1樓：匿名使用者
廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的溼固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的乙個生物反應過程。
狹義上講固態發酵(solidstate fermentation)是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程.
液態發酵是指發酵醪呈液態進行發酵。世界各國蒸餾酒大都採用的發酵法,例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。由於在液體中進行發酵,酵母發酵作用較完全,因而發酵迅速,生產周期短,原料利用率高,且適於大規模機械化、連續化、自動化生產。
但酒的風味尚欠缺,尤待改善。 純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、製麴過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
2樓：匿名使用者
固態發酵是指乾物質含量在30-50%之間，就是說沒有自由流動的水或很少可自由流動的水。而液態發酵幹物質含量一般只有百分之幾。
白酒的固態發酵和液態發酵有什麼區別？
3樓：粟高
1、製作原料不同：
純糧固態發酵白酒是通過製麴、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。
液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯乾、玉公尺等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為「新工藝白酒」，也就是通常所說的酒精溝兌酒。
2、特點不同：
液體發酵法的特點：縮短了麵糰發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。
固態發酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
3、發酵流程不同：
液體發酵法是借助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
4樓：女寢門後賣香蕉
1、所用原料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，液態發酵酒用甘蔗和甜菜渣、薯乾、玉公尺等製造出來的食用酒精為基礎酒。
2、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大。液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝。
3、發酵流程不同。
固態發酵是糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。液體發酵法是借助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖。
5樓：哎喲菜菜
1、發酵環境不同。
固體發酵是在糧食為完全固態的環境下發酵，而液態發酵則是在糧食為完全液態下的環境下進行發酵。
2、發酵流程不同。
固態發酵是糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。液體發酵法是借助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
3、條件不同。
固態發酵發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件，而液態發酵則需要嚴格的無菌條件，否則影響酒的味道。
4、水分活度及微生物不同。
固態發酵與液態發酵相比，水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。
5、裝置需求不同。
固態發酵需要的裝置構造比液態發酵簡單、投資少、能耗低、易操作。
6、後處理不同。
固態發酵因為無液態水，所以後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。而液態發酵則存在汙水排放問題。
6樓：匿名使用者
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
1、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
2、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
7樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
8樓：男月工資綻
純糧固態發酵白酒是通過製麴、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的。液態法白酒是以糧穀、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。十年酒友良心推薦谷養康純糧酒，採用的就是傳統的固態法釀造，可以說口味醇，好喝不傷人，還是專業做無新增糧食酒的品牌，天貓有售。
9樓：有尋楣
白酒的固體發酵後製成的酒度數高，純度高，入口衝勁大。相對液體發酵的酒酒精度較低，入口棉軟。
10樓：漆積
主要就是釀造工藝不同，喝酒不用關注這個，推薦你嚐嚐谷養康糧食酒， 可以在京東購買
液態發酵與固態發酵有什麼區別？ 5
11樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
12樓：巴黎的漂流瓶
固態發酵和液體發酵的區別是：風味成分不一樣。固態發酵風味豐富，液態深層發酵口味單一運用範圍廣泛可以運用於：
新增復合調味品、食品加工業、 醫藥、美容、保潔等行業領域。液態和固態運用的範圍不一樣選擇的不一樣。釀造食醋：
純糧釀造具有殺菌力強、保鮮效果好、儲存和運輸成本低等優點。是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋，具有天然釀造、溶解性強、無毒***的特點。
13樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧穀、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產周期短。
14樓：佳尼斯
1,液體發酵法是借助於液體介質來完成物體的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成發酵物。
2.固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。
相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
固態發酵和液態發酵的區別是什麼，各有什麼應用？
15樓：哦風的味道
固態發酵的特點與液體發酵比較：
固態發酵培養基中沒有游離水的流動，適宜於水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用範圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
營養物濃度存在梯度，發酵不均勻，菌體的生長、對營養物的吸收和代謝產物的分泌存在不均勻。
固態發酵中培養基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。
使用固體原料，在發酵過程中，糖化和發酵過程同時進行，簡化操作工序，節約能耗。
高底物濃度可以產生高的產物濃度。
由於產物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產生，但提取物含有底物成分。
16樓：小孟會解疑
回答親親，很高興為你服務，一、固態發酵：
優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少
2、發酵速率慢，周期長
3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量4、工藝引數難檢測和控制
5、產品少，操作消耗勞力多，強度大
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
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白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別？
17樓：廣州市唐三鏡企業管理****
固、液態法釀酒所用的原材料有，大公尺，玉公尺，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根黴（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。穀殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的範疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
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