1樓：匿名使用者
扒菜扒，是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。特點是：鮮軟、汁濃、易消化。
扒有紅扒、白扒、魚香扒、蠔油扒、雞油扒等，是根據調味品不同而區別的。不論中餐還是西餐，「扒」菜都是主要的烹飪方法。中餐魯菜中的「扒」菜是比較地道著名的。
魯菜中的「扒」菜就是將初步加工處理好的原料改刀成形，好面朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內的方法稱為「扒」。
中文名扒菜
主要原料
蔥、姜是否含防腐劑
否適宜人群
老少皆宜
編輯「扒」是較細緻的一種烹調方法，是魯菜菜系中常用的烹調技法。原料，第一要選高檔精緻、質爛。如魚翅、鮑魚、干貝等海類產品。
第二，一般用於扒制熟料，如「扒三白」，所選用的原料有熟大腸、熟雞脯肉、熟白菜條，選用這樣原料的目的是容易入味，也具有解腥去味的作用。
加工編輯
根據原料的性質和烹製目的不同，原料要加工改刀成塊、片、條等形狀或整隻原料，不論主料成什麼形狀，在烹製菜餚時要擺成一定的形狀或圖案，原料要進行初步熟處理。如乾貨原料要進行提前漲發，蔬菜原料要進行焯水過涼，具有縮短加熱時間，調和滋味的作用。
火候編輯
就是行業中的「看火」，《呂氏春秋》中有這樣的記載：「五味三材，九沸九變，火打之紀，時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。」可見火候是決定菜餚成敗的關鍵因素之一。
「扒」菜的火候要求更嚴格，旺火加熱燒開，改用中小火長時間煨透，使原料有味道，最後旺火勾芡，菜餚成熟，口感適中，一氣呵成。
造型「扒」菜選用的原料形狀要整齊美觀。「扒」菜從菜餚的造型來劃分，分為勺內扒和勺外扒兩種。勺內扒就是將原料改刀成形擺成一定形狀放在勺內進行加熱成熟，最後大翻勺出勺即成。
勺外扒就是所謂的蒸扒，原料擺成一定的圖案後，加入湯汁、調味品上籠進行蒸製，最後出籠，湯汁燒開，勾芡澆在菜餚上即成。
調味由於原料的特點及調味品的不同，「扒」分為紅扒、白扒、蔥扒和忌廉扒。紅扒的特點是色澤紅亮、醬香濃郁，如「紅扒魚翅」。白扒的特點是色白、明亮、口味鹹鮮，如「扒三白」。
蔥扒的特點是菜餚能吃到蔥的味道而看不到蔥，蔥香四溢。奶油扒的特點是湯汁加入牛奶、白糖等調味品，有一股忌廉味，如「奶油扒蘆筍」。另外還有雞油扒等扒制方法。
勾芡「扒」菜的芡汁屬於薄芡，但是比溜芡要略濃、略少，一部分芡汁融合在原料裡，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於「扒」菜的芡汁有很嚴格的要求，如芡汁過濃，對「扒」菜的大翻勺造成一定的困難，如芡汁過稀，對菜餚的調味、色澤有一定的影響，味不足，色澤不光亮。通常「扒」菜的勾芡手法有兩種：
一種是勺中淋芡，邊旋轉勺邊淋入勺中，使芡汁均勻受熱，一種是勾澆淋芡，就是將做菜的原湯勾上芡或單獨調湯後再勾芡，澆淋在菜餚上面，這一種的關鍵要掌握好芡的多少、顏色和厚薄等。
大翻勺是「扒」菜成敗的關鍵因素之一。要求其動作乾淨利索，協調一致，在大翻勺時應特別注意以下幾點：①在進行扒菜大翻時要煉勺，使炒勺光滑好用，防止食物粘勺而翻不起來。
②在進行大翻勺時需要旺火，左手腕要有力，動作要快，勺內原料要轉動幾次，淋入明油，大翻勺即可。③掌握大翻勺的動作要領：眼睛要盯著勺內的原料，輕揚輕放，保持菜餚造型美觀。
在此介紹大翻勺的幾點注意事項僅指單柄勺，而對於雙耳鍋來說，大翻勺的動作更複雜，在此不作介紹。
出勺「扒」菜出勺的技法有很多種。常用的有倒「扒」菜，在出勺之前將勺轉動幾下，順著盤子自右而左的拖倒，這樣做的目的為了保持原料的整齊和美觀，如蟹黃扒魚翅。另外，還有將勺內的原料擺在盤中成一定的形狀和圖案，最後淋上芡汁即成。
2樓：火海全死妖
扒菜就是先用蔥薑熗鍋，在把生的或者半成品放好調味料，加上湯汁用慢火燉到酥爛然後勾芡起鍋。有紅扒，白扒，魚香扒，蠔油扒，雞油扒等。中西餐都有此做法。魯菜裡扒就是常用的烹飪手法。
扒菜和燒菜的區別
3樓：範緯圇
「扒菜」一詞，可能有誤，據個人研究，「扒菜」有可能是「趴菜」之誤。大家知道「趴」一字的意思是一件物件覆在一件物件之上，而「扒」一字，有可能是「掱（音扒）」的簡寫，古此就有說「扒手」為「三隻手」（白話說法）。
顧名思義，「趴菜」是一種食材「趴」在另一種食材上面，例如:瑤柱扒豆苗，就是把做好的幹瑤柱趴在做好的豆苗上。菜遠扒魚塊，就是用做好的芥蘭菜莖或菜心莖趴在魚塊上面。等等！！
而燒菜就是乙個動詞，指的是做菜。假如用作名詞，那其他的「炒菜」、「煮菜」又有什麼意思？？當然，你也可以理解為「燒烤」的菜，但假如這樣，那「烤菜」又如何解釋？？
扒菜的服務方式是什麼
4樓：蔡晏靜隋化
扒，是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。特點是：鮮軟、汁濃、易消化。
扒有紅扒、白扒、魚香扒、蠔油扒、雞油扒等，是根據調味品不同而區別的。「扒」菜就是將初步加工處理好的原料改刀成形，好面朝下，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內的方法稱為「扒」。
大家知道女生叫男生小趴菜是什麼意思嗎？
5樓：匿名使用者
我們這裡說的扒菜，就是不行的意思，意思就是說你不行得像煮熟了白菜一樣，是軟的，硬不起來。
6樓：匿名使用者
你是我的小趴菜，快到我碗裡面來。
7樓：jj的過去
可能是某地的方言，
可能是某影視劇的梗，
不清楚可以直接向她請教一番，也是乙個不錯的話題。
8樓：1花花2世界
如果是你外號那恭喜你，她喜歡你，如果不是，那不好意思，
9樓：匿名使用者
重慶話，「腳子」的意思，貶義詞，但是應該是刁侃你的意思，沒有惡意。
10樓：
你的問題很含混，騎壞了就去修理，可以騎到自動報廢時間，壞了你不去修理，半年時間就玩玩
11樓：匿名使用者
小趴菜，也就是喝酒的時候別人說你小趴菜，就是你不行，女生叫你小趴菜就是喜歡你，小趴菜是中性詞，看用在什麼地方，幹不掉我，你就是小趴菜
12樓：匿名使用者
沒老婆，或沒人娶你，光棍
扒菜pā cài. 還是讀bā cài 求大神幫忙解答 20
13樓：匿名使用者
pá cài
(2)pá，用工具使東西聚攏或散開，偷，如「扒草」「扒竊」。
它既是一種動作，又是一種烹飪技法。
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