1樓：匿名使用者
5-10分鐘
涼拌豆角是夏季上桌率極高的家常菜，通常是用長豆角（也叫豇豆）來做。
要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵就是掌握好它的焯水時間。焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也不好，會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
長豆角焯水時，把鍋裡的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
豆角出鍋後馬上降溫，也是讓豆角口感脆爽的關鍵步驟之一。效果最好的就是使用冰水降溫，嫌冰水麻煩的就用自來水降溫吧。如果用自來水降溫的話，做涼拌豆角的時候最好放點蒜泥，防止吃了以後拉肚子。
廚藝秘訣
豆角在氽燙後立即泡入冰水裡，撈起後存入冰箱1～2小時，豆角的老莖最好在燙過以後再撕除，口感會特別脆脆爽口，這些可都是廚界大師秘不外傳的訣竅喲！
另外，還可以將做好的涼拌豆角放入冰箱冷藏30分鐘再食用，味道更佳
2樓：
不要焯水，會發硬的，直接炒就行了
炒豆角有沒必要焯水？
3樓：蘭博基尼的傳奇
我炒豆角有時候焯水，有時候不焯水
炒豆角時需要提前用水焯嗎?
4樓：
最重要的是一定要炒熟透不然會有毒素，先用鹽水焯一下能保持嫩綠，過油炸在家裡做菜不太現實，水開了下鍋，水開第二遍的時候取出
5樓：
不用焯。洗淨後用油炒綠後加作料、加適量水燉熟（一定要熟透）燉的過程別蓋鍋蓋，否則就變黃了，不好看。出鍋前加少許雞精
6樓：陽光灑向山北側
可以提前焯水，也可以過油一炸。
7樓：匿名使用者
不用。看你怎樣的煮法，每個煮法的不同。
8樓：吃貨峰子
炒茄子豆角 烹飪技巧 美食 炒茄子豆角時，有人先焯水，有人直接炒？教你正確做法，太好吃了
9樓：小婷美食
準備豆角，五花肉，青椒紅椒，豆角先用油炸下，炸過的豆角更鮮嫩，最後在炒這樣豆角入味又好吃
炒豆角用焯水嗎？怎樣炒出的豆角又嫩又入味呢？
10樓：天天一技
炒豆角前，只需多做這一步，炒的豆角又脆又嫩超好吃
11樓：小婷美食
準備豆角，五花肉，青椒紅椒，豆角先用油炸下，炸過的豆角更鮮嫩，最後在炒這樣豆角入味又好吃
12樓：東北情感老師
炒豆角是不用焯水的，只要油多一點，然後用急火炒，一定會又嫩又好吃又入味的，因為用水焯了炒的話就沒有直接炒的味道好。
13樓：農家小妹婉兒
炒豆角之前，可以把豆角放進去滾水裡焯一下。這樣撈起來再炒一下，就可以讓豆角特別的入味。
14樓：
炒豆角用焯水，先將豆角清洗準備好蔥薑蒜，熱水燒開，豆角焯過水之後，起鍋燒油，將蔥薑蒜炒香，再放豆角，加入適當的調味料，翻炒裝盤這樣炒的豆角又嫩又入味。
炒豆角，先焯水還是直接炒？
15樓：丹月兒
，這樣一盤脆綠兒又好吃豆角就做好了，這樣一道簡單的家常小菜還是比較受歡迎的，一放到餐桌上很快就被搶光了，
16樓：
需要的。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽的適宜溫度，根據中國農科院蔬菜研究所進行的種子發芽率測定，在25-35℃，發芽較快，而以35℃時發芽率和發芽勢最好。在20℃以下，發芽緩慢，發芽率降低，在15℃以下時發芽率和發芽勢都差。
豆角種子播種後在30^35℃出土成苗為快;抽蔓後在20-25℃的氣溫下生長較好;35℃左右的高溫仍能生長和結莢;15℃左右植株生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時，植株凍。
蒜蓉炒豆角的做法：
1.豆角切好洗乾淨。
2.水開後，把豆角焯水，焯熟，要放一點點油進去。
3.用清水過涼。
4.鍋放油把蒜蓉炒香，放進豆角炒幾下，加白糖，鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
