1樓：南中語絲
先在水裡焯熟，撈出。蒜末先入油鍋煸出香味，放四季豆同炒，加鹽。炒勻，即成。
2樓：匿名使用者
多加點水煮，起碼要煮上7分鐘以上.....
四季豆要煮多久才沒有毒？
3樓：鄂欣悅伏卓
四季豆是人們普遍愛吃的蔬菜，營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素和鉀，是大眾餐桌上的一道美味。因為它含有對人體有害的皂苷這種天然毒素，好多人愛吃而又不敢吃。那麼怎樣才能去除四季豆的毒素呢？
要想去除四季豆的毒素其實也很簡單，那就是高溫煮熟四季豆就可以了。只要將四季豆高溫煮到開鍋，然後持續一段時間，使四季豆熟透，其毒素就會被破壞而被分解掉了。那怎樣才能知道四季豆熟透沒熟透呢？
熟透的四季豆外表失去了原有的翠綠色而變為暗綠色，口感檢查四季豆由硬變軟，吃起來沒有豆腥味，這樣的四季豆才是熟透的，就不會中毒了。四季豆引起食物中毒主要是烹調時加熱不徹底，沒有熟透，毒素成分未被破壞，吃了這種沒熟透的四季豆後會引起食物中毒。
在日常飲食中有人採用急火炒四季豆的方法，由於加工時間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，就會引起中毒。像東北的大豐收燉裡面就加點四季豆，是隨肉煮的，熟的很透，既美味營養又去除了毒素，是很好的烹調方法。有的地方因為怕食物中毒，乾脆規定大型食堂不准加工**四季豆，我認為強行規定大食堂不准加工**四季豆也是不可取的，畢竟它是一種大眾食品，要想解決這一問題，主要採取燜煮和切絲使其熟透就可以解決了。
其實，在我們的日常生活中，不光是四季豆，像豆類的扁豆、蠶豆、毛豆、芸豆等豆莢裡所含有的天然植物毒素，都應該在烹調加工中高溫煮透去除豆腥味後吃才會安全。
4樓：幸運兒
水煮10分鐘左右，撈上來瀝乾，再炒熟
四季豆含有皂甙和血球凝集素等成分，如果沒有煮熟的話，輕則引發頭暈、噁心，重則引發出血性腸炎。不過只要保證煮熟、炒熟就沒事了。萬一吃到沒熟的四季豆就喝些綠豆湯預防下
5樓：赫維緹斯
我是冷水煮，直到煮透了為止
6樓：豆豆老媽
煮熟了就行，本來就沒有毒！大火快炒，一般5分種以上就行了！
7樓：匿名使用者
四季豆本就無毒，煮熟為止，
怎樣防止四季豆中毒風險？
8樓：小鏡子
降低四季豆中毒的方法：
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
四季豆的形態為：莢果條形，略膨脹，長10-15厘公尺，寬約1厘公尺，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
病程一般為數小時或1- 2天，癒後良好。若中毒較深，則需送醫院 。
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
四季豆烹飪不當易中毒，要怎麼烹飪才安全呢？
9樓：初衣勝雪
四季豆是一種非常甜美的蔬菜，它有特有一種豆類的芬芳。四季豆，一般不會引起中毒。但是四季豆如果沒有充分的加熱，，就可能會引起中毒現象。
，目前一般認為沒有加熱充分的四季豆會產生一種天然毒素，在人體內，主要以腸胃炎的形式，影響身體健康。
如果發現中毒現象，要及時的去醫院，只要及時的救治，癒後非常良好。但是如果耽誤了時間，就即可能引發中毒造成的死亡事件。
那麼怎麼來烹飪四季豆呢。其實在家庭中間烹飪四季豆是很少中毒的。是因為在家庭中間，四季豆在鍋中間的受熱，面積非常充分。
而在集體食堂，由於四季豆加熱不充分，很容易沒有破壞掉其中的毒素，引發中毒。
那麼大家也知道了，預防四季豆中毒，就是要將四季豆煮熟。
煮熟的標準是什麼呢？就是在鍋中翻炒加水加熱，一直使它失去原有的生綠色，變成一種黃綠色，吃起來沒有豆腥味，而且有點甜，就不會發生中毒事件。
通常烹飪的時間最好超過10分鐘以上。對於四季豆吃的時候就不要塗它的外觀新鮮了。因為很可能鮮嫩嫩的，半熟的四季豆恰恰是最有毒素的那種。
如果在家庭裡有了四季豆動中毒的症狀，第乙個就是強力催促，第二個就是多喝綠豆水。如果症狀嚴重不能得到緩解，就要趕緊去醫院了。
這裡小小科普一下，綠豆在解毒的方面還是頗有一套的。所以大家時常要將綠豆或者綠豆湯備在家裡手邊！
10樓：冷言旁**社會
吃了怎麼多年四季豆，都是炒的，至今也沒吃中毒。我很好奇能烹飪到食物中毒的，手是被惡魔摸過嗎？
11樓：時光匆匆
四季豆烹飪的時候，盡量多煮一些時間，看到熟透就好。
12樓：魁囖牟
一般只要把四季豆煮熟了都不會有這種情況發生。
13樓：唯我毒美
亨飪的時候一定要煮熟，不要還沒熟透就吃了。
14樓：詩筱沫
一定要保證煮熟，不然生的是有毒的。
15樓：人間月天
四季豆最關鍵的就是要煮熟，可以燉肉吃，炒四季豆的時候要加點水。
16樓：珍簡單
現煮熟，然後再炒吧，不然直接炒的話不容易熟透。
17樓：哈哈兒哈
如果煮的不當，或者說搭配不當，自然也會中毒，一定要煮熟透才可以。
18樓：生活達人小鄭老師
這個確實也是的，如果煮的不夠熟透，那麼自己也會有危險。
如何預防四季豆中毒？
19樓：中國農業出版社
生的四季豆中含皂甙，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，四季豆的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。
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