1樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
2樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
3樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
4樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
5樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
怎樣做獅子頭
6樓：慶擾龍山
用料豬前肩
海參相剋食物
青蝦仁馬蹄相剋食物
蔥薑大白菜相剋食物鹽黃酒
做法無步驟圖
1.所有材料洗淨，先準備蔥薑水。
2.然後是切肉，很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉發死。
肥瘦肉要分開切。肥肉千萬不能剁，瘦肉切細，可以稍微剁幾刀。海參，蝦仁，馬蹄也是切小粒，不能太碎。
蝦仁要去蝦線，切完要洗一下，去腥，顏色也漂亮。馬蹄最後切，否則容易氧化，發黃。
3.找乙個大點的容器，所有餡兒放進去，加黃酒，鹽，蔥薑水，反覆摔打，直到上勁兒。因為沒有澱粉，麵包渣，也不是絞肉，還有海鮮，所以肉餡沒勁兒，需要反覆摔打，打出膠性。
蔥薑水要一點點加，一次加太多，肉會澥。
4.現在您有三種選擇1，油炸完了紅燒 2，清蒸 3，清燉。 我這次燉的。
砂鍋底鋪白菜幫子，加開水煮沸換中火，乙個個小心下丸子，湯裡可以適量加些蔥薑黃酒。然後把白菜葉子封在上面，小火慢燉至少一小時以上。
小貼士①蔥薑水要先準備，好發揮味道②切肉攻略：現在一面打上密密的十字花刀，反過來再打，然後隨便切一切就行了③蔥薑水要一點點加，一次加太多，肉會澥。④做得多的話，丸子疊起來會散。
可以現在炒菜鍋裡面煮定型，然後進砂鍋⑤炸丸子的話，可以手蘸澱粉水團丸子，這樣蝦和海參不易炸飛，而且澱粉可以和肥肉融合，炸出脆殼
7樓：芳膤蓮兒
紅燒獅子頭
材料五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
3清燉蟹粉做法
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
清燉蟹粉獅子頭
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大 斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
4宜豐獅子頭原料
豬前胛心肉500克，上等糯公尺400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
製作將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯公尺放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯公尺，上蒸籠以旺火蒸熟。
8樓：希望是我的愛
材料主料：肥三瘦七的豬肉500g，蟹肉100g，蟹黃40g，青菜心100g
輔料：高湯300ml，料酒2湯匙，鹽1湯匙，蔥薑汁1湯匙，幹澱粉50g，西班牙橄欖油50ml，大葉青菜葉片若干
做法1、將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜薑汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁。
2、蟹黃碾成蟹粉。
3、將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反覆揉轉，使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉。
4、然後一起裝盤上鍋蒸50分鐘，使其中的油脂溢位。
5、鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻後盛出。
6、取一砂鍋，加入菜心和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時左右即可。配合公尺飯吃就ok了!