拓展資料：
豆角的豆莢長而像管狀，質脆而身軟，從豆莢的長短可分為長豆角(30厘公尺以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」;所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
17樓：我是林曉盼
炒豆角，有人先焯水，有人直接就炒？教你飯店大廚的做法，太香了
18樓：迷小姐姐
好豆角不需要焯水直接炒。如果豆角焯水了再炒會太軟爛了，而且如果你喜歡吃軟爛一點的，也不需要焯水，炒久一點自然就會軟爛了。
19樓：彩虹巧克力糖豆
第一豆角炒前要先醃製，不是先焯水也不是直接下鍋炒。醃製過的豆角味道更入味。第2步是將醃製過的豆角進行焯水，焯水後，豆角熟的快，炒好豆角且不易發黃。
20樓：口碑電影電視劇集
豆角先焯水，這樣可以把豆角中的有害物質焯掉一大半，豆角不易炒熟，先焯水再炒就好多了，可以很快做熟。
21樓：花花就是我
炒豆角的時候其實要先焯水一遍，這樣才會讓豆角吃起來更好吃。
22樓：
在我們家的話一般都是要先焯水然後才炒的。雖然我也不太清楚原理，但是這樣做確實會更好吃。
23樓：板力夫
豇豆角無所謂怎樣都行。四季豆最好先焯水，如果不熟有毒。
24樓：初顏那弦音
先焯水幾分鐘之後，再進行炒，這樣做出來的豆角軟一點而且也比較容易入味點。
炒豆角需要焯水嗎 豆角需要焯水嗎
25樓：匿名使用者
我們平時家裡不需要，就是後面要蓋鍋蓋煮一下外面的飯店，都是先焯水一遍
然後再炒著吃，為了好看。
因為豆角如果沒有熟透了，不能吃
豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎
26樓：束秀愛敏寅
豆角（vigna
unguiculata）
，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。
含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
27樓：次竹青霍雨
油燒熱，用乾辣椒熗鍋，再放豆角進去炒，這樣炒出來豆角就不會變色了，炒豆角前不用焯水。
炒豆角的做法，準備材料：豆角：200g、食鹽：1茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：1茶匙、植物油：1湯匙、雞精：1茶匙、乾辣椒：4個。
1、豆角摘去豆筋，瓣成寸斷，洗淨後，瀝乾水分2、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，用乾辣椒熗鍋3、放入豆角，翻炒均勻
4、加鹽、生抽、細砂糖、雞精，然後翻炒均勻5、豆角炒熟後即可關火盛出
28樓：隱文玉王釵
豆角焯水後不變色的辦法：
1，豆角焯水時放入少量的食用鹽。
2，豆角焯水時加入一點醋。
3，水燒開後再放入豆角，再煮水一開，倒到篩子裡用涼水沖冷。
在家炒豆角的時候，有人焯水有人過油，究竟是哪個正確呢？
29樓：匿名使用者
炒豆角時，有人先焯水有人先過油，都不對，教你正確做法，太香了，炒豆角雖然說是一種很簡單的活，但是炒豆角的順序以及步驟不能顛倒，有的人在炒豆角的時候會將豆角焯一下水然後再放在鍋裡炒，還有的人不經過焯水直接將洗淨的豆角放在鍋裡炸一下，然後再炒，其實這兩種方法都是不對的。接下來我教大家炒豆角正確的做法，炒豆角時，千萬不要直接炒，多做這一步，豆角脆嫩爽口還不變色。
現在我們就來炒豆角，首先準備一把豆角擇乾淨，去掉頭和尾，然後用清水清洗乾淨用刀切成小段，注意很多人都會選擇先將豆角切成小段之後再清洗，這樣是不對的，這樣會把豆角裡面的豆粒都給洗出來，所以一定要先洗後切。將切好的豆角放在盆中備用，準備半頭大蒜拍散去皮放在盆中，再來準備幾個小紅椒切成條備用。
