料就可以製成品種不同的清湯品種如：牛肉茶(beef tea)，清湯菜絲(consommeof vegetable)，法式洋蔥湯(french onion soup)等等。
以油性炒麵粉加牛奶，清湯(consomme)忌廉(cream)和一些調味品製成的湯類，以此為基湯加上魚、雞肉、蔬菜泥等可製成品種不同的忌廉湯，如忌廉蘑菇湯(mushroom cream soup)蔬菜忌廉湯(vegetable cream soup)等。
將蔬菜、豆類用清水煮爛、磨茸過濾後加入清湯或忌廉湯及煙肉皮用慢火熬成，食用時須用炸麵包粒(croutons)或打成泡沫的忌廉在湯上作點綴，如甘筍茸湯(puree carrots)，菠菜茸湯(puree spinach soup)等。
以油和蔬菜作湯碼，然後加清湯調製的湯類。此類湯大多帶一些肉類，又被稱為肉類蔬菜湯，其中可分為牛肉蔬菜湯，以牛肉清湯為基湯，如洋蔥湯(onion soup)牛尾湯(ox-tail soup)；雞蔬菜湯，以雞清湯為基湯如：雞雜濃湯(chicken gible soup)；魚蝦湯類，以海鮮清湯基湯如：
龍蝦湯(lobster bisque)。
用清湯或涼開水加上蔬菜和少量肉類調製而成，以俄式見多，如鮮番茄冷湯(cold fresh soup)等。
chowder(雜燴海鮮湯)，用蜆肉(clam)，魚或其它海鮮加洋蔥、牛奶、土 豆、燻肉和蔬菜雜燴而成，屬肉類蔬菜湯(vegetable soup)；
borsch(羅宋湯)：以發酵或新鮮甜菜，加入牛肉、土豆等煮成濃湯，上時 加入酸奶(sour cream)食用，屬於肉類蔬菜湯；
bouilrabaise(法國海鮮大燴)，用數種海鮮，多種香料製成，是法國著名菜式，可作湯也可作主菜食用，屬於肉類蔬菜湯；
bisque(bisk)(蝦醬濃湯)：一種以貝類(shell fish)和蝦肉等海味製成的湯 (stock)，加蔬菜裝飾；另一種以兔肉(hare)或野禽為主(game)製成，屬於肉類蔬菜湯；
potage(濃湯)，分為菜汁，奶汁，肉汁濃湯三種，主要用料為蔬菜、忌廉和肉類等。常用雞蛋或其它配料增稠而成。是忌廉湯、茸湯及其它濃稠湯類共稱。
但基湯一般為清湯(consomme)。
gaspacho(西班牙涼菜湯)：不加烹調將番茄、大蒜、西芹、洋蔥、黃瓜、 青椒和橄欖油混合在一起，以麵包宵增綢而成。是一種地區菜式；
sopa(sp)(麵包湯)：把麵包塊浸泡在牛奶、酒或湯中而成，屬於清湯類；
veloute(f)(鮮肉汁)，以小牛肉或雞肉、魚熬煮後加入麵粉，牛油增綢制 成，可作為某種忌廉湯的主要原料；
vichyssoise(維希式忌廉韭蔥湯)：用土豆、洋蔥、忌廉等作配料，常作 冷食，是地區菜式；
broth(肉湯)：指未經過濾的牛肉濃湯或其它肉湯，可加入蔬菜、穀類和調味配料，是風味獨特的湯；意詞又稱(zuppa)。
9樓：匿名使用者
不會的話，我建議你還是去學校學習**有個川菜學校可以。
10樓：安徽新東方小饞
1，西式蔬菜湯
西式蔬菜湯中，番茄、蘑菇、土豆、玉公尺等食材最終與湯水充分交融，所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚。
2，羅宋湯
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：борщ，波蘭語：barszcz）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯。
羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
3，義大利蔬菜湯
義大利蔬菜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬製而成。主要材料有番茄，紅蘿蔔、土豆、西芹。
4，法式蘑菇濃湯
法式蘑菇濃湯是一道菜品，主料是黃油、麵粉、蘑菇、法棍，輔料是洋蔥、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為製作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬於奶湯鹹鮮。奶油蘑菇湯製作提示化麵漿時要不停攪拌，使麵漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠
有哪些常見的補氣湯品？
11樓：北京理工大學出版社
【原料】西洋參24克,瘦豬肉500克。
【制法】將西洋參洗淨,用溫水泡軟,切片;再將瘦豬肉洗淨,與西洋參片一齊放入鍋內,加入泡過西洋參的水及適量的清水,武火煮沸後文火煲2小時,調味,飲湯食肉。
【功效】補氣健脾,強身開胃。
參芪乳鴿湯
【原料】黨參60克,黃芪30克,乳鴿2只。
【制法】乳鴿剖淨,去內臟,抹幹水分,切塊;黨參、黃芪洗淨,與鴿肉一齊放入鍋肉,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味,飲湯吃肉。
【功效】補氣健脾。
人參燉雞
【原料】雞肉100克,紅參10克(如邊條參用12克,吉林參用8克,高麗參用6克)。
【制法】雞去毛剖淨,取雞腿肉或雞胸肉,去皮、骨;人參切片與雞肉一起放進燉盅內,加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉3小時,調味,飲湯食肉。
【功效】大補元氣,固脫攝血。
人參茉莉花茶
【原料】東北五年老參、茉莉花、黃芪、綠茶各若干。
【制法】水煎,不拘時,代茶飲。
【功效】補氣虛。適用於氣短乏力,病後虧虛,倦怠神疲,自汗不已,飲食不香,心悸、口幹。
牛肚補胃湯
【原料】牛肚1000克,鮮荷葉2張,茴香、桂皮、生薑、胡椒、黃酒、鹽各適量。
