1樓：何焱宇傑龍
四川涼粉
主料綠豆澱粉50克 清水450克
輔料鹽1克 薑末2克 蒜末5克 蔥花3克 味極鮮20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克
四川涼粉的做法
1.準備好綠豆澱粉
2.到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
3.在澱粉水中放入1g鹽調勻
4.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
5.邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火
6.倒入碗中晾涼備用
7.準備好蔥花
8.拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
9.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
10.取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
11.在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）
12.涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
烹飪技巧1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉
2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨
3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水
5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切
6、調料汁可以根據自己喜好來調放
7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好
2樓：佐助鳴人
材料：澱粉(豌豆) 花生大蒜(白皮) 陳醋蒜蓉辣醬 香油 白砂糖做法：1、準備一杯的豌豆粉。
2、用回同一個杯，裝一杯水，將粉開稀
3、找一個煲，用回同一個杯，倒五杯水入去煮滾。
4、水滾後，將步驟2開好的粉漿，慢慢倒入滾水中，然後同時用一個擀麵杖，慢慢同一個方向攪拌
5、找一個容器，將上個步驟煮好的粉漿倒入，攤涼後放進雪櫃讓它變冰涼（不是結冰的那格）
6、二個小時後，完全凝固變得冰涼透心爽
做涼粉可以用什麼粉做？
3樓：那個閃電
可以用綠豆澱粉做，具體做法如下：
主料：綠豆澱粉100g
輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml
步驟一：用100毫升清水將綠豆澱粉化開；
步驟二：將剩餘的500毫升水倒入鍋內，啟動“煮麵條”功能，開鍋後剩餘5分鐘時，將化開的澱粉均勻的倒入開水中；
步驟三：用勺子快速攪拌，直止烹飪程式結束；結束後將鍋內食材晾3-4小時；
步驟四：將香菜切碎，蒜搗碎，與其他調料調成碗汁；涼粉切條，或者切塊；
步驟五：倒入碗汁攪拌均勻即可食用。
4樓：明月海藻
可以用海藻金花牌褐藻膳食纖維粉做，海藻涼粉飽腹代餐，排出重金屬，除了涼拌，還能熱炒、煲湯、火鍋。美味又健康
四川涼粉的做法
5樓：藍高朋天睿
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
6樓：匿名使用者
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
7樓：匿名使用者
用醋、鹽、味精、；加涼粉
四川涼粉的做法，四川涼粉怎麼做好吃，四川涼粉
8樓：愛你一萬年哦
材料：粉1湯勺 涼開水1湯勺 煮開的水5湯勺 糖 陳醋 醬油 蒜蓉 油辣子
做法：1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水裡快速攪勻，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒裡放冰箱冷藏到凍結。
3. 調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了的當然是要加上文文祕製的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
9樓：馨馨
四川涼粉的做法
1.準備好綠豆澱粉
2.到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
3.在澱粉水中放入1g鹽調勻
4.鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
5.邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火
6.倒入碗中晾涼備用
7.準備好蔥花
8.拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
9.涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
10.取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
11.在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）
12.涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
炒菜和肉一般用什麼澱粉好
10樓：匿名使用者
這個要看你是怎麼放了，是做菜前漿肉還是做熟後收湯用！~放澱粉的主要目的是讓菜湯更加的濃稠，同時也可以樣菜湯都掛在菜上，肉放澱粉的主要目的是使肉變得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的話，掛糊的時候也是需要用到澱粉的！
四川涼粉的佐料怎麼做 涼粉佐料怎麼做
11樓：再涼過人心
主料綠豆澱粉200毫升輔料水
1000毫升
調料食鹽
適量醬油少許醋
適量味精少許蔥
適量香油
少許蒜泥
適量豆豉辣醬
適量花椒粉
適量辣椒油
適量白糖
少許川味涼粉的做法
1.取1000ml涼水放入鍋中。
2.將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
3.將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4.把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5.將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6.用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
豆豉醬：
原料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
製作方法：
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和薑末炒香；
4.加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
12樓：匿名使用者
辣椒油、酸菜、炸花生、醋、香菜末
關於四川米涼粉的製作工藝 20
四川祕製耙雞爪做法，四川泡雞爪的做法步驟圖，四川泡雞爪怎麼做
需要提前準備好的材料包括 雞爪 500克 滷料 適量 生抽 2勺 蠔油 半勺 料酒 半勺 花椒 適量 小蔥 一條 幹辣椒 適量 小米椒 適量 生薑 適量 陳皮 一塊 冰糖 適量 老抽 1勺半。1 買回來的雞爪，涼水浸泡二十分鐘左右。2 泡雞爪的時候可以配滷料，香葉，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之類的...
四川酥肉的做法，四川酥肉怎麼做好吃，四川酥肉的家常
主料肥瘦豬肉 200g 輔料菜油適量鹽 適量花椒 少許生薑 適量紅薯粉 適量味精 少許步驟 1.肥瘦相間的肉 我選的瘦的比較多一點，一般都用夾子肉 切成筷子那麼粗的條 2.放上薑片和鹽醃製一下 3.雞蛋一個打散 4.芡粉調成液體狀 5.餐館版 揀出薑片，肉條里加入少許花椒，加入蛋液拌均後用筷子夾住長...
四川風乾肉的做法
是辛普森呀呀 材料 豬肉 辣椒粉適量 鹽適量 醬油適量 糖適量 花椒粉適量 孜然粉適量 生粉適量 1 此準備好豬肉，如圖所示。2 然後把所有的豬肉切成條，如圖所示。3 開始準備加配料，然後準備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉，如圖所示。...