鍋中倒入水，水燒開後放入切好的豆角，大約焯水1分鐘之後撈出來控水，將鍋裡的水倒掉，然後倒入油，油熱以後將焯好水的豆角倒進來，炒至豆角都稍微變色時，倒出來控油備用。
另起鍋，鍋裡倒入食用油，下入蒜片和紅椒爆香，炒出香味之後加入豆角翻炒均勻，翻炒均勻之後關火開始調味，加入一勺食用鹽，一勺白糖提鮮，味精3克，生抽一大勺，翻炒均勻就可以出鍋了。因為豆角是經過焯水和油炸的所以很容易熟，不需要炒太久，裝入盤中就可以吃了。
炒豆角時，有人焯水有人過油，都不對，要先焯水之後再過一下油，不要只焯水或者是只過油，這樣是不對的。這兩個步驟要都做一下，這樣炒出來的豆角才會更脆嫩爽口。還有的人炒豆角的時候不焯水，也不過油，直接放在鍋裡炒，這樣更是不對，炒豆角時，千萬不要直接炒，先焯水後過油，多做這一步，豆角脆嫩爽口還不變色。
大家可以試試這樣做法，保你炒出來的豆角脆嫩好吃還入味，色香味俱全！
30樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
都正確。看個人口味了。焯水的豆角可以用來涼拌，脆爽的口感，特別適合夏季。過油的豆角就會軟爛一些，用來下飯最合適不過了。
31樓：
焯水是因為豆角不易熟，提前預處理，好和易熟食材一起炒製。過油同理，也是為了斷生。風味上各有千秋，但焯水比過油健康些。
32樓：柯柯柯柯樂
焯水正確。將豆角放在開水裡過一遍，能夠有效去除豆角的澀味，做出來的豆角更加好吃。
豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎
33樓：支點的家
油燒熱，用乾辣椒熗鍋，再放豆角進去炒，這樣炒出來豆角就不會變色了，炒豆角前不用焯水。
炒豆角的做法，準備材料：豆角：200g、食鹽：1茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：1茶匙、植物油：1湯匙、雞精：1茶匙、乾辣椒：4個。
1、豆角摘去豆筋，瓣成寸斷，洗淨後，瀝乾水分2、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，用乾辣椒熗鍋3、放入豆角，翻炒均勻
4、加鹽、生抽、細砂糖、雞精，然後翻炒均勻5、豆角炒熟後即可關火盛出
34樓：
豆角焯水後不變色的辦法：
1，豆角焯水時放入少量的食用鹽。
2，豆角焯水時加入一點醋。
3，水燒開後再放入豆角，再煮水一開，倒到篩子裡用涼水沖冷。
35樓：發春de一天
難得輛洶反之亦然殺擋
炒山藥用焯水嗎，炒山藥需要焯水嗎
此問是將山藥作為菜餚，怎麼烹調才好吃，而非作為藥膳來用是嗎 那下面提供兩例與山藥有關的菜餚 1.山藥燴魚頭一一一 用料 山藥1根，較大的魚頭 以三文魚最好，若無，用其它魚頭也行 1個，幹香菇5朵，大蔥1根，醬油30ml，黃酒15m 油45ml，白砂糖5m 白胡椒粉 鹽各5g。做法 一一一 1 魚頭縱...
炒秋葵必須焯水嗎，炒秋葵之前需要焯水嗎
不是，以下秋葵炒肉的做法 主料 秋葵120g 瘦肉200g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒1勺 雞精半勺步驟一 準備好秋葵。步驟二 秋葵洗淨切塊。步驟三 準備好瘦肉。步驟四 瘦肉切絲。步驟五 加鹽，生粉和料酒醃一下。步驟六 鍋熱油，下瘦肉。步驟七 翻炒變色。步驟八 盛出。步驟九 鍋另熱油...
秋葵焯水多長時間秋葵焯水要幾分鐘
牧草種植 增潤黃秋葵上有這方面詳細資料 我們都知道秋葵在做菜之前，是一定現需要焯水的。這樣既能促進吸收，也能改善口感。同時焯水可以去除秋葵的澀味。秋葵焯水多長時間 3到5分鐘。正確方法 1 秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。2 泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡...