1樓：昔絹希通
飴糖味甘，性溫，無毒。入足太陰經。一般來說紫色的比較濕軟，白色的比較枯硬。
飴糖能補虛乏，止渴，去惡血，潤肺，和脾胃。若是魚骨鯁喉中或是誤吞錢環，服用飴糖即能出。腹中脹滿者不宜食用飴糖，嘔吐者忌食。
張仲景說:嘔者不可用建中湯，以甘故也，糯公尺與粟公尺作者好，餘不適用。多食發脾風。
朱丹溪說:大發溼中之熱。
【認識飴糖】
在老家臘月二十三過小年的時候，晚上家家戶戶都會用飴糖祭灶王，據說是能用糖粘住灶王的嘴，他就不會像玉皇大帝稟告家裡的壞事了。不過，這些飴糖最終還是落入小孩的衣兜。飴糖有軟、硬之分，軟的是黃褐色濃稠液體，粘性大;硬的是軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成的，為多孔之黃白色糖餅。
【藥用功效】飴糖與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養藥，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病要慎用，因為麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
【食用指導】
飴糖的營養價值
飴糖主要含麥芽糖，維生素b和鐵等營養成分。
食用方法飴糖主要是用於加工製作其他食品，如糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等。
食用禁忌濕熱內鬱，中滿吐逆忌服。
藥膳偏方小建中湯主料:桂皮6克，白芍12克，生薑9克，大棗15克，
甘草3克，飴糖18克。
做法:先將桂皮、白芍、生薑、大棗、甘草煎湯取汁;然後放飴糖，再煎，溶後溫服。
功效:可用於肝脾失調，裡急腹痛，喜溫喜按;或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。
蘿蔔蒸飴糖主料:蘿蔔500克，飴糖30克
做法:將蘿蔔洗淨後搗爛，絞取汁液，放入碗中，然後加飴糖，蒸化，乘熱飲用。
功效:蘿蔔清熱化痰，飴糖潤肺止咳。二者相合可用於痰熱咳嗽，咽乾口渴。
2樓：
飴糖是以公尺、大麥、小麥、粟或玉公尺等糧食經發酵糖化製成的醣類食品。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
3樓：福州小p孩
飴糖是以高粱、公尺、大麥、粟、玉公尺等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素b和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
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什麼是飴糖
4樓：資深錦衣衛
飴糖是由玉公尺、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品。飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制製劑中微生物的生長繁殖。
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的澱粉醣品，現代工業以優質玉公尺澱粉為原料。以酶製劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉醣品 。
5樓：麼仕熊芳澤
飴糖又叫麥芽糖，你和賣貨的問 麥芽糖 ，他就知道了。
一般食品調料的店大概有，大些的綜合食品蔬菜批發市場的調料區都有，這是飯店麵點經常用的輔料！
三號路上的有個綜合市場不知現在還開著嗎？或許有吧！我離開河北工學院好幾年了。
我就是在我們這裡的綜合食品蔬菜批發市場買到的。
6樓：自家講譚
飴糖是古代甜味食品的主要調味劑
飴糖是什麼？
7樓：改淑珍尚嫻
飴糖，又稱麥芽糖、膠糖、餳糖.是由糯公尺，粳公尺，麥，粟等磨成粉經過蒸煮後再加入麥芽，經發酵糖化後而成的醣類食品
8樓：甕雁宇賦
就是公尺、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的醣類食品，有軟、硬兩種，軟的叫膠飴，硬的叫白飴糖，都可以入藥，但以用膠飴為主。日本還有一種粉末飴糖生產，是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。
反正呢飴糖主要用在加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用這些方面的了。。。
9樓：堅鴻德穆雨
飴糖是以高粱、公尺、大麥、粟、玉公尺等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，並含維生素b和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
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10樓：自家講譚
飴糖是古代甜味食品的主要調味劑
11樓：五蘊六塵
飴糖 甘，溫。歸脾，胃，肺經。
功用作用：
1,補脾益氣，緩急止痛：主要用於脾胃氣虛，中焦虛寒，納少乏力，脘腹冷痛。每與益氣溫中養血藥同用。
2,潤肺止咳：適於肺虛久咳，氣短氣喘，乾咳少痰，常配止咳藥。
此外，單用本品還可用於炙草烏，川烏，附子中毒。
糖是糕點、糖果等食品加工業和醫藥工業的重要原料，其甜度適中，氣味馥香，製造飴糖的傳統方法，是先將原料加工成澱粉，然後液化糖化，最後過濾濃縮製成飴糖。用玉公尺等直接生產飴 糖。玉公尺、紅薯等製飴糖技術 ，是以玉公尺粉碎粒為原料，經液化和糖化過濾出渣，最後濃縮製成飴糖。
直接生產飴糖，工藝簡單，成本低，而且出糖率從原來的60%提高到80%左右，所得的糖渣製酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟餵奶牛出奶量比原來提高12%，是發展農村企業的好專案。
加工過程：
玉公尺-→淨化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分離-→磨漿-→調漿-→液化-→糖化-→過濾-→過濾-→飴糖
主要引數：
(1)磨漿:細度60目佔80%為宜;
(2)調漿:濃度20-23波美為宜;
(3)液化:用-澱粉酶新增，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的de值為15%;
(4)糖化:冷卻至62度，新增1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當de達到40%左右即公升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再公升溫到90維持20min;
(5)過濾:ph5.2-5.4;
(6)過濾:一般採用常壓和真空蒸發相結合的方法，固形物含量75-80%
主要原料：
穀物--玉公尺
參照標準：
qb/t 2347-1997麥芽糖飴（飴糖）
飴糖是什麼東西？麥芽糖嗎？
12樓：李蕊智雲
飴糖是公尺、大麥、小麥、粟公尺等糧食經過發酵糖化製作而成的醣類食品。有軟硬之分。所以，麥芽糖也是飴糖的一種。
飴糖是什麼顏色
13樓：匿名使用者
有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
飴糖是以高粱、公尺、大麥、粟、玉公尺等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素b和鐵等。
14樓：現居
是白色或者淡棕色的。。
怎樣製作飴糖，如何製作麥芽糖的方法
飴糖製作主要有三個品種 酸糖化法飴糖 麥芽糖化法飴糖和飴糖粉 粉末飴糖 麥芽糖化法 原料 飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大公尺，後因大公尺原料 昂貴，大部分改為山芋澱粉 馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉作為生產飴糖的原料。糖化劑 過...
低聚麥芽糖是什麼？和低聚異麥芽糖有什麼區別
低聚麥芽糖，是採用優質澱粉為原料，通過酶的作用，經過液化 濃縮 乾燥等一系列工序精製而成的。低聚麥芽糖包括僅包含有 1，4糖苷鍵的直鏈低聚麥芽糖和含有和 1，6糖苷鍵的支鏈低聚麥芽糖 又稱低聚異麥芽糖 類似水溶性植物纖維，具有易消化 低甜度 低滲透特性，可延長供能時間，增強肌體耐力，抗疲勞等功能，代...
麥芽糖有什麼作用，吃麥芽糖有什麼好處
北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。性狀 無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。...