佛跳牆怎麼做

1樓：村姑小阿香

佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感嘆到：

「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」

佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。

最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。

佛跳牆怎麼做？

1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發干貝60克、水發海參200克、油髮蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。

2、配料：蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

製作步驟

1、把魚翅和適量的蔥段薑片，以及10克的紹興酒一起放到滾水裡煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裡面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然後再加10克紹興酒放到蒸籠裡蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出裡面的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然後均勻的撒上幹澱粉，放到滾油裡面炸成金黃色的。

4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裡，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯裡煮開，然後撈出放進小罈子內。

5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋裡煮開，然後也撈到小罈子裡。

6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小罈子裡面，放入薑片。

7、製作蔥油，把蔥油倒進罈子裡，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把罈子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之後便可開啟食用。

2樓：慕雪輝輝

首先要準備好食材和乙個罐子。先把薑片鋪在罐底，再鋪上冬筍片，依次鋪上香菇、熟雞肉，蝦肉、瑤柱、鵪鶉蛋、廣肚、魚翅，魚翅要鋪平，最上面放上乙隻小鮑魚。把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。

放少許鹽，再撒入少許的胡椒粉，把湯舀入罐內後蓋好罐的蓋子。用保鮮膜把罐子密封後放入蒸籠中，用中火蒸兩個小時。一道美味的佛跳牆就做好啦。

3樓：頓暎

1.花膠和海參提前浸泡24小時，香菇干貝浸泡半小時。

2.豬蹄，土雞切塊，加薑片，冷水下鍋煮出浮沫撈出洗乾淨。

3.海參泡好清理乾淨內壁。

4.鵪鶉蛋煮熟泡進冷水中去殼。

5.泡好的花膠加薑片大火，蒸15分鐘取出切斷。

6.燉盅底部鋪好薑片，鋪上豬蹄和土雞。

7.表面蓋上鮑魚，海參，花膠，香菇，干貝，鵪鶉蛋。

8.淋上紅燒鮑魚罐頭高湯，加入適量清水，隔水燉煮三小時即可。

佛跳牆是廣東菜精髓，濃濃的湯汁慢煮。各種香味濃縮。吃完醬汁拌飯無敵美味。

4樓：愛

花菇放大碗中加蔥薑水，干貝兌入公尺酒放入電鍋蒸，將栗子、排骨、蒜頭放鍋中炒香，大翁底部放白菜香菇蔥段，薑片，鹽，胡椒粉調味，上鍋蒸熟即可。