【制法】牛肚先洗一次,後用鹽、醋半碗,反覆擦洗,再用冷水反覆洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸後中火燉30分鐘,取出切小塊後復入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時,加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續煨2~3小時,直至肚爛。每次飲湯1小碗,每日2次,牛肚佐膳服食。
【功效】補氣虛。
保健湯品起名
12樓：匿名使用者
神補元氣湯，希望 採納
13樓：匿名使用者
可以叫，生茗湯、元氣湯、養吾湯
14樓：匿名使用者
別聽忽悠，網上買本書就行，啥都教了，我現在看了都可以幫別人起名改名，20多塊錢，是周隱禪先生的起名書，他是非遺傳承人，如果不信這個我現在起幾個，你參考，「旺年膠」「壽康永樂」
十六湯品的《十六湯品》全文
15樓：獅子座
湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。
注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。
第一，得一湯
火績已儲，水性乃盡，如鬥中公尺，如稱上魚，高低適平，無過不及為度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勳。
第二，嬰湯
薪火方交，水釜才識，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉！
第三，百壽湯，一名白髮湯
人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬢蒼顏之大老，還可執弓抹矢以取中乎?還可雄登闊步以邁遠乎?
第四，中湯
亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。
第五，斷脈湯
茶已就膏，宜以造化成其形。若手顫臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不勻粹。是猶人之百脈，氣血斷續，欲壽奚苟，噁斃宜逃。
第六，大壯湯
力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷於粗也。且一甌之茗，多不二錢，若盞量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉
第七，富貴湯
以金銀為湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。
第八，秀碧湯
石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以為器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。
第九，壓一湯
貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不為瓶中之壓一乎?然勿與誇珍炫豪臭公子道。
第十，纏口湯
猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飲之逾時，惡氣纏口而不得去。
第十一，減價湯
無油之瓦，滲水而有土氣。雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：「茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。」好事者幸志之。
第十二，法律湯
凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌薰。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。
第十三，一面湯
或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。
第十四，宵人湯
茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。
第十五，賊湯
一名賤湯。竹筱樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。
第十六，大魔湯
調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做不腥還好喝
燒湯時鍋內放入料酒，這樣可以去腥。魚頭豆腐湯方法如下 需要提前準備好的材料包括 魚頭 半個 嫩豆腐 3塊 食用油 適量 鹽 一根 姜 幾片 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量。1 第一步把魚頭洗淨。2 鍋內放油加熱，放入魚頭兩面煎好。3 把兩片都煎過的魚頭放到燉湯的砂鍋中，倒入適量的水。4 放入薑片...
魚頭湯要怎麼做才不腥呢，怎樣做魚頭湯不腥竅門
準備用料 草魚頭500g 醃酸筍150g 油適量 鹽適量 細香蔥適量 姜適量 料酒適量 胡椒粉適量。1 鍋熱下油，油熱下魚頭，兩面煎黃。2 下蔥薑蒜末煸香。3 下酸筍片煸炒一下。4 加一點料酒去腥。5 加入適量開水，加蓋大火煮十分鐘，然後轉小火煮二十分鐘。6 酸筍已帶鹹味，加適量鹽調味。7 加點胡椒...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做好吃又不腥？？
周小小小亞 煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味。做魚頭豆腐湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 魚頭1000克 豆腐3塊。2 輔料 姜2片 香菜20克 食鹽3克 胡椒粉2克。第一步 準備材料 豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨。第二步 炒鍋燒熱油，爆香薑...