小訣竅也可以將正好的肉圓放在橄欖油中煎炸一下，可以讓肉圓外香內鮮，味道更好。用橄欖油煎炸過的食物，味道更佳，營養也不會流失。
9樓：匿名使用者
原料：豬肉、嫩藕（或荸薺）、雞蛋1個、碎饅頭屑（碎油條）適量（必須是幹饅頭屑）、生菜、 配料：姜、蔥、醬油、糖、胡椒粉、料酒、香醋、鹽、水澱粉適量。
1、豬肉剁成肉泥，蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。 2、肉末中加入料酒、鹽同方向用力攪拌至粘性。 3、藕去皮切碎末，幹饅頭搓成饃屑，一起加入肉末中攪拌均勻； 4、舀一大勺餡在手掌，揉成4個大丸子。
5、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘表皮金黃撈出。 6、將鍋中多餘的油盛出後，放入姜、蔥兌入高湯（或水）、調入醬油、糖、胡椒粉、料酒、鹽燒沸後改小火燒30-40分鐘左右關火，滴入幾滴香醋。 7、盤子底鋪上生菜葉，將熟透的丸子撈出裝盤待用。
8、鍋中勾芡後淋入盤中即可。
10樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
11樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
12樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
13樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
14樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
15樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
16樓：匿名使用者
獅子頭最簡單的方法，就是把瘦肉弄成肉末，放好鹽，調料，再用地瓜粉抓成團，用鍋去蒸個20分鐘就ok了
17樓：梵天彥露
建議你多看一些書，因為每個人做法不同，做出來的味道各有也差異，光在這裡問是不靠譜的
18樓：匿名使用者
六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，和做園子差不多，摻入搗碎的荸薺增加肉餡的脆感。
調製湯料，看口味而定，一般不放辣椒，放點黃花菜、黑木耳即可。
19樓：獅子座拼命
網上有步驟哦，備齊材料就可以開始製作。外出也可以購買！方便、美味！
20樓：月下濤影
建議找個師傅帶你，自己摸索出來的肯定沒有那個味
21樓：梅似伊人
獅子頭的做法步驟
1. 將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜薑汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁，蟹黃碾成蟹粉。
2. 將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反覆反轉使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉，裝盤上鍋蒸50分鐘，使其中的油脂溢位。
3. 鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻後盛出，去一砂鍋，加入彩信和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時左右即可，出鍋後出去菜葉，菜心。
22樓：邱誌全
肉做最好吃的是不用炸的川水的最好
23樓：純名潔葛
就和做普通丸子一樣的！
如何做獅子頭
24樓：生同乙個寢
主料：1000克豬肉糜（我做了10個獅子頭，每個100克，很大哈）
輔料：黃芽菜葉片8片，荸薺100克（切細粒），雞蛋1個，麵包屑2tbsp，雞湯1cup
調料：薑末1tbsp，蔥花2tbsp，黃酒2tbsp，醬油5tbsp，糖2tsp
做法：1，混合肉糜、荸薺粒、雞蛋、麵包屑、薑末、蔥末、黃酒、醬油、糖，攪拌上勁（我是帶著手套直接用手來攪拌摔打的）
2，黃芽菜葉片去梗留葉片，取6片入沸水汆一下立即取出（為的是讓它軟，能包獅子頭，我只做了6個上湯獅子頭，剩餘的4個蒸了15分鐘成形後放冰箱儲存）
3，手沾水，取100克肉糜，在雙手中摔來摔去摔圓後用黃芽菜葉片包好。剩餘的同樣做。
4，沙鍋裡墊黃芽菜的白的梗子，然後把包好的獅子頭放入沙鍋，倒1cup雞湯，上面再蓋上剩餘的2片葉子。
5，大火燒開後轉小火燉3小時左右，這樣做出的獅子頭嫩如豆腐，入口即化。
25樓：最後天使毀滅
紅燒獅子頭
材料五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
3清燉蟹粉
做法1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
清燉蟹粉獅子頭
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
口味原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大 斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
4宜豐獅子頭
原料豬前胛心肉500克，上等糯公尺400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
製作將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯公尺放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯公尺，上蒸籠以旺火蒸熟
26樓：情感解惑導師小
回答獅子頭一般的用料包括：肉餡370克、豆腐100克、西紅柿500克、雞蛋1個、番茄醬50克、精鹽6克、糖5克、胡椒粉4克、五香粉2克、黃酒20克烹飪步驟:
1.用3:7的肉,手工剁餡,不要太碎,有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克,五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉,稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後，加入豆腐。然後攪拌上勁。
3.均勻分開，然後用手摔打成團，這樣子會更加抱團，裡面不會有空氣。
4.鍋中放少許的油，然後把分開的放到裡面去煎至表面金黃。差不多的時候再放入西紅柿，洋蔥加個雞蛋，用一些溫開水煮熟就可以。
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步驟1 準備食材 豬肉末500克，青菜100克，雞蛋1個，姜1塊，大蔥1段，八角2個，澱粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蠔油1勺，水澱粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，雞精1勺。步驟2 大蔥切末，薑切末。步驟3 豬肉末中加入鹽1勺 雞精半勺 料酒1勺 蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水 澱粉 雞蛋拌勻後...
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