1樓：獨手f天下
方法/步驟
1帶骨的羊肉剁成塊
新疆手抓肉的做法
2隨後將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要漫過肉，開鍋後一定要將沫子打幹淨，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低。
新疆手抓肉的做法3撈出
新疆手抓肉的做法
4打沫後在鍋中加入鹽與洋蔥。
5繼續煮50分鐘至羊肉爛而不老，開蓋收湯，將湯收濃即可出鍋。
2樓：匿名使用者
主料羊排羊骨頭 ：500恰瑪古 ：300
輔料精鹽 ：適量花椒粒 ：適量洋蔥 ：小半個生薑 ：一小塊
具體步驟
第一步第一步
1.準備工作，將羊排用涼水洗幾遍，一是為了清理乾淨，二是可以把血水也沖掉。那四個看起來像蘿蔔的就是恰瑪古了。把洋蔥切絲，生薑切片（我用了圖上生薑的一半量）
第二步第二步
2.鍋裡添涼水，肉涼水下鍋，放入薑片。橘皮可以祛羊羶味，沒有可以不放（用大火）
第三步第三步
3.在水開之前會看到浮起沫子，用勺將沫子撇乾淨
第四步第四步
4.放入花椒粒，然後就可以換小火慢燉了。
第五步第五步
5.鍋小火燉上了，接著就準備恰瑪古，將它削皮，切塊，備用
第六步第六步
6.煮到差不多橘子皮煮透了，記得把橘子皮撈出來。
第七步第七步
7.燉大約一個小時，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，這樣就熟了。這時候加鹽，放入洋蔥和恰瑪古，等恰瑪古煮熟軟綿。
烹飪技巧
1.如果想放胡蘿蔔塊，最好把肉熟了，撈出來，再煮。胡蘿蔔發甜味，會影響肉的味道。
2.橘子皮可以不放，是為了祛除羊羶味，如果覺得羊羶味還沒祛除，可以繼續放，只要等橘子皮煮透了撈出來就好了。3.
肉湯想要煮出奶白濃湯，就要時間燉長一點。4新疆回族將“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。用大湯盆裝，就被稱為“新疆盆盆肉”了。
5.家裡有人對香菜過敏，我只好切了點別的綠葉菜做點綴
3樓：林夕的微笑
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
新疆有什麼好吃的啊？
4樓：匿名使用者
新疆好吃的東西太多了，有主食也有水果，當然因為水果並不是我們所特有的，只是口感較之其他產地更加甜脆，所以，我向您介紹一些我們地產主食，希望您有機會品嚐！1.庫車湯麵——羊肉煮熟切薄片。
另以羊尾油丁加調料成湯，反覆澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。2.抓飯燒麥—— （1）將黃蘿蔔改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1釐米見方丁。
（2）將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。 （3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平（不要翻動，使黃蘿蔔在米下面），蓋上鍋蓋燜約10---15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。 （4）將麵粉加鹽製成半燙麵，下成50克7個的小劑擀成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。
特點:餡心羊脂香味濃，甜鹹適中，即可作點心，又可為主食3.拉條子——新疆人自稱“拌麵”。
拉條子選用上好麵粉和麵，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。 做拉條子的關鍵是掌握好和麵和拉制兩個環節。和麵時用鹽水，鹽要放得適量，和軟一些為宜，揉透餳好。
拉條子常用的拌菜是過油肉、雞蛋炒西紅柿、辣子炒羊肉、芹菜肉片等。拉條子柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別具風味。4.
烤全羊——是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高階筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。 烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。
新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。 烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
5.納仁——是新疆牧區的一種佳餚，具有明顯的牧區特色。這種佳餚也叫手抓肉或手抓羊肉面。
做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。
肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣面子、洋蔥末等調味品，然後用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。6.手抓羊肉——先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出；再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁末；辣椒剁碎。
將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯。湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上即可。若在牧區，手抓羊肉的烹製仍保持其原始的風味：
或把新鮮羊肉入鍋清燉，只放胡椒、薑片，不放食鹽；或什麼作料也不放，肉燉至七八成熟即撈出，用小刀割成片蘸鹽用手掇食。7.粉湯——澱粉製成粉塊，待涼切小。
另取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。8.
釀皮子——用洗面筋之法，使澱粉與麵筋分離，取其澱粉糊，傾入涮盤內一薄層，放滾水上加熱而成。配以調料、佐料而食，軟中有韌，利落爽口。9.
串烤肉——新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。
串烤肉，首先將淨肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。
現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒麵，上下翻烤數分鐘即可食用。 10.
油塔子——顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
11.薄皮包子——維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。 薄皮包子的特點是：
色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
5樓：楊媽媽私房菜
羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。常食羊肉，具有益氣補虛、補腎壯陽、增強免疫力功效。
6樓：古麗講新疆
新疆特色美食有烤羊肉串、抓飯、拿仁、拉條子、烤肉、烤包子、饢、饢包肉、烤全羊、羊雜碎、油塔子、薰馬肉、酸奶疙瘩、奶茶等等。
7樓：羊咩咩饢坑肉
饢坑肉 **雞 蘆花雞 都很好吃啊
手把肉怎麼做好吃
8樓：情緣私廚
教你做手把肉段，好吃易學，保證你吃了回味無窮
9樓：林夕的微笑
做法1.羊肉斬成大塊，洗淨2.洗淨的羊肉放在鍋裡，多加點涼水，大火燒開，撇去黑褐色的血沫，血沫撇淨就是白沫了，多撇幾遍直到把白沫也撇淨3.
