1樓：匿名使用者
應該說只要嚴格按照菌粉廠家提供的酸奶製作方式製作酸奶都是可以成功的。至於做出來的酸奶好不好的問題需要從各方面來看：口感，外觀，益生菌活力，功效等等。
每個人的口感都不一樣，這個我們暫且不論。
乳酸歧桿菌是重要的腸道益生菌，適合老人；嗜酸乳桿菌可以提高機體免疫力，幫助消化，適合兒童；乾酪乳桿菌可以幫助養胃，降低膽固醇水平，適合需要養胃以及降低膽固醇的人群。你可以根據家人的需要來進行選擇。
我個人一直是在用益菌加的菌粉做酸奶。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。
可能製作的時候對牛奶的選擇比較嚴格一點，我一直是用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。家人都比較喜歡吃，所以一直都沒有換過品牌。
希望對你有所幫助。
2樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場占有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提公升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
3樓：中簡一下
首先我們先說點嚴肅的。中國食品強制標準《gb19302-2010食品安全國家標準發酵乳》和美國食品藥品管理委員會都要求，酸奶必須是接種過是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞種）的發酵奶，其他的都不是酸奶。
也就是說，酸奶發酵劑裡必然含有法定酸奶必備乳酸菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。僅含這兩種菌可以發酵成為普通酸奶，別看它沒有新增特殊的益生菌，但營養價值也不能忽視，如果只需要獲得蛋白質、鈣和維生素，促進消化，那麼普通酸奶菌粉就可以滿足。
嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌不能調整腸道菌群，於是，新增各種益生菌的益生菌發酵劑出現了，像雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹乳酪桿菌等等。mictobe銘泰生物推出的荷蘭進口菌粉051就富含嗜熱鏈球菌，德式乳桿菌保加利亞亞種、雙歧桿菌、雙歧因子等多種益生菌，且益生菌數量多，活性高，雖然在胃液、膽汁的作用下會損失一部分菌，但通過一部分益生菌的犧牲換來大多數益生菌的生存，到達腸道，才能改善我們的身體健康。mictobe銘泰生物推出的荷蘭進口菌粉051
自製酸奶哪種菌粉好
4樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自製酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做乙個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
5樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場占有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提公升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
6樓：舞動者最美
天氣漸漸熱了，很多人都會在家自製酸奶。要做酸奶，有兩種乳酸菌是必不可少的。這就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
7樓：tt艾瑪
菌粉的好壞，要看菌粉的菌種數量和菌種的活性程度，總體來說，你自製的酸奶肯定不會自己沒事加太多的新增劑，伊仕特酸奶菌還不錯，可以試試。
8樓：饞嘴蘭蘭
無論是蒙牛、伊利等巨頭還是各地的中小乳品企業，它們製作酸奶的發酵劑都是外購的
9樓：匿名使用者
回答您好，1、做酸奶最好用乳酸菌。
2、純牛奶在熱水，（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）
3、在溫牛奶中加入菌粉，用勺子攪拌均勻，密封或蓋蓋。（要密封好不要漏氣）
4、放在保溫的地方（30-40°即可）5-6個小時後即可。
5、將發酵後的酸奶取出加入白砂糖攪拌，即可食用（最好放在冰箱裡冷藏哈再吃，口味更好）。
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10樓：匿名使用者
川秀是不錯的 我們廠原來用過 但後期成本問題 改用其它品牌了 總之 酸奶的好與壞 菌粉佔的比例並不大 我想你也應該知道的 所以沒必要力求完美 呵呵
11樓：匿名使用者
酸奶最多的就是大腸桿菌呀 要不喝酸奶能促進消化呢 是吧
12樓：優古母
益生菌菌粉，kefir克菲爾菌粉，原味菌粉，不同的菌粉的發酵時間不同，發酵溫度不同，口感也不同。如果是初學者可以選擇kefir克菲爾菌粉，不用酸奶機，適合常溫發酵。
另外，好的菌粉不僅可以發酵酸奶，還能夠補充益生菌。
建議多比較！
自製酸奶用什麼牌子的菌好
13樓：蔓食光
自製酸奶，不用酸奶菌也能做，口感純正無新增，做法簡單，收藏了
14樓：
昨天對比實驗了三個品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。
大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。真不知道那麼大的市場占有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。
發酵成熟度都合格，凝結度可以。口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。
