1樓：匿名使用者
希望對你有幫助 謝謝給我評選最佳
烘烤油炸的食品對於人的身體健康有多大影響
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍首就是賣當勞和kfc等油炸食品
還會發胖，還有致癌作用
衛生部日前發布公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。
衛生部食品汙染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於汙水淨化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。
人體可通過消化道、呼吸道、**黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要**。
衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品新增劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發布的。
「油炸食品會致癌，學術界早就有定論。」中國癌症研究**會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅。「就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。
」北京****營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是乙個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
注意：世界衛生組織稱油炸食品為垃圾食品，這裡指的是高溫油炸食品，而國際上正在流行低溫油炸食品，加工溫度不到90度，根本不會產生丙烯醯胺等致癌物，所以一味說油炸食品一無是處是不準確的，低溫油炸食品不僅安全，而且食品營養成份不會被破壞，是目前解決丙烯醯胺問題的上佳方案
2樓：嵇洮蹉凡雁
常吃煎炸食物對人體有害是由於油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫超過200℃以上，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。
雜環胺類化合物的主要危害之一是具有致突變性。但雜環胺是間接致突變物，在細胞色素p450作用下代謝活化才具有致突變性，雜環胺的活性代謝物是n一羥基化合物，後經乙醯轉移酶和硫轉移酶作用，將n一羥基代謝物轉變成終致突變物。ames試驗表明，雜環胺在s9代謝活化系統中有較強的致突變性，其中ta98比tal00更敏感。
提示雜環胺是致移碼突變物。除誘導細菌基因突變外，雜環胺類化合物還可經s9活化系統誘導哺乳動物細胞的dna損害，包括基因突變、染色體畸變、姊妹染色體交換、dna斷裂、dna修復合成和癌基因活化。
3樓：西樂小谷
炸製過程中會產生致癌物質，所以吃了當然有害處啦
4樓：紅茶00綠茶
因為在煎炸的過程中會產生一種致癌物質。
所以一定要少吃油炸食品啊！！
5樓：炙味觀
高溫導致蛋白質變異，誘發癌變
為什麼宜吃多蒸煮少煎炸食物？
6樓：易書科技
食物經過油煎炸後，改進了其色、香、味，引人食慾。但是從營養方面來看，不宜長期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營養價值很低，其中含有的有毒有害物質還會給人體健康帶來很大的危害。
因此，在烹飪的時候，盡量採用蒸煮的方式會更有利於健康。
健康診斷
油炸，是指食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150～300℃之間，在這樣的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素c幾乎完全消失，維生素b2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養價值與原來食品相比不及原先的1／3。
營養的損失只是油炸食品危害的一小部分，另乙個重要因素是來自於其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。
油炸食品經高溫油炸加工而成，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯並芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被苯並芘汙染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既汙染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上公升5％。
而經常食用被苯並芘汙染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。
另外，據研究，澱粉含量較高的食品，如土豆、餅乾、麵包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫(120℃)處理後，容易產生一種致癌性物質——丙烯醯胺，且隨著溫度的公升高，其含量也隨之增高。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀。在包括炸薯條在內的多種油炸澱粉類食品中含有大量丙烯醯胺，如1000克炸薯條丙烯醯胺含量約為400微克，而世界衛生組織提示每個成年人每天攝人的丙烯醯胺量不應超過1微克。
油在高溫下煎炸10分鐘之後，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反覆使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其他有害的有機化合物。
動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可公升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
煎、炸等烹飪方法還會使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝人的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40％～50％。
因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝人量。
培養好習慣
蒸煮燉燜是利用水及水蒸氣作為熱的傳導介質，溫度一般不會超過100℃，造成營養素的損失較少，而且蛋白質充分變性，碳水化合物完全糊化，有利機體的消化吸收。烹飪過程不會產生有害健康的物質，保持原汁原味，是首選的烹飪習慣。
生活提示
你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面是一些正確的烹飪方式，為了健康著想，請大家要注意。
1．隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜。
2．先把蔬菜整個地浸泡、洗淨，入鍋前再切。
3．淘公尺時多放點水，快速清洗兩次即可入鍋；煮豆粥時放點小蘇打；先將豆子或花生公尺浸泡一會再煮。
4．洗乾淨的水果和蔬菜，可以連皮一起食用。
5．胡蘿蔔適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
6．食物不能長時間存放，應盡快食用。
7．焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒。
8．對於蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯。
9．防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調料拌勻，然後把蔬菜剁碎，最後把剁好的菜一點點加到肉餡裡，邊加邊攪拌。
——引自延邊人民出版社《防病高手》
多吃油煎食品對身體有害嗎？
煎炸食物為什麼會對身體帶來壞處?
