1樓：
首先是做調味料，這個調味料是要自己做的，是獨家秘方渦：拿一坨牛屎，額，不是牛屎，是牛糞，再加入少量糖，搞混。哦，忘記說了，這個牛糞一定要紅牛拉的屎才行，然後拿去曬乾，曬乾了就拿去冰箱凍十日，再拿去微波爐解凍，解凍之後呢還是濕濕的，這就對了，就那一層麵粉撒在上面，那個麵粉要加入味精10兩，辣椒粉20兩，要最細的，把他們全撒在上面，就拿去曬乾，十日之後就把它磨成粉末，歐克，完工了。
第二呢就是湯底啦！湯底就用牛的排洩物，沒那麼難聽，是牛的體內的水，一定要排出來的渦。那個牛的尿拿去用一鍋水去清蒸，不要把它和水搞混了渦，要用東西乘著，在清蒸之前也要放5兩味精10兩公尺椒，一起清蒸50個鐘就夠了。
就歐克了。注意，這個湯底什麼時候都要特別滾燙的。。。。然後就買牛腩，也就是牛肉的邊角料，就把他和姜.
醬油.料酒.八角.
陳皮，還要撒上10兩我那種調味料一起煮熟，在把河粉倒進我那種湯底就行了。。。然後你要感謝我的話呢，就不必了，我就是那麼樂於助人
2樓：鞏全華
材料：河粉100克、嫩牛肉片20克、金針菇10克、油菜4顆、洋蔥絲少許、蔥末少許。
高湯材料：
牛骨1根、牛腩肉20克、羅蔔1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。
調味料：
糖1/4小匙、魚露1小匙。
作法：1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。
2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅蔔去皮後切塊備用。
3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。
備註：選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程式，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。
請問有誰能告訴我廣東牛腩粉湯底如何製作最好
3樓：匿名使用者
一般廣東牛腩粉，好吃是主要靠它的牛腩汁。如果要好的用上湯做湯底，這要在五星級酒店，或檔次高的麵店才能吃到。
煲製上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等。製作方法是將老母雞、豬瘦肉、金華火腿、豬龍骨斬成大骨，放入鍋內，加清水小火煮透撈出，用清水沖淨放入湯桶中，加清水（如選用純淨水效果更好）、老母雞、豬瘦肉、金華火腿，瑤柱、豬龍骨、雞爪，加入生薑（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小時，再放入桂圓肉、冰糖繼續煲2小時，最後過濾即可。由於不同的廚師煲製上湯的不同，所用的原料也有些區別，一般要煲制10千克的上湯，需用老母雞5千克，金華火腿、雞爪約1千克，豬龍骨約3-4千克，冰糖200克，豬瘦肉約3千克，瑤柱約150克，桂圓肉約50克，白胡椒粒約25克，純淨水約20千克，生薑控制在100克左右即可。
4樓：匿名使用者
材料：河粉100克、嫩牛肉片20克、金針菇10克、油菜4顆、洋蔥絲少許、蔥末少許。
高湯材料：
牛骨1根、牛腩肉20克、羅蔔1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。
調味料：
糖1/4小匙、魚露1小匙。
作法：1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。
2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅蔔去皮後切塊備用。
3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。
備註：選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程式，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。
5樓：摩梭妹
按常規的做法做,再加上的我的建議:
加上點白芨粉,少點的,細粉啊,,另外不要用牛骨湯以外的湯做底湯!
牛腩粉的湯底味道怎麼弄的？哪個行家幫忙教下我，謝謝了 30
6樓：匿名使用者
牛腩粉及湯底的做法如下：
一、材料
公尺粉1碗、雞蛋6個、牛腩1000克、花生適量、食鹽1小勺、醬油1小勺、姜7片、蒜4瓣、桂皮2小塊、料酒1小勺、香葉3片、紅尖椒5個、生菜2片、香菜2根、辣椒油1小勺、植物油1湯勺
二、做法
1.牛腩先用溫水泡兩個小時，中間換水兩次；泡好後切成小塊，冷水入鍋焯去血水；撈出來後再用流水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。
2.準備好乾紅椒、桂皮、蒜等材料；鍋熱油(平時炒菜的兩倍)燒至八成熱，放入牛腩煸炒。
3.炒至牛腩變色(時間可稍長一點)；用勺子舀出多餘的油；放入乾紅椒、蒜、桂皮等一同翻炒。
4.放少許料油；然後放醬油翻炒均勻；一次性加入足夠的清水(完全沒過牛腩)。
5.大火燒開後，移至高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；將雞蛋煮熟去殼。
6.放入雞蛋；加入鹽調味，再燉
五、六分鐘即可；準備好公尺粉。
7.準備好放入公尺粉中的生菜、香菜、花生公尺和辣椒油；公尺粉入鍋煮熟，撈出來控乾水放入碗中(煮公尺粉的時候順便將生菜燙熟)。
8.澆上重新加熱的紅燒牛腩，放上雞蛋、花生公尺、生菜、香菜和辣椒油即可
牛腩粉高湯怎麼樣做的
7樓：啊喲喂娜娜小
00克、花生適量、食鹽1小勺、醬油1小勺、姜7片、蒜4瓣、桂皮2小塊、料酒1小勺、香葉3片、紅尖椒5個、生菜2片、香菜2根、辣椒油1小勺、植物油1湯勺
二、做法
1.牛腩先用溫水泡兩個小時，中間換水兩次；泡好後切成小塊，冷水入鍋焯去血水；撈出來後再用流水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。
2.準備好乾紅椒、桂皮、蒜等材料；鍋熱油(平時炒菜的兩倍)燒至八成熱，放入牛腩煸炒。
