1樓：匿名使用者
當紫外線被細菌或者病毒吸收之後，就會破壞dna，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養成分——因為dna不是食物的營養成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞。
此外，也不會破壞食物的自然風味。化學殺菌劑或者防腐劑畢竟引入了新的物質，有時候還會帶來一些「異味」。而紫外線所破壞的dna分子，進入人體本來就要被分解，也不會產生有害物質。
所以說，儘管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。
任何食品加工手段都會對食品有一定程度的「破壞」。與最常規的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對於一些希望保持「自然狀態」的食物，比如果汁，它就有了很大的優勢。
紫外殺菌的能力除了跟波長有關，還取決於食物被輻射到的能量。在選定的254奈米波長下，殺菌效果跟能量強度呈現乙個拉伸過的s型。也就是說，在低能量下，殺菌效果很差，這是因為細菌或者病毒跟人體一樣，對於dna損傷有一定的修復能力。
在照射能量低的時候，損傷的dna被及時修復，細菌和病毒就能夠繼續增殖下去。當能量高到一定程度，dna修復系統實在忙不過來了，dna損傷急劇增加，巨集觀上表現出來就是細菌或病毒被「殺死」了。超過這個能量強度，每增加一點，滅菌能力都會大大增加。
但是增加到一定程度，就進入第二個平台——再繼續增高能量，殺菌效果增加得也很少。這個 滅菌效果上的「尾巴」可能是源於一部分微生物對於紫外線攻擊很頑強，也可能源於有一部分被處理樣品無法被照射到。
因為這個「尾巴」的存在，紫外殺菌難以實現加熱或者化學殺菌劑那麼徹底的殺滅。通常把降低4個對數值作為「滅菌標準」，也就是還有萬分之一的細菌活下來。而鮮牛奶的巴氏殺菌——在72攝氏度下處理15秒——則通常是降低5個對數值，即最多只有十萬分之一的細菌存活。
如果是常溫奶的超高溫滅菌，降低的對數值是12個以上，幾乎就沒有細菌能夠倖存了。
不同的微生物對紫外線的敏感性不同，有的在較低能量強度下就會被大量殺滅，而有的則需要更高能量才行。以降低4個對數值為標準，研究中檢測過的細菌有的只需要每平方公尺幾十焦耳的能量，有的則需要每平方公尺300焦耳以上。我們並不知道現實的食物中存在哪些細菌，又各有多少，所以總是把最頑強的那個作為目標，順便把其他的滅了。
因此，紫外殺菌所用的能量強度需要在每平方公尺400焦耳以上。
各種滅菌技術的滅菌效果都會受到食物理化性質的影響。比如加熱或者高壓滅菌，溫度、酸鹼度和壓力都會有很大影響。而在紫外滅菌中，這些因素就不那麼重要。
紫外殺菌的關鍵是紫外線能夠達到細菌，所以穿透性是關鍵。諸如食品的組成、固體含量、顏色等因素都會影響紫外線的吸收，從而影響它穿透的厚度，也就對殺菌效果有很大的影響。如果食品均
一、透明，紫外線的穿透性好，滅菌效果就會好；反之，如果食品渾濁，那麼紫外線就會被散射，能量在穿透中降低，滅菌效果就會比較差。
2樓：萌萌不知道
用合適波長的紫外線對食物殺菌處理並不會產生有害物質,沒有安全問題。而且對於一些希望保持「自然狀態」的食物比如果汁,紫外線殺菌處理還更有優勢。
3樓：wybzd哈哈哈
我覺得是可以吃的，因為經過紫外殺菌的食物，最起碼可以保證沒有細菌。
4樓：乙個酸的檸檬
我的並不是這樣的，經過紫外線殺菌的食品，應該細菌殘留是很少的。
5樓：禍起蕭牆後宮
是的，這些食物都是有著很高的有毒成分的，不能正常的食用。
6樓：幽逗豆
最好不要再吃吧，畢竟太乾淨的食品反而有危險。
7樓：
但是是不能吃的，裡面的話是有一些輻射的。
8樓：夔恰子
其實吃了這些食品也不會馬上斃命的。只不過是吃了不好而已
9樓：
我覺得應該還是可以吃的吧，沒有那麼誇張的吧。
10樓：風蜂蜜柚子茶
還好吧，也不是說不能吃就是說不能吃多了吧，僅此而已。
紫外線殺菌燈對食物有害嗎
11樓：匿名使用者
