1樓：曹仙
食鹽是一種比較常見的調料，一般我們做菜做飯都是需要食鹽的，因為鹽是五味之首，沒有加鹽的菜應該是不會太好吃的。而其實我們用的鹽是有分類的，一般我們家用的叫做細鹽，但是其實還有粗鹽，那麼，一般粗鹽和細鹽有哪些具體的區別呢？
粗鹽好還是細鹽好？粗鹽和細鹽哪個好？(1)
1、什麼是細鹽
細鹽也就是常說的精鹽，是經過加工，去除雜質後的鹽，有些地方消瘦的細鹽還會新增碘，以預防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細。
2、什麼是粗鹽
粗鹽有時也叫海鹽，是通過蒸發海水或者鹹水湖的水所得到的，加工比較少，會殘留少量的礦物質，使得粗鹽的顏色和口味略有不同，外**上去比較粗糙。
3、二者成分的區別
食鹽的主要化學成分是氯化鈉，通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。
4、粗鹽細鹽哪個好
從以上兩者比較來看，似乎食用粗鹽比專食細鹽，對身體健康更有好處。然而粗鹽易受有害物質汙染，因海水受汙染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。
因為每天吃的鹽就那麼多，通過吃鹽來補充營養元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問題還是應該通過改變總膳食來改變。因此並不推薦購買粗鹽食用。
5、小貼士
無論是選用哪種鹽，總的攝入量是需要嚴格控制的。世界衛生組織推薦的每日攝入鹽不當超過5克，大約就是盛滿乙個普通的瓶蓋那麼多，否則容易導致高血壓等疾病。
6、鹽的生活用途
食鹽是一種調料，是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，無色或白色。又名鹽巴。它的香味有很強的滲透力，能提出各種原料中的鮮味，調製出許多類味型的香味，有「百味之王」的美稱。
【營養成分】
食鹽富含氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、碘、鈣等物質。
【藥性功效】
中醫認為，鹽味鹹，性寒，具有清火解毒、涼血滋腎、通便的功效。食鹽滲透力強，可以解膩、除羶去腥，並能保持食物原味，使食物易於消化；可以促進全身**的新陳代謝，防治某些**病；夏天喝濃度為0.5%的鹽水能預防中暑。
【宜食】
食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便乾結和習慣性便秘者食用。
【忌食】
咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。
2樓：戰綠凝
在老家都是用粗的！然後煎來吃！好香哦！
3樓：
都可以，不過鹽要炒一下，炒乾
4樓：
用粗鹽比較好哦 你可以試下
粗鹽和細鹽哪個好 粗鹽和細鹽的區別
5樓：妙招之幫
粗鹽和細鹽到底哪個好？別不當回事，看完告訴家人
6樓：
粗鹽和細鹽沒有什麼本質上的區別。一般食用是細鹽好。
粗鹽也叫大鹽或原鹽，就是井（礦）鹽或海鹽直接運來使用，雜質多。
細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽，雜質少，經過加工後有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意製出加碘鹽，用來預防甲狀腺病。
7樓：竭程遊
粗鹽和細鹽各有各的用處，看具體情況而言。
一般炒菜用細鹽，其他類用粗鹽吧。
鹹肉用粗鹽醃製幾天？
8樓：匿名使用者
1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2、5公斤左右長方形肉塊;腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6厘公尺劃一刀，深度一般為肉質的1/3。
刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽製。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
9樓：絵流年
在老家都是用粗的！然後煎來吃！好香哦！
食用鹽是細鹽好還是粗鹽好啊？
10樓：妙招之幫
粗鹽和細鹽到底哪個好？別不當回事，看完告訴家人
11樓：北京新東方烹飪學校
你好，粗鹽在提取的過程中,保留較多原有的微量無素,這些無素適當吃用,對人的身
體起到很好的平衡作用,而且鹽度稍高一些,但現今的處理過程中,為顧及口感或外觀,均採用細鹽作為日常使用,同時為適合不同人士吃用,均有針對性地加入不同的微量無素,使我們有更多的選擇,
所以,如當地的市場有粗鹽大可選用,如只有細鹽提供,則可選擇不同新增無素
的細鹽作為日常吃用。
12樓：獨一無二的娜娜老師
食用鹽的話肯定是戲言更好一些，吸菸的話相對來說使用起來更方便，比較容易化。而且，它的融合度也會更好，所以建議選擇戲言。
南京醃肉的製作方法
13樓：黑旋風不黑
主料：五花肉1000g
輔料：花椒適量、鹽適量、乾辣椒適量、五香粉適量、大料2個1、備好調料。
2、鍋底燒乾，把花椒和大料下鍋炒香。
3、炒好後用擀麵杖碾細。
4、碾細後和五香粉辣椒末拌勻。
5、把五花肉細細地抹上一層鹽。
6、到處抹上，側面背面都抹上。
7、抹好鹽之後再抹拌好的其它調料。
8、也是側面背面都要抹勻。
9、抹好的了。
10、放入罈子裡蓋上蓋。