7樓：冰雨
1、高熱高脂肪。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利於消化，進而影響腸胃消化功能，造成脂肪在體內的堆積，會導致肥胖症的發生。
2、衛生條件惡劣。油炸食品一般製作的原材料都是快壞或已經壞的，而且商販使用的油不衛生，很多不良的商販使用的油都是地溝油，或是多次反覆使用的老油。油炸食品都是在短時間烹製而成，常常會有沒有熟透的情況，不但沒有殺死食物本身攜帶的病原微生物，而且會造成腸寄生蟲的發生。
3、毒素增多致癌。油炸食品反覆使用的油脂經過反覆高溫加熱後產生的聚合物二聚體和三聚體毒性較大，大部分的油炸食品含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物。
4、過量食品新增劑。油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑以及色素等。反式脂肪酸的長期食用會損傷肝臟，阻礙人體的新陳代謝，增加患心血管疾病和糖尿病的危險。
膨鬆劑裡鋁含量的超標造成鋁在體內的積聚，不但影響兒童智力發育，導致老年痴呆症，而且也會造成骨骼損傷和變形，導致軟骨病、骨質疏鬆等疾病的產生；色素的過量攝入會引起類似於慢性中毒、急性中毒等一系列健康問題。
擴充套件資料：
健康吃煎炸食物注意事項：
1、 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。
2、 煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
3、 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
4、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。
5、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
6、 經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。
7、煎炸食品，最好現炸現吃。
8、營養搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。
8樓：匿名使用者
煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自製各類油炸、煎炸食品。但由於油溫較高，會分解出大量強致癌物質。現介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質的有效辦法。
煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自製各類油炸、煎炸食品。但由於油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫超過200℃以上，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。在自然界1ooo多種致癌物中，雜環胺和多環芳烴類就佔1／8以上。
中國預防醫學博士張學明，經過多年研究證實，煎炸魚中合有強致癌物——雜環胺。
此項研究還發現，維環胺的形成量主要受煎炸、烤的溫度影響，其次是煎烤時間，煎炸溫度小於200℃，雜環臉的形成量就很少；如果煎炸溫度超過200℃，煎炸時間少於2分鐘，雜環腔的形成量也很少；在煎炸的魚外面掛上一層澱粉糊再炸，也能預防雜環胺形成。
另外，據美國加州科研人員研究發現，高溫烹調或油炸的肉食中合有突變源，研究人員應用單轉殖抗體，對經過高溫烹調的牛肉、雞、魚等進行檢驗，結果測出io種致癌化合物，這次研究證實，突變源不是由於炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食本身成份在加溫200℃以上時的產生物。在研究過程中，研究人員還發現，當肉食加溫150℃時，只有產生少量的突變源，如果加溫200℃以上時，肉食中自身產生的突變源就會隨之增多。現介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質的有效辦法。
（一）煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸，要採琢經常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃，這是消除煎炸食品中的雜環臉和突變源等致癌物質最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。
（二）在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環腔和突變源的形成。
（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、大油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。
（四）油炸食品時油連續使用不可過長，應及時換添新油。油個大，泡沫多的油不可食用。
（五）經油炸食品後的食油用後要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
（六）煎炸時最好使用部分氧化過的植物油加入抗氧化劑的油來煎炸食品。
（七）如能在真空減壓下油炸食品，油不會引起酩敗。
（八）經過反覆煎炸使用的食油合有大量的突變源和過氧化脂質，不可食用。
（九）患肝修疾病者，由於阻汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。
（十）不要把煎炸食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的過氧化脂質就越多。
（十一）煎炸食品，一次不可炸製過多或購買過多，也不宜久貯，最好現炸現吃。
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