我收集的一點資料，希望有幫助。
紫外線對空氣的消毒多用固定式照射法。在紫外線殺菌燈管上裝以反光罩會增強殺效果。固定式照射是將紫外線燈裝掛於天花板下略高於人的頭頂處，向下照射(正向照射)或固定於牆壁上側向照射。
此類照射雖然只照到區域性空氣，但由空氣的對流可使全室空氣得到消毒。正 向照射或側向照射對空氣的消毒效果較好。但由於紫外線對人體有害，此類裝置僅適用於無人在的情況下使用。
反向照射(間接照射)即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或牆壁上，燈管下安裝金屬反光罩，使光線反射天花板上，安裝在牆壁上的反光罩斜向上方，使紫外線照射在與水平面3°～ 8°角左右範圍內，這樣，上部空氣受到紫外線的直接照射，在上下層空氣對流交換(人工 或自然)時，全部空氣到會得到消毒。
螢幕式照射是建築物出口的門框上安裝帶有反光罩的紫外線燈，以形成一道紫外線屏障，乙個出入口可安裝數支紫外線殺菌燈管，空氣經過這種屏障，其中的微生物被殺死。
移動式照射是對沒有安裝固定紫外線燈的場所，可用能移動的紫外線燈進行照射，在無人場所，可用裝在活動燈架上的紫外線燈做暴露照射。燈架上可裝數支紫外線燈，每支燈均可用 反光罩調節照射的方向。
對有人在的場所，不宜有暴露式照射，可改用通過式照射，即設有紫外線殺菌風筒，紫外線風筒是用2～4支紫外線燈管裝於直徑30cm 的鋁製圓筒內，在一端裝風扇。這種裝置依靠風扇使空氣通過紫外線風筒將空氣消毒。
對室內區域性空氣消毒時，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建築材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外 線燈。
對需要安裝紫外線進行殺菌的場所，必須安裝的殺菌燈數按下式求得：
式中n――須裝置的殺菌燈數
v――室內容積(m3)
h――殺菌燈與天花板之間的距離(m)
f――15w燈管下吊型1.5-1.8
15w燈管掛壁型0.7-0.9
室內空氣消毒採用上下交換形式(沒有其他汙染情況)所裝置的殺菌燈管數對大腸菌經5min照射後均可殺滅99%。對一般細菌照射20min可殺滅99%。實際進行消毒時應在工作前提前10min 或更長時間開燈殺菌，以保持穩定狀態。
紫外線對物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作檯面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進行消毒的紙張、塑料包裝的表面均可使用紫外線實施殺菌消毒，但紫外線穿透效能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具 、廚房用器具實施表面消毒時，必須洗淨除去汙物，否則殺菌效果就要降低。使用紫外線燈實施表面消毒，應在燈管上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。
燈管安裝應 距離被消毒物1m 左右，消毒有效區為燈管周圍1.5～2m 處，時間30min。
12樓：匿名使用者
紫外線對人體健康有一定的危害。常見的有：
(1)電光性眼炎：波長250-320奈米紫外線的照射，可引起角膜炎、結膜炎。剛患病時僅感到雙眼有異物感和輕度不適，重的會感到燒灼、劇痛、畏光、流淚、眼瞼痙攣等。
如反**病，可引起慢性瞼緣炎和結膜炎。過強的紫外線還可造成眼底損傷。
(2)**紅斑反應：紫外線照射可灼傷**，受照的**潮紅，有痛感，嚴重時會形成紅斑甚至水泡，幾天後紅斑消退，**開始脫屑，並有色素沉著。
(3)光感性皮炎：是指在接觸某些化學物質如瀝青的同時，再接受紫外線照射而發生的**病變。
(4)誘變和致癌作用：紫外線照射哺乳動物可引起基因突變，導致**癌。波長小於320奈米的紫外線誘發**癌的可能性較大。
(5)波長小於250奈米的紫外線作用於空氣中的一些物質，還可產生光化學煙霧和有毒氣體。
