1樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
2樓：全能房老師
回答幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點麵線來個佛跳牆麵線湯
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3樓：一哥八卦娛樂
佛跳牆的做法是需要先熬制濃湯。濃湯是用豬骨，鴨肉焯水，然後用水熬製到五六個小時的高湯，再加入提準備好的香菇蹄筋，火腿片，干貝安全帶，海參，鮑魚，翅絲。最後倒入黃酒，再放荷葉封口燉煮兩個小時之後加入鹽和雞粉，調味即可
4樓：匿名使用者
首先準備原料，幹海參和干貝泡發，豬肚子用麵粉和白醋洗淨，木耳泡發；接著豬蹄、鮮鹹肉、豬肚子、火腿這些食材焯水；鮮螺肉、干貝加少量黃酒上鍋蒸10分鐘，豬蹄和豬肚子上鍋蒸30分鐘，牛蹄筋用水煮半小時左右；冬筍過一遍鹽水去除土腥味；鵪鶉蛋去殼炸一下；原材料準備好了之後，再按順序放入盅內加入黃酒，隔水燉煮就好了。
5樓：想擁有吃不胖的超能力
泡發海參、鮑魚，熬製高湯,將雞,排骨,豬蹄,鴨,有條件也可以加入豬肚與鴨胗。高湯熬好之後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。
6樓：生活百事通陽羊
回答所用食材！
泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自製鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、幹花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。
一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
小編為您查詢到相關資訊，親參考一下，祝您生活愉快更多3條
7樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
8樓：
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
食材：幹海參 2個、素翅絲 200克、幹鮑魚 5個、魚膠 80克、干貝 100克、金華火腿 80克、幹蹄筋 50克、幹香菇 10個、鴿子蛋 3個、土雞 500克、老鴨 250克、排骨 500克、紹興黃酒 300克、豬蹄 250克、雞粉 15克、幹荷葉 一張、鹽 少許、蔥 3根，生薑 一塊。
方法/步驟
1、首先準備材料，然後泡發海參、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發，海參一般提前一天泡發。
2、接著蔥洗淨達成花結，薑切片。
3、下面熬製高湯，將雞，排骨，豬蹄，鴨，有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘後去除血沫。撈出控水再加蔥薑，用熱水水煮，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。
4、高湯熬制時準備處理魚膠，花膠先冷水浸泡一晚，然後放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
6、然後準備油髮蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，溫水泡發。
7、接著煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。
8、然後將素翅絲以及幹香菇溫水泡發，荷葉熱水泡軟。
9、高湯熬好之後將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，先將香菇，蹄筋，放在最底層，第二層放入火腿片、干貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲。然後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。
名菜正宗佛跳牆的具體做法是怎樣的？
9樓：枯井望天
先把不容易熟的食材，焯水斷生，然後把所有食材放到燉鍋中燉即可。下面介紹具體做法，首先準備材料：雞、排骨、火腿、鵪鶉蛋、木耳、蘑菇、蝦、蔥、姜、蒜、鹽、黃酒：適量。
1、把所有食材用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、將整隻雞放入煮鍋中，倒入適量的冷水、薑片，煮至斷生。
3、排骨冷水入鍋，加料酒煮至斷生，然後撈出來瀝乾水分備用。
4、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，然後放在一旁備用。
5、把煮好的雞撈出來切塊，火腿切片，白蘑菇去根備用。
6、將排骨雞肉放入燉鍋最底部，再放入火腿、鵪鶉蛋、白蘑菇、黑木耳、蝦，然後加高湯、黃酒、鹽。
7、蓋上蓋子，放入蒸箱中，選擇蒸煮模式，時間設為2小時即可。
8、完成。
注意事項做佛跳牆的食材種類繁多，首先要到大型超市或市場挑選購買最新鮮的食材，正宗的佛跳牆離不開好的食材，食材一定要嚴格挑選。
10樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥薑和100毫公升的花雕酒和500毫公升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備乙個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
11樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿罈香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
佛跳牆家常做法，正宗佛跳牆怎麼做
付費內容限時免費檢視 回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚 幹海參 魚肚 蹄筋 用淨水浸泡48小時，中間換水3次 豬蹄筋放入鍋中煮至8小時 如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱 魚肚 蟲草花 花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉 雞肉 鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更...
佛跳牆是怎麼做出來得，佛跳牆怎麼做才正宗
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！原料佛跳牆菜的原料有18種之多 海參 鮑魚 魚翅 干貝 魚唇 花膠 蟶子 火腿 豬肚 羊肘 蹄尖 蹄筋 雞脯 鴨脯 雞肫 鴨肫 冬菇 冬筍等等。烹調工藝非常繁複 先把18種原料分別採用煎 炒 烹 炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放...
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