1樓：匿名使用者
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司公尺日本粳公尺，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包捲壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
1公尺和水的比例
壽司公尺淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按公尺和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗公尺只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在公尺中加入少量的糯公尺。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以捲壽司為例，談談壽司的製作。
原料:海苔紫菜1張長約20厘公尺、寬約15厘公尺 粳公尺飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法:1將粳公尺飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘公尺長、1厘公尺寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳公尺飯拌勻。
2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘公尺作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳公尺飯，再用手掌立著在粳公尺飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在公尺飯上。
3將鋪好公尺飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成捲，並在上邊介面處抹上少許公尺飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
2樓：塔思馬星澤
前言這次的壽司採用的方法不一定
平時是加整條的黃瓜或者蘿蔔什麼的
但是這次不一樣了
材料主料：白公尺飯1碗、黃瓜1根、雞蛋2個、豆腐乾100g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、沙拉醬適量、魚蛋適量壽司1豆腐乾切成小小的丁狀
2黃瓜去掉瓜囊之後切成丁狀
3魚蛋還有脆皮腸洗乾淨之後切成丁狀
4雞蛋炒好之後放入碟子中備用
5先炒魚蛋還有脆皮腸丁然後加入豆腐乾
翻炒到八成熟之後加入蠔油還有適量的鹽
然後炒到全熟
6把炒好的魚蛋還有豆腐乾
還有雞蛋放入事先煮好的公尺飯當中
7然後再炒黃瓜丁
加入適量的鹽
炒好之後放入公尺飯中
8把材料還有公尺飯攪拌均勻
9在壽司簾上面放上一片紫菜
然後放入適量的飯
10鋪平之後加入適量的沙拉醬
要多少沙拉醬隨個人喜好而定
11加入沙拉醬之後再用壽司簾把它卷起來
小貼士壽司裡面的東西都是碎碎的
所以切的時候比較麻煩
建議整條拿著吃
加上沙拉醬會更加好吃
3樓：藏宛懷琪睿
前言壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
材料主料：熟公尺飯500g、海苔200g；
輔料：沙拉醬適量、壽司醋適量、黃瓜1根、雞蛋1個、壽司醃蘿蔔適量、胡蘿蔔適量、火腿腸適量壽司1
準備食材，先把蔬菜切成條，雞蛋攤成餅切成絲，火腿成絲也可一根用。公尺飯先用壽司醋拌勻。
2將海苔放到竹簾上
3公尺飯均勻平鋪在海灘上，適量抹上少許沙拉醬4放上火腿
5再放上蔬菜和雞蛋絲，在食材上抹上沙拉醬
6用竹簾卷上
7再在刀子上抹上少許油或水在把壽司切成適當大小即可8裝盤即可食用！
小貼士吃的時候可以加一些壽司醋，味道好極了！很適合夏天做。
4樓：匿名使用者
在中國上海我們都叫它粢飯，拿塊紗布使勁捏糯公尺就可以了
絕對是正宗的壽司，你說的那個日本的不是正宗的
請問正宗日本壽司的做法（純原版日本做法）
5樓：淳於春犁璧
原料工具：海苔、竹簾、壽司醋、雞蛋、蟹**、黃瓜、肉鬆、色拉醬（視情放入其他原料如三文魚、芥末），日本大公尺（可用東北大公尺）
壽司醋的調配方法：白醋600ml，白糖500g，鹽80克，放入容器內，小火攪拌至糖溶即可，醋不可燒開，否則酸度降低。
1、熱飯200g裡加上壽司醋15ml拌勻，冷卻2、煎蛋（油多一點）做蛋皮切絲、黃瓜切絲、蟹**切絲3、紫菜放在竹簾上，先放（1），再放色拉醬（千島醬）、肉鬆，再放（2）
4、然後卷起來，捲緊一點。
5、卷好後切片就ok了。
ps：別放冰箱、用千島醬、油多一點、飯攤廣一點。
正宗的日本壽司怎麼做？
6樓：一人廚
教你壽司最簡單最好吃的做法
7樓：愛別等
家庭版壽司。喜歡的給個關注吧。
正宗日本壽司的做法是什麼？
8樓：木樨
1，將公尺飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用。將壽司醋一點點的加入公尺飯裡拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻。
