1樓：曾1萱寒
準備原料：雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，撈出備用。
5、醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）。
6、鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料裡加了幾塊冰糖，炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了。
2樓：匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克乙隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨
3薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）
6離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製，炒製時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
（如沒有粉皮可不加）
3樓：匿名使用者
本人做法：
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多**~
4樓：花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗淨
2.鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨3.薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4.做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）6.離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製，炒製時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
5樓：匿名使用者
萊蕪炒雞
原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍鬆，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入薑塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。
特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
萊蕪炒雞
原料：土公雞。 調料：
香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥薑、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：
色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。
正宗萊蕪炒雞的做法是什麼？
6樓：花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做bai法步驟:
把雞du剁塊洗淨
2.鍋裡zhi
燒水，水開
dao後下入雞塊焯勻，撈出控回淨
3.薑切片，香答料放入小碗內備用，粉皮泡軟4.做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）6.離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製，炒製時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
萊蕪幹炒雞的做法是什麼？
7樓：匿名使用者
萊蕪炒雞
原料：土公雞。 調料：香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油內、味精、炒雞香料少許。 制法
容：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。
3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥薑、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。
帶湯的在下面，你可以也參考一下：
原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍鬆，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入薑塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。
特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
有誰知道萊蕪幹炒雞的做法？是幹炒哦，不是帶湯那種
8樓：匿名使用者
萊蕪炒雞
原料：土公雞。 調料：
香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥薑、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：
色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。
帶湯的在下面，你可以也參考一下：
原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料：豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍鬆，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入薑塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。
特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
山東萊蕪特色炒雞的做法
9樓：匿名使用者
本人做法：來
1、將雞肉源放入炒鍋中，加入冷水漫過雞bai肉，燒至80度左du右抄一下（去腥）。洗zhi淨雞肉撈dao
出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多**~
10樓：ho月
1、雞肉入鍋，大
bai火du炒，炒到快
要沾鍋的時zhi候就差不多了；dao
萊蕪苗山幹炒雞怎麼做
11樓：手機使用者
先用高壓鍋把雞燉熟撈出待用，再用花生油.姜.花椒粒.醬油.鹽，爆炒雞肉至酥，出鍋上盤，便是萊蕪苗山幹炒雞。
12樓：匿名使用者
幹炒，不放油不放水，大火猛炒。
萊蕪苗山幹炒雞怎麼做,萊蕪幹炒雞的做法是什麼
先用高壓鍋把雞燉熟撈出待用,再用花生油.姜.花椒粒.醬油.鹽,爆炒雞肉至酥,出鍋上盤,便是萊蕪苗山幹炒雞。幹炒,不放油不放水,大火猛炒。萊蕪幹炒雞的做法是什麼?萊蕪炒雞 原料 土公雞。調料 香菜 蔥薑 乾紅辣椒 花椒 醬油 花生油內 味精 炒雞香料少許。制法 容 1 土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香...
正宗豬肚雞的做法，豬肚雞煲的正宗做法
前言豬肚煲雞是一道廣東客家名菜，又名 鳳凰投胎 做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。所謂的豬肚包雞，當然就是把整隻雞塞進豬肚裡了。豬肚包雞的功效 有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒 小北芪 黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補 驅風 驅寒的作用，腎虧的人吃了...
生炒雞做法，生炒雞怎麼做
1 鍋中燒玉公尺油，放入薑片，八角，蒜片炒香。2 倒入雞塊翻炒2分鐘左右，直至微微變色，加入少量白酒和老抽。3 加入適量清水，小火蓋蓋子悶煮10到15分鐘，中途翻動兩到三次。4 悶到時間，加入土豆塊，蓋蓋煮2分鐘。加入鹽和糖調味，翻炒均勻，繼續中小火，蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛，湯汁變少。5 出鍋前兩...