洗乾淨的大蔥整根放進去，太長的切成兩段，然後加入食鹽小火燉1小時30分左右4.時間到香噴噴的手把肉就可以出鍋了，白嘴吃就很鮮美，還可以沾上蒜蓉辣醬吃～絕配
10樓：渾芷
最好是：新宰殺的羊，剁成大塊
加水燒開，不用去沫，保留血水一起燉。
水開後，沫子消失在湯裡，
這時才可以加各種調料。
注意：調料的多少。花椒，不能少，蔥、姜、蒜多些也沒關係。大料，紅辣椒不能多，切切。
注意：大料不能沒有，但是絕對不許多放。
新鮮的羊肉，燉一個小時就非常爛糊了，這時加適量鹽就可以出鍋了。
哈哈，這就是喝湯吃肉。
一會我介紹：手把肉的吃法。
end注意事項
注意調料用量
放調料的時間
新疆有什麼好吃的？
11樓：釁欣彤所池
喜歡吃的都是好吃的，反之則再美味的東西也不好吃！
內蒙古的手抓肉（手扒肉）好吃嗎？
12樓：匿名使用者
好吃！肉香，還有咬頭。其實就是白水煮羊排，的看羊肉的質量。
13樓：匿名使用者
好吃啊，只是一個地方的特色，但是先要告訴你的是，這個肉並不是你想象中的那麼熟到的，是有帶血的，很不一樣的感覺。
羊肉有什麼好吃，好做，又健康的吃法？
14樓：北慕
無論大街小巷多麼難找，美食家總能跟著誘人的香味，“穩重、準確、無情”地找到美味的羊肉串攤位。美食節也不例外剛烤的羊肉串在鉗子上蒸著紅白相間的羊肉，烤得外面焦，裡面嫩，讓人貪心。這正宗的羊肉串是怎麼烤的據春節主廚介紹，好的羊肉串從選羊開始一般是羊肉做的肉質鮮嫩，沒有羊肉味。
它強調脂肪和瘦肉的結合。
當主人掌握烤肉串的時候，烤肉串的味道就更好了。炒羊肉是內蒙古特有的食品。顧名思義，3-5個月的羊肉最好這肉又嫩又滑。
將羊肉切成大小均勻的薄片，與洋蔥、青椒、紅椒、精鹽、植物油混合，放入鍋中。用大火把它們炒熟。它的顏色是紅色和明亮的，它的肉是美味的這是一道簡單易行的家常菜醋羊肉，洗淨羊肉，去筋膜，切鹹半厚片，加5g澱粉糊。
冬筍切成3.8釐米的菱形片將洋蔥絲、薑絲、蒜絲放入碗中，加入醋、醬油、米酒、水澱粉和水調味用高熱把鍋加熱。倒入花生油，直到溫度達到50%。
放入肉片和竹筍油。把漏勺倒進去，把油排幹。原來的罐子還在大火中把肉片和竹筍倒進去。
然後倒入果汁。把它翻幾次。把肉片掛在龍江t上，倒入麻油，離開鍋。
呼啦羊提，因其辛辣的味道而得名，是呼和浩特老城回族廚師的上等食物。它的顏色是紅色和明亮的，味道是美味的，辛辣的味道是漫長的。
對於那些不熱不開心的人來說，這樣的美食可以擺在眼前，可以直接咀嚼，而不必考慮吃法。當然，蹄子裡沒有肉。它是一層**脫毛清洗後，放入八角、肉桂、香葉、乾薑、料酒、鮮椒、紅椒、花椒等調味品製成的鹽水湯中把它燉到熟爛為止。
被撈出來後，再摻上胡椒粉和胡椒粉。看著這麼複雜的過程，味道可想而知。咬一口，厚厚的軟糯，和醃製過的果汁在牙齒之間擴散，到達味蕾。
怎麼做新疆拌麵，新疆拌麵怎麼做如何做好吃
xx又 面的做法詳解 拌麵的面，做法非常講究，而且簡單易學。我們將面的做法大致分為三個步驟 和麵 拉麵 下面。一 和麵 普通麵粉 鹽 清水 拌麵推薦做法 過油肉拌麵 準備材料 羊肉 洋蔥 青紅椒 西紅柿 四季豆 番茄醬 鹽 醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 乾紅辣椒 胡椒粉 做法 1.將西紅柿洗淨切成小塊，...
新疆羊肉抓飯的做法，新疆羊肉抓飯怎麼做好吃
蝶夢飛花舞隨風 用料 羊肉 羊排或羊腿2 3斤 胡蘿蔔 7 8根 洋蔥 紫皮 2個 孜然 少許 葡萄乾 少許 新疆羊肉抓飯的做法 將羊肉 胡蘿蔔 洋蔥洗淨 瀝水待用 將胡蘿蔔切片後切成條，注意不要切得太細，粗細大概和小拇指差不多寬就好 洋蔥切成條備用，切的時候有條件就戴個眼罩吧，要不會流淚哦...
炸雞燉土豆怎麼做好吃，新疆美食甘炸雞做法
林夕的微笑 材料 雞腿3個，土豆3個。調料 生抽4ml，料酒5ml，孜然粉2g，蔥2根，姜3片，小辣椒3個，冰糖適量，燉肉料5g，山楂4g。做法 1.將土豆切大塊。2.蔥薑辣椒調料切碎。3.電壓力鍋內倒油後放入蔥姜冰糖等調料。4.再倒入老抽，料酒和鹽。5.將雞腿放入。6.再放入土豆塊。7.用筷子將調...