3.炒至牛腩變色(時間可稍長一點)；用勺子舀出多餘的油；放入乾紅椒、蒜、桂皮等一同翻炒。
4.放少許料油；然後放醬油翻炒均勻；一次性加入足夠的清水(完全沒過牛腩)。
5.大火燒開後，移至高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；將雞蛋煮熟去殼。
6.放入雞蛋；加入鹽調味，再燉
五、六分鐘即可；準備好公尺粉。
7.準備好放入公尺粉中的生菜、香菜、花生公尺和辣椒油；公尺粉入鍋煮熟，撈出來控乾水放入碗中(煮公尺粉的時候順便將生菜燙熟)。
8.澆上重新加熱的紅燒牛腩，放上雞蛋、花生公尺、生菜、香菜和辣椒油即可。
求化州牛腩粉湯底配料
8樓：匿名使用者
牛腩就是牛肉的邊角料,同姜.醬油.料酒.八角.陳皮一起煮熟.把河粉用清水燙一下加牛腩即可
廣西玉林牛腩粉是怎麼做的？那個湯料是哪些東西？
9樓：匿名使用者
你好：玉林牛腩粉味道爽口，香氣濃郁，至今已遍及廣東廣西諸多城市。
牛腩粉具體做法：將燉好的牛腩、公尺粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。
湯料做法：將洗淨牛腩的放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製約二十分鐘。配以薑塊、蒜頭放入油鍋中爆炒，放入牛腩並將香袋（裝有蒜頭、沙薑、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、胡椒粉、丁香等配料）置於其中，放入牛骨湯，燜三至四小時即成。
希望有幫助！
10樓：伏靈萱
牛腩粉的做法是：
1、將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。
2、將蔥頭、薑塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙薑、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。
4、燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。
牛腩粉是廣西玉林市、北海市、梧州市和廣東陽江市著名的漢族傳統風味小吃之一。因以調製好的熟牛腩做佐料而得名，起於民間，解放前就已出名。用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。
廣東當地牛腩粉 高湯用到什麼材料？和牛腩肉製作的方法和材料？
11樓：熱心中國人
高湯材料：
牛骨1根、牛腩肉20克、羅蔔1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。
1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。
2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅蔔去皮後切塊備用。
3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅蔔塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。
4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。
12樓：洪洪江
豬筒骨，牛骨，雞骨架，和香料一起煲幾小時，桂皮，八角，陳皮，草果，豆蔻，白芷，小茴香，丁香，花椒，陳皮，蓽撥，香葉，紅辣椒。一起吊4小時
13樓：
湯應該是用牛骨熬的吧
14樓：廣漂運營小餅
豬骨湯，裡面有好多種材料，建議你去吃一下試試。慢慢摸索。
化州牛腩粉的做法及配料
15樓：匿名使用者
牛腩、公尺粉為主要材料。
主要食材： 牛腩，公尺粉
配料： 蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽等
香油材料： 蒜、姜、豆醬、黃酒、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末
做法：
一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸後撈出瀝乾。
二、鍋內燒油，油熱後放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢位，放入蔥薑及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。
三.牛腩煮爛後，另起一鍋，燒水，水開後放入公尺粉，再次沸騰後，關火，將公尺粉撈出至碗內。在公尺粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在公尺粉上，並撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！
16樓：白馬非馬
牛腩粉的食材和調料：
牛腩 生抽 老抽 蔥 姜 白糖 八角 鹽 公尺粉 生菜 鮮朝天椒
牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎麼做好吃
一、牛腩冷水入鍋汆燙，水沸後撈出瀝乾。
二、鍋內燒油，油熱後放入汆燙好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉內的油脂都溢位，放入蔥薑及生抽爆香。再倒入適量水，水量剛剛沒過牛肉即可。
三、大火燒開後，撇去湯上的浮沫。之後關火，連湯帶肉一齊倒入壓力鍋內。
四、在壓力鍋內的湯中，再放入適量老抽，白糖，鹽及八角，蓋上鍋蓋，將牛腩壓至熟爛。
五、牛腩煮爛後，另起一鍋，燒水，水開後放入公尺粉，再次沸騰後，關火，將公尺粉撈出至碗內。
六、在公尺粉上澆上煮好的牛腩及湯汁，此時可加入少量味精，再將新鮮生菜切絲鋪在公尺粉上，並撒上蔥花和鮮朝天椒碎，就可以吃了！
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