2，胡蘿蔔切成細條後，放入開水中焯燙1分鐘，撈出後過冷水，充分瀝乾水分。黃瓜洗淨（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿蔔條粗細相似的條。
3，在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將公尺飯抓起後，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然後放三文魚，胡蘿蔔和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩隻手的其他四指往裡收著卷，要卷的緊些。
切壽司的時候每一刀都要沾水，不然很容易切散。
卷壽司的時候也可以在紫菜下面墊一張保鮮膜，防止糯公尺粘在壽司席上。
醋，糖，鹽的比例是（5:2:1），可以根據自己的口味調整，這個不是一成不變的。
倒入乙個乾淨容器，稍加熱並攪拌，糖和鹽充分溶解於白醋中，徹底放涼待用。
壽司飯的製作：就和平時做公尺飯的程式一樣，不過要稍微幹一些，太軟爛得公尺飯不適合做壽司。一般2杯公尺加4勺壽司醋。
這個是我個人的經驗，可以自己調整。公尺飯和壽司醋充分攪拌均勻，不要把公尺飯搗爛，晾涼即可。
正宗日本壽司怎麼做？
9樓：一人廚
教你壽司最簡單最好吃的做法
10樓：愛別等
家庭版壽司。喜歡的給個關注吧。
正宗日本壽司的做法
11樓：beling不琳
正宗日本壽司的做法如下：
1、雞蛋攪勻下鍋煎成雞蛋餅，至兩邊金黃後盛出備用2、胡蘿蔔過鹽水焯一遍切成長條，黃瓜和煎好的雞蛋餅也切成長條。
3、案板上放好捲簾紫菜上面鋪上公尺飯，公尺飯正中間添上備好的材料。（注意不能把公尺飯鋪滿紫菜哦在紫菜的頭部留下兩厘公尺左右的間距。這樣切出的壽司是圓形的哦而且是封口的。）
4、將壽司卷好，置於擦乾的案板上，刀沾水切壽司卷（用沾了水的刀切壽司不會粘連）。
5、切好後裝盤！正宗日本壽司就做好了。
（主料：紫菜2張、白飯一碗、胡蘿蔔一根、黃瓜一根、雞蛋乙個；輔料：捲簾、鹽1勺、醬油5滴左右 ）
12樓：木樨
1，將公尺飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用。將壽司醋一點點的加入公尺飯裡拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻。
2，胡蘿蔔切成細條後，放入開水中焯燙1分鐘，撈出後過冷水，充分瀝乾水分。黃瓜洗淨（去皮或不去皮均可，看個人喜好），和三文魚分別切成與海苔等長的，與胡蘿蔔條粗細相似的條。
3，在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的那面朝下，手上沾一些清水，將公尺飯抓起後，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然後放三文魚，胡蘿蔔和黃瓜條。卷的時候，兩個大拇指往前推海苔，兩隻手的其他四指往裡收著卷，要卷的緊些。
切壽司的時候每一刀都要沾水，不然很容易切散。
卷壽司的時候也可以在紫菜下面墊一張保鮮膜，防止糯公尺粘在壽司席上。
醋，糖，鹽的比例是（5:2:1），可以根據自己的口味調整，這個不是一成不變的。
倒入乙個乾淨容器，稍加熱並攪拌，糖和鹽充分溶解於白醋中，徹底放涼待用。
壽司飯的製作：就和平時做公尺飯的程式一樣，不過要稍微幹一些，太軟爛得公尺飯不適合做壽司。一般2杯公尺加4勺壽司醋。
這個是我個人的經驗，可以自己調整。公尺飯和壽司醋充分攪拌均勻，不要把公尺飯搗爛，晾涼即可。
13樓：
不同的壽司有不同的做法，下面我就舉例一種壽司：紫薯鰻魚卷的做法
準備材料：拌好壽司醋的公尺飯、砧板、壽司刀、捲簾、保鮮膜、海苔、木飯勺、手套、黃瓜絲、大根、紫薯泥、沙拉醬、鰻魚、鰻魚汁、白芝麻。
14樓：
正宗的話，技術需要很嚴格的培訓，海鮮和大公尺的選擇也很重要。這個不像一般的炒菜，一時半會兒學不會，光把一條魚分成三片，握壽司的力度之類，就要練習很多年的。如果有興趣，可以去日本學習一下，那樣會比較地道。
正宗日本壽司的家常做法大全怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
主料紫菜2張 白飯一碗
胡蘿蔔一根 黃瓜一根
雞蛋乙個 捲簾
輔料鹽1勺 醬油5滴左右
正宗日本壽司做法的做法步驟
1. 雞蛋攪勻下鍋煎成雞蛋餅，至兩邊金黃後盛出備用
2. 胡蘿蔔過鹽水焯一遍切成長條，黃瓜和煎好的雞蛋餅也切成長條。
3. 可以向公尺飯裡新增作料提味（這裡按著自己的喜歡就加了醬油），案板上放好捲簾紫菜上面鋪上公尺飯，公尺飯正中間添上備好的材料。千萬注意不能把公尺飯鋪滿紫菜哦在紫菜的頭部留下兩厘公尺左右的間距。
這樣切出的壽司是圓形的哦而且是封口的。
4. 下面就是卷壽司的方法啦！紫菜的尾部緊貼捲簾的尾部（就是靠近人的一頭），兩手的四指按緊中間材料部分，大拇指折拿起捲簾的尾部向頭部卷（這樣的做法是為了完成後的壽司的材料位於正中心位置切的時候也更為美觀），捲簾的尾部捲到公尺飯鋪到的地方剛好。
5. 左手按住捲簾右手從右側開始將捲簾尾部掀起，掀起後兩手拉住捲簾向前再捲一下使先前留出的紫菜部分與壽司貼合且位於正下方。
6. 卷好的壽司置於擦乾的案板上，刀沾水切壽司卷（用沾了水的刀切壽司不會粘連）。
7. 切好後裝盤！登登登
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