1樓：匿名使用者
你說的碳酸氫氨是食用的，一種食品新增劑。加入食品中通過加熱後產生氣體起到膨化食品的作用。在傳統糕點中常用，安標準新增安全，無害。可放心食用，俗稱臭粉。
2樓：匿名使用者
itwasterriblyhotontheground.
脫氫乙酸鈉能在饅頭中新增嗎
3樓：熊熊曼冬
發現是兩個問題 呵呵 脫氫 明確的跟您說 不能用在饅頭裡 以前我們公司公司做的饅頭包裝上寫有脫氫 就很惹了一堆麻煩 最後去掉了，另外 脫氫是廣譜抑菌 對酵母活性也有抑制 且由於其受熱變色的特點 ，會使饅頭發黃 。
您說的饅頭裂口 是做的小饅頭饅頭速凍後在展櫃一段時間 開裂著個問題不，著是乙個凍融穩定性問題 ，即開始速凍時體系裡的水成小冰晶狀態 ，後期在展櫃中放置 ，穩定一方面公升高 ，一方面不再恆定 ，著就導致大冰晶的形成 ，，饅頭冰晶變化不能很均勻 ，即外層變化快 ，內層變化慢 ，，也就是 外層體積的減小快 內層減小慢 ，從而導致 包子皮破裂 。要解決這個問題很難 ，因為展櫃方面我們控制不了 ，只能在生產環節想辦法 。一包子發酵適當稍微過一點點 ，醒箱濕度也稍微大一點。
發的越輕 醒箱濕度越低 裂的越厲害，二 配料方面可以適當提高麵粉筋度 ，著樣可以增強麵粉的彈性和對大冰晶破壞的耐受性，三適當使用一些乳化劑 ，單一的效果一般差點 ，復配的要好些。上述方法試試 ，會減緩一些
4樓：靜靜聽
是食品新增劑，防腐保鮮用的，在水溶液中降解成醋酸，沒毒
食品新增劑脫氫乙酸鈉對身體有害嗎
5樓：小魚灬兒丶
在國標允許範圍內不會對身體有害，和其他食品新增劑道理一樣。
脫氫乙酸鈉是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍，抗菌ph範圍也很寬。
6樓：食安通
按照相關規定要求
來合理使用食品新增源劑是對身體無害的，現代食品工業中食品新增劑起到了很重要的作用。
脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。
試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒***，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在忌廉、湯料（調味料、速食湯料）、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。
7樓：匿名使用者
50公斤水25公斤木薯粉用多少脫氫乙酸鈉
我想知道脫氫乙酸鈉新增劑可以食用嗎
8樓：床板硬
既然是食品新增劑就能食用，只不過有個限度，一般都有規定含量。就像阿斯巴甜，苯甲酸鈉一樣也是食品新增劑防腐劑
剩的饅頭每次再放到蒸鍋裡加熱時間長好，如果加熱的時間太長有沒有害處。
9樓：匿名使用者
蒸軟下口就好了， 饅頭和大公尺不一樣，吃再熱的也沒什麼關係，只要吃著沒有感覺發酸變味就好。時間太長肯定不好，萬事有度啊，饅頭都蒸壞了去。。
10樓：點點
害處到沒有，但是不大好吃，放點青菜燴燴吃，炸炸吃都行啊
11樓：蘭因
恩建議在水裡加少許醋 這樣時間不用很久 也會讓饅頭很鬆軟
12樓：匿名使用者
麵粉的主要成分就是澱粉 你再怎麼蒸也蒸不壞
13樓：匿名使用者
時間合適就好，饅頭鬆軟了就可以了
饅頭剛做好的時候看相大小都好可再加熱後縮小表面起皺什麼原因
14樓：匿名使用者
在饅頭蒸製或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。
總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：
一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；
二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；
三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸製後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。
如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸製結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。
由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
15樓：匿名使用者
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：
在饅頭蒸製或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸製後進一步膨脹而製成饅頭。
麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸製結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
16樓：姬素離
饅頭剛出籠因為麵粉發酵蒸汽原因，表面比較潤滑，後經冷卻再加熱時，會因為前一次的發酵完全不能再發酵，再加上加熱後因為濕氣令饅頭表皮加重內部承受力，會出現起皺等現象。
17樓：匿名使用者
你蒸熟以後別馬上掀開鍋蓋，等個四五分鐘後，再開啟鍋蓋，應該就不會出你這個問題了
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