注意事項：可以帶有紫外線遮蔽功能的眼睛，不要把**直接暴露在光線下。等等。
可以多吃點富含維生素的食物。蔬菜水果動物肝臟。
13樓：半糖小哆
適量的紫外線對食物無害，但是過量對食物有害，不宜食用。
紫外線消毒殺菌用途很廣，醫院、學校、托兒所、電影院、公交車、辦公室、家庭等，它能淨化空氣，消除霉味，此外還能產生一定量的負氧離子，經紫外線消毒的房間，空氣特別清新。在公共場合，經紫外線消毒，可避免一些病菌經空氣傳播或經物體表面傳播。
食品紫外殺菌的原理是什麼？
14樓：匿名使用者
紫外線殺菌技術是利用紫外線照射物質，使物體表面的微生物細胞核心蛋白分子構造發生變化而引起死亡。由於紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間、裝置、包裝材料的表面以及水殺菌。另外紫外線照射也可以結合其它一些強氧化劑如臭氧、過氧化氫等處理來進行殺菌。
近年來紫外線用於透明液體的殺菌獲得發展，紫外線照射在果蔬汁中的應用也引起了重視。
現代紫外消毒技術是基於現代防疫學、光學、數學、生物學及物理化學的基礎上，利用特殊設計的高效率、高強度和長壽命的c波段紫外光發生裝置產生的強紫外c光照射流水、空氣或固體表面，當水、空氣或固體表面中的各種細菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外c光輻射後，其細胞中的dna結構受到破壞（鍵斷裂，或光化學反應，如使dna中thymine二聚等），從而在不使用任何化學藥物的情況下殺滅細菌、病毒以及其它致病體。達到了消毒和淨化的目的。
紫外線的特性
（一） 波長
1、 長波段(3200～4000nm)
2、 中波段(2750～3200nm)
3、 短波段(1800～2750nm)
其中，處於240～280nm區段的紫外線殺菌力較強，而最強的波長為250～265nm，多以253.7nm作為紫外線殺菌的波長。
（二） 傳播性質
1、 紫外線進行直線傳播
2、 紫外光強度與距離的平方成比例減弱
3、 可被不同的表面反射，穿透力弱
紫外線殺菌原理
當微生物被紫外線照射時，其細胞的部分氨基酸和核酸吸收紫外線，產生光化學作用，引起細胞內成分，特別是核酸、原漿蛋白、酯的化學變化，使細胞質變性，同時空氣受紫外線照射後產生微量臭氧，共同殺菌作用，從而導致微生物的死亡。
工藝特點
1、 優點
（1） 操作簡便
（2） 系統**比其他殺菌系統低
2、 缺點
（1） 只能用於透明液體薄膜的表面系統殺菌
（2） 紫外線必須穿透進入產品，接觸到要殺滅的微生物體上，且施與足夠的能量
操作控制
1、 紫外線使微生物失活必需的劑量是由時間和強度來決定
2、 對天然的紫外光、流速、混濁度、產品性質和燈輸出需要連續監控
3、 紫外線的殺菌力，隨使用時間增加而減退，一般使用時間達到額定時間70％時應更換紫外線燈管，以保證殺菌效果。
4、 紫外線的殺菌作用隨菌種不同而不同，殺黴菌的照射量要比殺桿菌大40~ 50倍
5、 紫外線照射通常按相對濕度為60％的基礎設計，室內濕度增加時，照射量應相應增加
6、 紫外線滅菌效果與照射的時間長短有關，這需要通過驗證來確定照射時間
7、 紫外照射燈的安裝形式及高度，應根據實際情況，參考使用說明決定
應用範圍
1、 空氣和物體表面消毒
2、 透明液體的巴氏消毒
影響因素
1、 產品的透性
2、 反應器的幾何結構和功率
3、 紫外線的波長
4、 產品的流經狀態
5、 紫外線照射路徑長度
食品紫外殺菌的原理是什麼，紫外殺菌原理
紫外線殺菌技術是利用紫外線照射物質，使物體表面的微生物細胞核心蛋白分子構造發生變化而引起死亡。由於紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間 裝置 包裝材料的表面以及水殺菌。另外紫外線照射也可以結合其它一些強氧化劑如臭氧 過氧化氫等處理來進行殺菌。近年來紫外線用於透明液體的殺菌獲得發展，...
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