1樓：匿名使用者
隔夜米飯 雞蛋 蔥花 小蝦仁 熟火腿丁 熟雞丁 香腸丁 青豆 冬筍丁 水髮香菇丁
正宗的揚州炒飯有哪些配料？
2樓：
正宗的揚州炒飯分別有海蔘、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。
1、用來做炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，因為隔夜的米飯水分少，下鍋炒的開。鍋裡放少許油加熱後把米飯倒進去炒熱再把蛋液倒在米飯上，蛋液和米飯拌勻，做到每一粒米上都有蛋液，這就是正宗揚州炒飯的與眾不同之處。
2、雞蛋液包裹住米飯炒的差不多再依次放入各種配料。
3、撒上調料拌勻，一份正宗的揚州炒飯就可以開吃了。
擴充套件資料
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身5相傳隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。
盛傳如今流傳於粵港一帶的“伊府麵”及“揚州炒飯”6720便是由他發明的。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也kosw所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為“揚州炒飯”。
伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
3樓：blackpink_羅捷
主料：白米飯500克、雞蛋1個、臘腸1根
調料：青豆100克、胡蘿蔔粒100克、玉米粒100克、蒜末5克、鹽5克、蠔油5克、生抽10克、純淨水10克
做法步驟：
1.煮沸的鍋中依次放入青豆、胡蘿蔔粒、玉米粒，加蓋燒開2.然後撈出瀝乾水分，再過一道冷水後瀝乾
3.雞蛋打散後炒成蛋花盛出備用
4.油鍋中倒入蒜末、臘腸，翻炒爆香
5.接著倒入青豆、玉米、胡蘿蔔，繼續翻炒
6.再倒入白米飯，大火快炒至散
7.最後加入鹽、蠔油、生抽及清水，大火翻炒後加入蛋花，炒勻即可起鍋
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：胡蘿蔔 一個、火腿腸 一個、黃瓜 一根、米飯 一碗、鹽 適量、醬油 適量。
1、第一步將蘿蔔切塊，放一旁備用。
2、然後將火腿腸切塊，放一旁備用。
3、將黃瓜切丁，放一旁備用，如下圖所示。
4、鍋內放油，打入雞蛋炒成塊撈出備用。
5、倒入油，將胡蘿蔔丁，火腿丁，黃瓜丁放入鍋中翻炒，如下圖所示。
6、然後倒入米飯，雞蛋，鹽還有醬油，翻炒均勻。
7、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣揚州炒飯就完成了。
5樓：amber賽
【答案】：
有以下配料:
主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、雞蛋、米飯.。
輔料：蒜籽、蔥。
調料：色拉油、鹽、雞精。
【拓展】：
製作:(1)首先將胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好。當然了不能切成沫狀。再將輔料洗淨
切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱，將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒
拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，這時需加大火候，這
樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞
精。(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。)當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才
炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
6樓：匿名使用者
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代烹飪高手逐步創新，揉進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。 食品專家們說，新出臺的“標準”規定，揚州炒飯的主料是上白秈米500克、草雞蛋4個；配料包括水發海蔘20克、熟草雞腿肉30克、熟精火腿10克、水發乾貝10克、上漿湖蝦仁50克、水發花菇20克、熟淨鮮筍30克、青豆10克；調料包括香蔥末10克、湖蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、雞清湯100克、色拉油60克。
7樓：鍾清竹江卿
以上回答的答案真的很不錯，建議你採納~！但是我補充下，炒飯的米一定要熱飯，而且米在蒸制過程中，不要蒸軟，在炒制過程中才不會有粘鍋的想象，熱鍋溫油，而且不要放味素，要少許白胡椒粉~
8樓：匿名使用者
**來的正宗，說白了就是根據本地口味炒個飯而已，我一般都是玉米，胡蘿蔔，雞蛋，蔥花，蒜米，喜歡的就加點火腿臘腸臘肉或者肉末，根據本地人喜歡吃的放料吧，做生意的話講究很多，香料，湯汁，看本地喜歡的味道了！
揚州炒飯要什麼原料？
9樓：匿名使用者
米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
10樓：匿名使用者
揚州蛋炒飯的做法 原料：上白秈米飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只 水發海蔘50克 熟雞脯肉50克 熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫） 蝦仁75克 水發冬菇25克 熟淨筍25克 青豆25克 豬精肉40克 水發乾貝25克 蔥末15克 幹碇粉 5克 精鹽8克 雞清湯（揚州老師傅做的清湯又叫三掉湯意識是說和白開水一樣清澈見低但很鮮美絕對不放味精）紹酒5克 精煉豬油225克 製作方法 1將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫肝 冬菇 筍 豬精肉 切成小方丁 蝦仁加鹽 幹碇粉上漿 雞蛋打入碗內 加鹽大概3克左右 蔥花5克攪拌 2炒鍋上火，放入 精煉豬油放入蝦仁劃炒到熟 倒入上面切的丁加入紹酒 精鹽 雞清湯燒沸 倒入碗中（又名什錦澆頭） 3炒鍋上火 放入精練油倒入雞蛋 炒成雪花狀 （要金黃色）倒入米飯 炒均勻 放鹽 和蔥末放入3分之2的什錦 把滷汁全到進去 炒均勻 裝盤 把鍋洗乾淨 把乘下的3分之1的什錦加蝦仁 青豆 炒止 起鍋蓋到炒飯上 （又可給炒飯蓋帽一般用安豆苗炒了蓋上去） 揚州炒飯有幾點注意事項 1是米 有的米是不適合做揚州炒飯的 2要把原料洗乾淨 3對火工 炒飯時雞清湯不能多也不能少要讓可愛的米把雞清湯吸收乾淨 燥溼適宜 做到米粒分明 入口軟糯
11樓：匿名使用者
米飯、油、鹽、味精、蔥花、香菜、火腿
12樓：匿名使用者
揚州炒飯材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。
正宗的揚州炒飯要什麼材料?
13樓：匿名使用者
揚州炒飯是另一揚州名吃。吃了那家號稱最為正宗的，店名字就叫“揚州炒飯”的店的揚州炒飯之後，我不得不又再一次提到我們可怕的食堂。當年，河西食堂的揚州炒飯是棕黑色的，我就一直認為，揚州炒飯要的就是這個顏色。
現在我才知道，河西食堂的那種棕黑色炒飯，之所以叫揚州炒飯的原因，大概就是借這個名字，把這種炒飯和蛋炒飯，咖哩炒飯等等炒飯區分開來，真是太欺騙人民的感情了。真正的揚州炒飯，就像之前提到的大煮乾絲一樣，漂亮的色澤是重要的一環。那家揚州炒飯店特意在招牌下寫著“五香碎金”四個字，意思就是在比擬炒飯色與香。
碎金指的是炒飯裡狀若碎金的黃澄澄的炒蛋，而五香具體是哪五香，我覺得大約要看自由發揮。在我們吃到的揚州炒飯裡，有肉鬆，香菇，火腿腸，海蔘，雞丁，豌豆等等總之超過五樣的東西，照樣是把炒飯點綴得琳琅滿目。而至於米飯本身，我可以很負責任地說，絕對是白的。
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