1樓：淘淘de解說
木炭和煙是致癌的源頭
70年代末，人們從烤魚、烤牛肉炭化表層中提取出一種具有致突變性的化合物，這類物質主要由雜環胺類化合物組成。熱反應讓肉類食品的氨基酸和葡萄糖產生化學反應，從而形成雜環胺。溫度達到200℃以上時，烤肉中的雜環胺含量更是比在150℃時高十倍。
安心擼串要做好這幾點
儘管炭火燒烤口感絕佳，但其極易產生致癌物質，相比之下，電烤的方式則更為安全健康。
在烤製前，對食物進行處理可以抑制致癌物質生成。一方面，可以先加熱肉類（微波爐等），減少肉類在高溫下的烹製時間，降低雜環胺水平；另一方面，可用洋蔥、大蒜、檸檬汁等醃製食物。酚類、維生素等物質有抗氧化作用，能夠抑制致癌物的生成。
除此之外，在烤製的過程中勤翻動，讓肉和高溫的接觸時間變少，也能減少致癌物質的生成。同時，也應注意飲食的多樣性。擼串時最好搭配新鮮果蔬食用。
果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害。
2樓：王桂真營養師
燒烤是大眾喜歡的烹調方式之一，三五好友聚在一起，邊聊邊吃，無疑也是一件非常愜意的事情。但是對於燒烤的一些弊端，也讓人堪憂。燒烤食物也就成了一把雙刃劍，想吃又不敢吃。
難道真的沒有辦法健康吃燒烤嗎？
3樓：不要讓我發呆
有一定的風險，但是不是絕對。燒烤過程當中確實會產生一些致癌物質，經常吃燒烤，如果是衛生條件又不合格，那致癌的風險會大大提高。
4樓：今天觀影百家
聽從建議的吃燒烤，或者是正常的吃燒烤，沒事的，雖然燒烤中有致癌物質，但是按照正確的方式吃，不會致癌的。
5樓：天才人物我無敵
會對，燒烤一旦燒焦的話，就會產生致癌物質，如果經常吃燒烤的話，那麼就會增加患病的機率，後果是非常嚴重的。
6樓：飛燕聊情感
經常吃燒烤有一定的致癌率，建議清淡飲食，避免油膩辛辣刺激，少吃燒烤。
經常吃燒烤真的致癌嗎？
7樓：
這個是真的，因為吃燒烤的時候燒烤是在炭火上烤的，這個時候很有可能會產生雜環胺。同時，當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴（pahs），然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在燻製和烤肉發現。
has和pahs是通過誘導dna的變化，從而引起細胞癌變的。關於烤肉和癌症研究：一項2023年的研究發現，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她們整體的生存率都較低。
並且高溫燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裡的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發生反應生成致癌物質——雜環胺，而肉裡的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常說燒烤中含有的致癌物質苯並芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附著在烤肉上，被我們吃下去。
燒烤澱粉類和蔬菜類時，也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麵包片等燒烤時會發生焦糖化反應，土豆和穀類中含有大量游離的天冬醯胺，在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯醯胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現濃郁的香味。
雜環胺會引起各類器官（包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。丙烯醯胺也會增加腫瘤和癌症的患病風險。
其實燒烤這個東西偶爾吃是基本不會有什麼問題的，吃一頓燒烤，每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片時（丙烯醯胺）或抽菸時（多環芳烴）的攝入量。
但是在這裡還是想要提醒大家，燒烤還是少吃為妙，盡量少攝入燒烤中的致癌物質，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。
8樓：匿名使用者
會的。世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，「吃燒烤等同吸菸」。美國一研究中心的報告甚至說，吃乙個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。
多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。
燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。給你看看這個物質，苯並芘。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由乙個苯環和乙個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。
香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
9樓：小西的養生食譜
健康 燒烤 癌症 橙子 蘋果，燒烤真的致癌嗎？這3種水果幫你解毒，沒事多吃沒壞處
10樓：
這是真的，因為燒烤的時候油和煙會產生一種特殊的化學物質，對人的身體有害。
11樓：笙笙橙
經常吃燒烤致癌因素會增多，對身體並不好的
12樓：apdshop潮牌工作室
燒烤雖然很好吃，但是經常吃確實是會致癌的，所以要少吃。
13樓：畢竟我是
研究表明,經常吃燒烤的人患癌症的機率會比其他人高。因為燒烤接觸煙氣,容易產生一種苯並芘的有毒物質
14樓：莎士比
有一定關係的，燒烤中存在一定的致癌物質，會產生亞硝酸鹽。
15樓：
多吃燒烤容易致癌，因為肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。
