1樓：盡心的云云老師
此問是將山藥作為菜餚，怎麼烹調才好吃，而非作為藥膳來用是嗎 ?那下面提供兩例與山藥有關的菜餚 :
1. 山藥燴魚頭一一一[ 用料 ] 山藥1根，較大的魚頭(以三文魚最好，若無，用其它魚頭也行)1個，幹香菇5朵，大蔥1根，醬油30ml，黃酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、鹽各5g。
[ 做法 ]一一一
1). 魚頭縱向劈成兩半，去鰓、鱗和雜物。
2).香菇泡發去蒂，表面切十字花刀，大蔥切3cm長段。山藥去皮，切滾刀塊。
3). 中火加熱油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊將魚頭清入，把兩面都煎成金黃色後關火取出。
4). 重新**加熱炒鍋中剩下的油，爆香蔥段，放入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水(400m|)，水燒開後加入山藥塊，改小火燜，20分鐘後改大火收汁。[ 這道菜的火功很重要 ]
特色一一一搭配簡單、調料家常。魚肉嫩而微甜、山藥鮮而鬆軟。
2. 山藥肉片一一一[ 原料 ] 山藥100克，豬瘦肉25克，水發木耳15克，黃酒、食鹽、味精、白湯、水澱粉、植物油各適量。
[ 製作 ]一一一
1). 山藥洗淨去皮，橫切薄片，瘦豬肉洗淨，切成薄片，木耳大塊撕開。
2). 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入植物油，燒至五成熱，推入肉片煸炒至斷生，投入山藥片、木耳繼續煸炒幾下，加上白湯、黃酒、鹽、味精加蓋燒開，改用小火燒1分鐘左右，至山藥酥熟，再放置旺火上收濃滷汁，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。[ 要注意火功 ]
特色 : 此菜潔白酥嫩，味道鮮美，誘人食慾。
2樓：芊芊梓沫
山藥在炒之前是要焯水的。在炒山藥時，首先將皮削掉，然後用刀切成片狀，在水裡浸泡一會，然後下鍋焯水，焯水的時間不能太長，1分鐘左右即可，這樣才會讓山藥吃起來更加清脆。
清炒山藥
材料山藥一段
胡蘿蔔半根
菜心幾根
鹽 1/2小匙
步驟1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
山藥的營養價值
山藥有著非常豐富的營養價值，經常食用山藥可以讓身體充分吸收這些營養物質，使得身體變得更加的健康、強壯。而且山藥還富含著大量的膳食纖維，所以食用山藥還可以促進腸胃的消化吸收，讓腸胃消化變得更加的通順。除此之外，經常食用山藥還可以對**起到一定的保養作用。
3樓：仁曼楣
炒山藥最好是先快速的焯一次水，這樣子炒的山藥會比較的好吃，而且焯水過的山藥已經熟了，再炒起來也入味。
炒山藥需要焯水嗎
4樓：薔碧琴
炒山藥需要焯水嗎？炒山藥要焯水，山藥焯水，一果場以保持清水口幹，需要注意的是，山藥接觸空氣會氧化，所以去皮後的山藥可以泡在加了少許白醋的水中，以免變黑
5樓：星星堆滿天
不焯水炒完了也是可以吃的，不過個人覺得山藥焯水之後炒更好吃。另外山藥粘液有些人接觸後會癢，建議戴一次性手套削皮。
6樓：春暖花開
這個可以焯水也可以不焯水主要是你想看你想吃什麼？如果想吃脆的就焯水，如果想是糯糥的就不用焯水。
7樓：沒方向盤的船
山藥不需要焯水,在炒之前將山藥放入清水中,加入一點鹽,防止山藥氧化變色。
8樓：**多錢
不用焯水，打皮弄乾淨直接炒就可以
山藥需要焯水嗎
9樓：江蘇新東方烹飪學院
山藥不需要焯水。山藥焯水後口感雖然會變清脆，但會影響營養價值，可以在炒之前放入清水中，再加入幾滴檸檬或少許鹽，這樣可以防止出現氧化現象，同時也減少了山藥營養流失情況。
炒山藥需要焯水嗎
10樓：續公尺道閑靜
不要，但下鍋之前要用水泡著，要不長時間擺放澱粉會使山藥變黑，做出來不好看。
但是山藥下水超過以後，口感比較爽脆！
山藥下鍋焯水幾分鐘能熟
11樓：白雲悠悠
焯水的話2分鐘就差不多了。
枸杞拌山藥的做法：
1、首先準備白醋和冰糖枸杞洗淨後泡在清水中，準備山藥.清水中加入適量的白醋。
2、接下來將山藥去皮切條後泡在醋水裡.鍋內水開後下入山藥大火煮開4分鐘後撈起.鍋內倒入泡枸杞的水加入冰糖大火燒開。
3、之後加入適量的白醋調成糖醋味後熄火。
4、最後把山藥條泡在糖醋水中一小時後再食用更入味.可以進冰箱冷藏之後再食用，酸甜爽脆。
12樓：匿名使用者
五分鐘左右可以熟，山藥營養豐富，包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質等，特別適合老人孩子食用
13樓：愛在學習路上
如果炒菜配料，焯水大約兩分鐘，可以山藥、木耳炒蔥頭，這個菜品可以降壓、降脂、美容；也可以藕片、木耳、山藥炒荷蘭豆，這個菜品可以降壓、降脂、美容、補氣、養顏。
14樓：匿名使用者
這個開水的話，要三分鐘吧。
15樓：2014阿土
與形狀，薄，厚有關，薄片下鍋焯個幾秒鐘就行。
16樓：6緣來的風
山藥煮5分鐘就熟了，不熟也可以吃。
炒秋葵必須焯水嗎，炒秋葵之前需要焯水嗎
不是，以下秋葵炒肉的做法 主料 秋葵120g 瘦肉200g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒1勺 雞精半勺步驟一 準備好秋葵。步驟二 秋葵洗淨切塊。步驟三 準備好瘦肉。步驟四 瘦肉切絲。步驟五 加鹽，生粉和料酒醃一下。步驟六 鍋熱油，下瘦肉。步驟七 翻炒變色。步驟八 盛出。步驟九 鍋另熱油...
新鮮香菇用焯水嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
需要一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。素炒香菇的做法 材料 香菇 鹽 蔥末 做法 1 將鮮香菇洗...
炒菠菜要焯水嗎，清炒菠菜要不要焯水
菠菜營養豐富，含鐵量特別的高，而且顏色碧綠，深受食客的喜歡！我來介紹一種五星級酒店自助餐的製作方法。前期準備工作 把菠菜泡在水池裡，加鹽少許，用來去除農藥，泡半小時後，流動的清水沖洗菠菜，菠菜根的營養和食用價值也是十分的高，我們需要盡量多的儲存根部，清水沖洗後瀝乾水。烹製 鍋裡放入能淹沒菠菜的水，水...