1樓：利曉藍
1、吸附法：蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去羶。將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的羶味。
3、中和法：調料去羶。將牛羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉羶味。
或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去羶，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法：咖哩去羶。燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。
牛肉禁忌：
1、飲食要適量
凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和豬肉一起吃
有人把豬肉和牛肉混合後包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相剋的。書中記載：豬肉反牛肉。
一般說「反」的，有兩個情況：一是互相制約干擾，可以降低療效；二是相互作用發生化學反應，可能產生毒性。
如果以「這兩種肉混在一起是否適宜」為題，做個實驗研究專案，不知道會不會得到支撐此說的結論。在沒有得到否定之前，還是聽從古訓比較好，在吃肉的時候，還是應該注意這些禁忌。不然，真是時刻都會受到「病從口入」的威脅。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。
4、牛肉和紅糖同吃會漲肚子
紅糖含有豐富的維生素c和b族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相剋，一起食用會引起腹脹。
5、牛肉腐爛不能吃
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。
同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
6、吃牛肉頻率不能太高
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
2樓：缺愛的小鋼牙
牛肉主要有兩種去羶味的方法：
1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。
2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
3樓：hnx_至關緊要
1．在燉牛肉時往鍋裡倒入適量的熱開水覆蓋住牛肉大火燉煮。因為開水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，這樣做還能夠保持肉味的鮮美。
2．首先準備乙個紗布，然後往紗布中裝入適量的茶葉放入鍋中，這時將牛肉放入鍋中加入適量的清水覆蓋住牛肉一起燉煮。這樣煮出來的牛肉不僅熟的快，還能夠去除牛肉的腥味，會帶有一種清香的味道。
3．在燉牛肉的時候，可以在鍋中是先倒入適量的清酒或者白醋。白醋能夠讓牛肉起到酥爛軟嫩的作用。
4．在燉牛肉的時候，往牛肉的鍋中加入幾個山楂或者幾片蘿蔔，這樣做能夠讓牛肉熟的更加快，關掉還能夠去除牛肉的意味。
擴充套件資料；
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
新鮮牛肉
(每100克中含)
蛋白質(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰分(克) 1.1
維生素a(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6
硫胺素(毫克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3
維生素c(毫克) 0；維 生素e(t)(毫克) 0.35。
a-e 0.35 (β-γ)-e 0 δ-e 0
鈣(毫克) 9； 磷( 毫克) 172； 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。
辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
4樓：真不幹正事
牛肉吃起來有股羶味，怎麼消除牛肉的這股羶味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調料。
浸泡消除羶味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。
使用調料消除羶味法
炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
5樓：匿名使用者
可以加生薑、料酒，也可以加陳皮
6樓：匿名使用者
生薑、蔥都可以去腥。蒜雖然有去腥的作用，但會使牛肉變得味道很怪。醬豆腐湯也能很好去除牛肉、羊肉的腥味和羶味，不過這招在燉魚時就不管用了。
白糖和酒也可以去腥淡化羶味，不過容易使肉質變硬，所以最好配合山楂使用（山楂可以起軟化作用）。
對於燉豬肉時常用的陳皮、桂皮、紅棗等需要配合使用。
7樓：
燉的時候放點山楂片試試。
牛肉怎麼去除羶味
8樓：千山鳥飛絕
1、浸泡消除羶味法 ：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。
2、使用調料消除羶味法 ：炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
擴充套件資料：
一、凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
二、秋季吃牛肉禁忌：
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
5、牛肉不可以烤
牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
9樓：仙人掌的天堂
常見的牛肉去除羶味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料醃製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合滷牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低羶味。
3、調料醃製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中新增適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿蔔，不僅可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。燉煮過程鍋裡也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
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在我們燉牛肉的過程當中，可以加入適量的薑蔥大料，還有料酒，這樣燉出來的牛肉就沒有那麼羶了，而且特別容易入味。將牛肉在冷水中浸泡，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的物質浸出來，降低羶味。先把牛肉焯水就可以去除羶味。鍋裡倒油，放入薑絲 蒜片 蔥花，下焯過水的牛肉翻炒，隨後烹入生抽 老抽 料酒 鹽...
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茉莉花茶去除羊奶羶味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶...
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1 在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。2 放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。3 倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。4 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的...