16樓：麻辣雞塊不要辣
這個說法是真的很有可能的，因為，燒烤時會有煙對身體不好。
17樓：
燒烤會將某些食物的蛋白質破壞。和其他物質形成致癌物。
18樓：滴嗒噠天蠍
可能會的因為烤的東西難免會有一些糊的地方那個地方是致癌的
19樓：
常吃燒烤可能比較容易引起體內細胞發生癌變。
為什麼常吃燒烤會致癌？
20樓：
這個是真的，因為吃燒烤的時候燒烤是在炭火上烤的，這個時候很有可能會產生雜環胺。同時，當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴（pahs），然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在燻製和烤肉發現。
has和pahs是通過誘導dna的變化，從而引起細胞癌變的。關於烤肉和癌症研究：一項2023年的研究發現，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她們整體的生存率都較低。
並且高溫燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裡的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發生反應生成致癌物質——雜環胺，而肉裡的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常說燒烤中含有的致癌物質苯並芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附著在烤肉上，被我們吃下去。
燒烤澱粉類和蔬菜類時，也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麵包片等燒烤時會發生焦糖化反應，土豆和穀類中含有大量游離的天冬醯胺，在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯醯胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現濃郁的香味。
雜環胺會引起各類器官（包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。丙烯醯胺也會增加腫瘤和癌症的患病風險。
其實燒烤這個東西偶爾吃是基本不會有什麼問題的，吃一頓燒烤，每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片時（丙烯醯胺）或抽菸時（多環芳烴）的攝入量。
但是在這裡還是想要提醒大家，燒烤還是少吃為妙，盡量少攝入燒烤中的致癌物質，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。
21樓：匿名使用者
網上都說燒烤吃多了會致癌的的。
世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，「吃燒烤等同吸菸」。美國一研究中心的報告甚至說，吃乙個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。
多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。
燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。給你看看這個物質，苯並芘。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由乙個苯環和乙個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。
香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
22樓：經視養生會
經常吃燒烤易致癌？聽聽專家的說法
23樓：田仕
多吃燒烤容易致癌，因為肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。
經常吃燒烤會致癌嗎?
24樓：匿名使用者
美國一家研究中心的報告說，吃乙個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸菸
1只烤雞腿=60支香菸
本報訊據《法制晚報》訊息，冬季是燒烤的**季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸菸的毒性。
美國一家研究中心的報告稱，吃乙個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤製前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡.
所以說吃燒考對身體是相當危害的,盡量少吃!
經常吃燒烤會致癌嗎 經常吃燒烤食品會致癌嗎？
經常吃燒烤食品會致癌嗎？會致癌。確定。燒烤少吃為好。燒烤吃多了是會提高患大腸癌和胃癌的概率。因為肉 經過高溫燒烤後，會產生多達17種的異環胺，異環胺在人體透過酵素活化，會突變控制細胞生長的致癌基因。異環胺在動物實驗已被證實對大腸具有致癌性。燒烤食物中確實含有致癌物質！致癌物一 雜環胺。雜環胺是一類能...
經常吃燒烤會致癌嗎 經常吃燒烤食品會致癌嗎？
會的。世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，吃燒烤等同吸菸 美國一研究中心的報告甚至說，吃乙個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性 常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率要比其他女性高2倍。多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產...
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