1樓：匿名使用者
「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是乙個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這裡是動詞。
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。 在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：
一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裡，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裡邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裡浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裡一提一放，一直到菜料「冒」熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗裡或塑膠袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
2樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
什麼是冒菜啊？
3樓：雪月森林
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"乾碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
4樓：加菲喵喵肉嘟嘟
冒菜是四川省成都市的小吃，與麻辣燙略微不同，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。
在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜原料不限，和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰「冒菜」。
再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃「冒菜」。簡單點說「冒菜就是乙個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」
在全國各地因地域的區別、食用方法的區別，"冒菜"也被重慶人稱為「麻辣燙」、「碗裝麻辣燙」。
冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。
因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
5樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
6樓：牛華老阿婆
冒菜是乙個人的火鍋，就是把各種火鍋菜放到一起烹煮熟之後來食用；所以，火鍋業可以理解為是一群人的冒菜，這麼比喻你應該就能動了；牛華的老阿婆這邊有很多川味美食，你可以有機會去試試看，菜品品類多，口味也不錯，冒菜啊串串啊麻辣燙啊缽缽雞啊都有，也便於你了解。
7樓：
在九寨溝旅遊的時候吃了，就是乙個小鍋（或者說大碗）裡面煮著土豆片粉條各種蔬菜什麼的，辣的，我覺得和麻辣燙差不多呢
8樓：萊情弘修偉
味道和四川麻辣燙差不多，上桌前在上面加豆豉。我還喜歡再加點小公尺辣，更有味！
9樓：似薇勞濰
有點像關東煮，但湯底更好，所以**會貴一點。吃過一次三顧冒菜，好好吃。
10樓：臧禾鎖爾槐
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。
冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
11樓：滿奕聲杜凰
冒菜源於四川，以其香辣可口、健康營養的特點深受廣大消費者的青睞。「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，「冒」字在這裡是動詞。其製作方法是準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。
在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒。
12樓：秋驪蒼清婉
和麻辣燙差不多吧，一樣是各種蔬菜燙的，也可以加粉什麼的
13樓：榮吹屠融
「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙
14樓：衷竹隗竹
「冒」乃西南方言「焯水」之意。故「冒菜」即將各種菜焯一焯水就上桌，只是此水非清水，而是火鍋湯，所以「冒菜」就是火鍋的變身，省略了diy的過程而已。當然，菜冒好後，碗裡面可加一些生青菜和豆豉，無須蘸油碟
15樓：樂正彭丹
冒菜是利用水沸後產生的水冒菜氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。江西這邊代表的就是k季冒菜
16樓：嘴樂冒菜
看過一句話，寫得很好：冒菜，是乙個人的火鍋
冒菜」裡的「冒」是整個菜的靈魂所在，冒菜不是一種菜名，也不是冒著熱氣的意思，這是乙個動詞，是四川方言對一種烹飪技法的描述。將切好的肉或者菜放入滾燙的湯鍋中氽熟，撈出來就能吃，這是「冒」，這道菜的精華，就是端上桌那刻呈現在你眼前的動態美。冒牛肉、冒腦花、冒青菜、冒鵪鶉蛋,什麼都可以冒，吸足了湯汁，冒什麼都好吃。
17樓：欒霏闕念寒
四川那有吧，東北的表示美見過
18樓：偶藹程豫
忘了是不是叫茂菜，因為好像是四川茂縣的美食
19樓：可愛的鎂
把菜或肉等放入特定湯料裡燙熟的料理。
20樓：戰彩孔孟君
超喜歡！但是沒圖。。。
什麼是冒菜？啥是冒菜？
21樓：匿名使用者
或許有些人沒吃過冒菜，甚至沒聽說過冒菜。那麼冒菜是什麼？小編就來給大家解釋下，從字面上的意思來理解它就是一種在湯鍋中煮熟的菜品。
大概和東北的大亂燉有一定的相似，它有著多種多樣菜品優勢，操作簡單，出菜速度快等特點。
冒菜在製作的過程中一般都是把喜歡的菜一股腦的往鍋裡煮，煮熟之後撈起來和調好的佐料、湯底放在乙個碗裡，讓菜品之間相互滲透，互相沾染彼此的味道，之後一碗又香又辣又麻的冒菜就出鍋了。
冒菜可以煮什麼菜？菜品上的選擇是沒有約束的，你想吃的都可以冒之。
冒菜的另乙個稱呼叫乙個人的小火鍋，所以就有了百菜集於一鍋的優勢。菜品主要分為葷菜和素材兩種，基本上包括了市場上大多數能見到的菜品。
目前冒菜有很多態別，不過主要的型別還是火鍋型冒菜，也是傳統的型別，乙個人的小火鍋的名號也是由此而來，而冒菜的調味汁卻是冒菜的底牌之一，調味汁有各式各樣的做法，其中一種就是採用新鮮的大骨雞架熬製高湯，其中蘊含了43種營養元素，用它冒出來的食材不僅味道鮮美、營養豐富，還帶有清熱排毒美容養顏、補腎補鈣等營養養生功效。
在今天，麻辣燙已經淡出市場，而冒菜的菜品質量、味道更佳，營養價值、衛生條件等也有一定的優勢，消費者外出就餐吃冒菜已經成為一種趨勢。冒菜作為乙個人的小火鍋，其受眾群眾更多，所以門店盈利的利潤也就更加理想！
22樓：匿名使用者
大雜燴，肉青菜海鮮丸子等等放到鍋裡一起煮，類似火鍋，起源於成都
冒菜怎麼做的，冒菜怎麼做？
食材用料 香菜 相剋食物 小公尺椒 二荊條 鹽 味精 相剋食物 郫縣豆瓣2大勺 花椒油 芝麻油 花椒末 胡椒末 三角1個 香葉1片 白扣2個 桂皮1小塊 1鍋中放油，炒先豆瓣 2.212準備炒料 黑豆鼓先切細，蒜剁爛 3.再加入黑豆豉 蒜 老薑，繼續炒香 4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料...
冒菜和麻辣燙有什麼區別，冒菜和麻辣燙的區別
佳爺說歷史 1 成品形式不同 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。2 製作方式不同 麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜 按份或碗為計量單位 煮...
四川冒菜的做法
不二版本 冒菜可以說是火鍋的濃縮。在此澄清 現在市面上出現的碗裝麻辣燙根本無法和冒菜相提並論 它只能說是麻辣燙的濃縮品。冒菜所需湯料那可是雞的腿骨，棒子骨，鳳爪骨等熬製而成。湯料裡當然還有店家不外傳的祕方。當然它們的味道也有很大差別，在一般的城市，碗裝麻辣燙只賣三元一碗，而冒菜呢一碗可以賣到六至十元...