1樓:手機使用者
先用高壓鍋把雞燉熟撈出待用,再用花生油.姜.花椒粒.醬油.鹽,爆炒雞肉至酥,出鍋上盤,便是萊蕪苗山幹炒雞。
2樓:匿名使用者
幹炒,不放油不放水,大火猛炒。
萊蕪幹炒雞的做法是什麼?
3樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油內、味精、炒雞香料少許。 制法
容:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。
3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥薑、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,乾香耐嚼,麻辣可口。
帶湯的在下面,你可以也參考一下:
原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入薑塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
正宗萊蕪炒雞的做法
4樓:曾1萱寒
準備原料:雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊,加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,撈出備用。
5、醬油料汁(小半碗水、一點老抽、一點澱粉)。
6、鍋中放油,把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去,像我喜歡甜食的就在料裡加了幾塊冰糖,炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後,翻炒幾下,蓋鍋蓋用小火,燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了,就可以出鍋享用了。
5樓:匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克乙隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨
3薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)
6離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
(如沒有粉皮可不加)
6樓:匿名使用者
本人做法:
1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多**~
7樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗淨
2.鍋裡燒水,水開後下入雞塊焯勻,撈出控淨3.薑切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟
4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
8樓:匿名使用者
萊蕪炒雞
原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。
調料:豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,老薑、蒜瓣拍鬆,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入薑塊、香料,炸出香味,下雞塊煸幹水分,加麵醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。
特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。
萊蕪炒雞
原料:土公雞。 調料:
香菜、蔥薑、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗淨剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,薑切片。
2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥薑、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:
色澤紅潤,乾香耐嚼,麻辣可口。
山東萊蕪特色炒雞的做法
9樓:匿名使用者
本人做法:來
1、將雞肉源放入炒鍋中,加入冷水漫過雞bai肉,燒至80度左du右抄一下(去腥)。洗zhi淨雞肉撈dao
出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋後倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉,等鍋裡的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉,有機會多多**~
10樓:ho月
1、雞肉入鍋,大
bai火du炒,炒到快
要沾鍋的時zhi候就差不多了;dao
正宗萊蕪炒雞的做法是什麼?
11樓:花半夏祭
山東萊蕪炒雞的做bai法步驟:
把雞du剁塊洗淨
2.鍋裡zhi
燒水,水開
dao後下入雞塊焯勻,撈出控回淨
3.薑切片,香答料放入小碗內備用,粉皮泡軟4.做鍋**倒入油,燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽(適量)
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘(看雞而定)6.離火洩氣後開鍋蓋,繼續坐火開鍋後(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞,依地域不同可選用其它雞種,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒製,炒製時間越長越好吃。
此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美,是本地待人接客必備菜餚,不妨一試。
幹炒雞的做法
12樓:匿名使用者
準備材料:雞 乙隻、洋蔥 乙個、蒜 適量、姜 適量、乾辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 半根、生抽 適量、蠔油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。
一、第一步將雞用清水洗乾淨,切成塊,如下圖所示。
二、加入適量蠔油,生抽,鹽,少量胡椒粉和生粉,拌勻。
三、在雞肉醃製同時準備適量乾辣椒,花椒,辣椒,適量蔥(蔥白和蔥葉分開),姜,蒜,洋蔥,胡蘿蔔。
四、先放適量油,把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用,如下圖所示。
五、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔),蔥花不放,如下圖所示。
六、聞到香味後,把雞肉倒進鍋內翻炒,如下圖所示。
七、加入生抽,豉油雞汁,鹽,糖,翻炒,出鍋撒上蔥花,這次幹炒雞就完成了。
13樓:知道認證團
原料:本地土公雞(約2千克),青、紅椒各30克。
調料:炒雞粉15克,混合油100克(請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹),b料(蔥、姜、蒜、紅椒各100克),高湯500克,c料(雞粉20克,鹽、味精各10克),d料(鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。
製作方法:
(1)將雞治淨,斬成塊備用。
(2)鍋入1/2混合油燒熱,下入1/2 b料小火煸香,進行第一次調味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、c料燒製2分鐘,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。
(3)鍋入剩餘混合油燒熱,下入剩餘b料小火煸炒,進行第三次調味;入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,至湯汁快乾時,下入d料進行第四次調味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵:
此菜炒製時進行四次調味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要紮實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。
14樓:拾萬里之外
幹炒雞的做法如下:
一、材料
二、做法
1.雞肉洗淨切成丁。
2.乾辣椒洗淨切成段,薑切片,蒜切末。
3.鍋中放油,放入乾辣椒,薑片,蒜末翻炒1分鐘。
4.倒入切好的雞丁一起翻炒。
5.炒到雞丁變色,放入料酒。
6.放入適量的老抽。
7.加入適量的鹽。
8.加入適量的糖。
9.加入適量的味精。
10.翻炒到雞肉斷生即可
正宗萊蕪炒雞的做法正宗萊蕪炒雞的做法是什麼？
準備原料 雞肉1000g 春筍270g 食鹽5g 醬油15g 冰糖10g 姜5g 蒜5g 八角2g 桂皮2g 料酒15g 澱粉3g 調和油30g 紅尖椒5g 泡紅椒50g 香葉1g 1 雞清理乾淨。2 把雞切塊，加料酒 鹽攪拌後醃15分鐘。3 放入沸水中煮7 8分鐘。4 燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，...
生炒雞做法，生炒雞怎麼做
1 鍋中燒玉公尺油，放入薑片，八角，蒜片炒香。2 倒入雞塊翻炒2分鐘左右，直至微微變色，加入少量白酒和老抽。3 加入適量清水，小火蓋蓋子悶煮10到15分鐘，中途翻動兩到三次。4 悶到時間，加入土豆塊，蓋蓋煮2分鐘。加入鹽和糖調味，翻炒均勻，繼續中小火，蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛，湯汁變少。5 出鍋前兩...
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