11、隔天翻下。
12、醃了三天後掛起來陰著風乾，最好是通風處哦。
13、想吃的時候切下一塊。
14、把肉皮燒下刮洗乾淨。
15、我喜歡原汁原味地吃這個，下鍋煮得軟了。
16、就可以切片吃了，也可以炒菜吃，也可以用點生抽醋做料汁沾著吃。
14樓：格調
準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒步驟一：鹽下鍋炒熱
步驟二：將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
步驟三：放至籃子滴乾水大概3小時即可
步驟四：所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
步驟五：將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
步驟六：用棉線穿起掛好風乾。
步驟七：風乾兩周即可食用了。
15樓：生活小能手小王
回答老南京有句俗語叫"小雪醃菜，大雪醃肉"。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製"鹹貨"。
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓。
直至肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的10天後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬幹，以迎接新年。
更多1條
16樓：生活達人辣辣
醃製方法有幹醃法、溼醃法、注射醃製法、混合醃製法等。
（1）幹醃法 是將醃製劑擦在肉的表面上，然後層堆起來的一種醃製方法。這種方法醃製的時間較長，但醃製的風味好，我國幾種著名的火腿、鹹肉等就是採用這種方法醃製。
（2）溼醃法 是將肉浸泡在醃製劑中醃製的一種，此方法常用於分割肉、肋部肉的醃製。配製醃製液時，一般是用沸水將各種醃製材料溶解，冷卻後使用。醃製溫度3—5℃，時間4～5天。
溼醃的製品，色澤和風味不如幹醃製品，且費工費時，肉蛋白質流失也較多，製品不易保藏。幹醃和溼醃結束的原料肉，要進行水浸。
（3）注射醃製法 傳統的幹醃和溼醃法，醃製劑的滲透和擴散受鹽水濃度和溫度的影響，醃製時間長，條件不易控制，且醃製不均勻。注射醃製法是用多針頭鹽水注射機將配製好的醃製液均勻注射入肉的內部的一種醃製方法。它的特點是醃製時間短、效率高，但其成品質量不及幹醃製品，風味略差，煮熟時肌肉收縮的程度也比較大。
（4）混合醃製法 是一種將溼醃和幹醃結合起來、或將注射醃製法和幹醃法結合起來的一種醃製方法。
東北酸菜是怎麼醃製的？
17樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋乙個，密封盒乙個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛乙個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就盡量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下盡量把空氣放乾淨。
18樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上乙個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
19樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在乙個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
20樓：雪之彌
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
怎樣自己動手醃出好吃的鹹肉，怎樣醃鹹肉好吃
準備材料 牛條肉 白酒適量 生抽適量 鹽適量 白砂糖適量一 把肉分切成條狀。二 在肉上扎乙個孔，穿上棉線。三 肉內加入30g鹽，抹均勻。四 在陰涼處晾至表面乾燥 約2 3小時 五 肉放入盆中，加入生抽50g 糖30g 高度白酒50g，醃製10 15小時。六 在陰涼處風乾12小時。七 肉入盆，加入生抽...
怎樣淹制鹹肉 鹹魚 鹹雞，醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉
我知道四川臘肉的做法，在冬至後 立春前買豬後腿肉或方肉，切成4 5cm寬的長條，用鹽與花椒均勻的塗抹在肉上面，醃製3 4天，為了上色可塗抹一點老抽，最後晾乾即可。醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉 要擦掉或幹刷掉,表面有鹽顆粒容易吸潮氣,溼洗會易表面發霉 不用自己風乾就可以了，鹽是入...
醃篤鮮的配料，醃篤鮮鹹肉燉春筍怎麼做好吃
醃篤鮮是一道上海菜，味道獨特 湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，深受百姓的喜愛。那麼大家知道醃篤鮮做法是什麼嗎？醃篤鮮的做法有哪些？今天就為大家帶來關於醃篤鮮的正宗做法方面的知識。醃篤鮮的做法很簡單，只要掌握好方法。做法一用料 鹹肉一塊 五花肉一塊 萵筍數根 蔥薑適量 豆腐皮適量。做法1 鹹...