2菌的差一些。 益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。
--我們是做酸奶吧的。 發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。
家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提公升最為明顯。 還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
15樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般來說很多品牌都可以，蒙牛，君樂寶，伊利都有的呢，但是要注意選那種菌種的呢。
4、第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
我經常買的是帶益生菌的菌粉，這個伊利蒙牛的都不錯，我個人建議可以到超市選購一下就好了呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多3條
16樓：克菲爾
進口的貴一些，國產的相對便宜。如果是給孩子做酸奶，可以選擇好些的菌粉。
17樓：無論多久
我用的優古母，有點貴，因為是給孩子吃就買了進口的。便宜點的你可以買川秀、佰生優也都不錯的。
18樓：菌粉專賣超市
目前牌子很多，菌粉應該也是食品吧，選擇有qs生產許可的安全些。
19樓：優古母
別看品牌，建議選擇「活性菌種」。如果菌種不耐胃酸，就無法活著進入腸道，更無法補充益生菌。
活性菌種的2個特點
1、耐高溫，常溫存放24個月，依然可以正常發酵酸奶。
2、耐胃酸，能夠活著進入腸道，才能補充益生菌。
自製酸奶 什麼牌子的菌粉做出的酸奶比較稠？
20樓：優古母
看菌種型別，原味的濃稠，kefir克菲爾微稠。用全脂奶會稠一些，脫脂奶跟鮮奶稀一點。
21樓：慶暉
我一直是用益菌加的酸奶粉做的酸奶，做出來很厚，口感也比較好，只是他家的菌粉**比別家高的。反正一分錢一分貨。
不建議樓主用酸奶發酵酸奶，不衛生，也不營養。
現在天氣熱，牛奶也容易出現問題。牛奶出問題了，發酵容易失敗，或者是酸奶機溫度過高也會失敗的。
或者是菌粉失效了，也做不成。
建議親一一排除原因。
本來想上我做的酸奶圖的，總是失敗，就不上傳了。
22樓：綠葉工人
買新鮮牛奶放一天左右自然會成酸奶，而且是最天然的，本人感覺新增東西不太好。
什麼牌子的益生菌酸奶好？
23樓：乘懿鐘鴻熙
每個廠家都會說自己的好，其實只要是正規廠家出產的，質量達標，都差不多。根據自己的口味選擇就可以了。不必糾結。
24樓：琪胖胖
伊利蒙牛等大牌子好，原味的好，新增劑少。還有記得看配料表，舔加劑越少，牛奶含量越高越好。不同牌子也會有不同價位不同系類的酸奶，我也是每種都嘗試，才選中喜歡的
25樓：麥子_潘
還是伊利蒙牛好點吧。具體選擇的話，保質期越短越好，因為這樣的新增劑少，比較健康。
26樓：
益力多牌的吧，全世界最有名的酸奶，日本發明的。
自製酸奶用什麼牌子的酸奶發酵劑菌粉好
27樓：崇光熙
自製酸奶其實很簡單啊，超市裡最普通的純牛奶，再從網上找發酵菌粉，然後按照固定比例放到酸奶機裡發酵8-10個小時，基本上都沒問題。因為所有酸奶的發酵都離不開兩種菌，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌。另外就是需要乙個酸奶機，能夠保證發酵溫度。
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界範圍內歷史都非常悠久。由於動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解後，易於人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐症，所以近年來酸奶在我國的消費量不斷增長。
來自芬蘭東芬蘭大學最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能降低冠心病的風險。
這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。該研究近日已發表在《british journal of nutrition》上。研究結果表明，與不食用發酵乳製品的男性相比，食用發酵乳製品的男性患冠心病的風險更低。
在平均長達20年的隨訪期間，研究人員記錄了1981名42-60歲男性的資料。在攝入脂肪含量低於3.5%的發酵乳製品（酸奶）的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風險低27%。
可能正是因為酸奶酸酸甜甜口感好，又對健康有益才這麼受歡迎吧。
一、酸奶菌種的選擇
酸奶製作通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌屬於經典混合發酵菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。
兩個菌種在發酵特徵上具有互補性。
也就是酸奶菌包中有這2種菌就可以做酸奶了，其它再新增的別的菌是可加可不加的，有些品牌會新增嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌，不同的品牌菌種數量會有不同。
自製酸奶好嗎,自製酸奶好還是超市買的好
自製酸奶有很多種辦法的，最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1 10的比例勾兌從營養價值角度，還是使用 自製酸奶好還是外面買的酸奶好?我在網上看到有專門製作酸奶的原料和工具，就躍 肯定是自製酸奶的好了，因為超市的酸奶很多新增劑，比如穩定劑，凝固劑，增稠 自製酸奶和超市買的酸奶有什麼區別？哪個更好？自製酸奶和...
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