1樓：小馬駒
主料：桂魚
輔料：姜、蔥、紅椒、料酒、蒸魚鼓油、鹽
口味：鹹鮮
功效：養心安神、除煩、安神
烹調步驟
相關菜譜
1. 主要食材
2. 姜、蔥一部份切細絲（蔥取綠葉部分用牙籤劃成細細）、一部分切片和段，紅椒切細絲分開放好備用，如下圖
3. 魚洗淨、兩面斜開花刀，取乾淨魚盤倒入適量料酒和鹽碼味15分鐘，魚腹內和上下都放一些薑片、蔥段
4. 15分鐘後把碼過的魚的薑蔥取出扔掉，重新在盤底先碼一層薑蔥
2樓：幸運的楓陽
食材用料
桂魚400g
李錦記蒸魚豉油適量
菜籽油適量
蔥薑適量
紅椒適量
蒜瓣4個
鹽適量料酒適量
香菜適量相剋食物
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚的做法**11.準備好李錦記蒸魚豉油。將魚清洗乾淨，打上菱形刀花。
清蒸桂魚的做法**22.蔥切成段，薑切片。
清蒸桂魚的做法**33.紅椒和蒜瓣切粒。香菜摘葉備用。
清蒸桂魚的做法**44.魚的兩面均勻的撒上鹽。蔥段和薑片放入魚肚，魚鰓和魚的表面，淋上料酒醃製30分鐘。
清蒸桂魚的做法**55.起鍋放半鍋水燒開，放入魚蒸8分鐘。
清蒸桂魚的做法**66.蒸好後，將魚盤端出，倒出蒸下來的水，取出蔥薑。
清蒸桂魚的做法**77.在魚的表面均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，撒上紅椒粒和蒜粒，擺上香菜葉。起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱至八成熟，淋在魚身上，一道美味的蒸桂魚就做好了。
3樓：你的生活小幫手橙子
回答首先食材方面我們需要
桂魚1條、蒸魚鼓油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。
6.趁熱將油淋到蔥絲和尖椒絲上即可。
2、根據魚的大小酌情調整蒸煮的時間。
親親如果還有什麼不懂的地方都可以諮詢我嗷。我都會為您解答嗷。[鮮花][鮮花]
更多3條
清蒸桂魚的正宗做法，清蒸桂魚怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：匿名使用者
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
5樓：督霞鎮子
清蒸桂魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！!
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
6樓：遇見若陽
準備原料：桂魚1條、姜2片、蔥1根、鹽3g、糖5g、料酒半勺、蒸魚豉油1勺、醬油半勺、油1勺
1、桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味
2、姜切絲，蔥切段
3、2/3的蔥薑放在魚面上，1/3蔥薑賽在魚肚子裡4、那小碗，調醬料，鹽、糖、料酒、醬油、蒸魚油、色拉油全部混合均勻5、從前往後，將醬料淋在魚面上，然後放到蒸鍋裡，鍋裡水滾不滾都沒關係6、放入蒸鍋，蒸15分鐘
7、完成
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：桂魚一條；大蔥半根；紅辣椒半個；姜一塊；油3-4湯勺；鹽小半勺；白糖少許；白胡椒粉小半勺；啤酒適量；蒸魚豉油適量
清蒸桂魚的做法
1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹幹水分
2、取其中一部分姜和大蔥白，切大條
3、把魚用啤酒塗抹全身，把上面的大蔥和生薑塞肚子裡，醃漬10分鐘左右4、把大蔥白和蔥綠切絲，紅泡椒切絲
5、放入冷水碗中
6、生薑切絲
7、鍋裡燒水，把泡絲的水倒入，再倒半碗啤酒，放入乙個三角架，上面放筷子或蒸屜，水開後，把魚放在上面，把生薑絲鋪在魚身上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
8、蒸魚豉油，鹽，白糖，白胡椒粉，放在小碗中混合均勻9、魚蒸好後取出，放入盤子裡面
10、淋上調料汁，擺上蔥絲和紅椒絲，再鍋裡燒油，燒熱後淋上魚身上就好
8樓：志當存高遠
清蒸桂魚的做法步驟
1. 桂魚洗淨，沖洗其血水
2. 在魚身上正反各橫切三刀，插上薑片，鋪上蔥段並倒入少許料酒3. 魚放入蒸鍋蒸10-12分鐘後出鍋
4. 出鍋後，將放魚的盤子內多餘水份到出，拿去薑片及蔥段，在魚身上重新放上未使用的蔥段，並倒入蒸魚豉油
5. 另起鍋，將油在鍋內燒熱，淋在蒸好的魚身上，即可食用
9樓：林夕的微笑
食材用料
桂魚1條
紅辣椒半個
青椒半個相剋食物
油少許料酒半湯勺
鹽少許蒸魚鼓油半湯勺
味極鮮半湯勺
大蔥2小段相剋食物
姜1小塊相剋食物
清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去鰓、清洗乾淨後，正反兩面斜著切兩刀。
2.青椒、紅辣椒、大蔥段、姜洗淨。
3.薑切片，取一大蔥切段。
4.桂魚抹少許料酒、鹽，再把蔥段、薑片和魚放一塊醃製一會。
5.青椒、紅辣椒切絲，剩下的大蔥切絲。
6.把青椒絲、紅椒絲、大蔥絲放水裡泡一會。
7.取一淨碗加入味極鮮、蒸魚鼓油調勻。
8.鍋裡水開後，放入桂魚蒸5至6分鐘。
9.桂魚蒸好後，端出把湯汁倒掉，用筷子把魚身上的薑片、大蔥結夾出來(不要)，青椒絲、紅椒絲、大蔥絲控乾水後，鋪在魚身上。
10.鍋裡燒少許熱油。
11.澆在青椒絲、紅椒絲、大蔥絲上，趁熱淋上調料汁。即食。
清蒸桂魚的做法步驟圖，清蒸桂魚怎麼做好吃
10樓：正規799931068平台
主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5厘公尺長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥薑的魚身上，立刻可以聞到蔥香
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫公升的生抽
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫公升的清水
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
廣式蒸桂魚的做法？
11樓：匿名使用者
做法：(準備新鮮活魚一條；準備適量以下材料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、香菜、蔥絲、胡椒粉、沙拉油或豬油)。
１．將魚殺刮剖洗打理乾淨後，擦乾水，撒下鹽抹勻，再淋下酒及醬油。一定要是新鮮的(且沒受過汙染的)魚,一般河魚以桂魚(我剛才蒸的就是它)、鱸魚(廣東是加州鱸為多)、晚魚(也叫草魚)、鉗魚、鯉魚為佳.海魚當然更好如石斑魚,黃魚等等.
把庖好洗淨的魚在魚背兩側表面斜切幾個口子(不要切穿),根據你的鹹味輕重往所切的口子搽點鹽(魚要鹹,肉要淡這個大家都知道的了),放5分鐘讓魚入味,接著把魚立著(就是活魚在水裡游時的樣子)放進盤子,放一些蒜薑片在魚周圍,在魚身上灑些料酒. ２．在一長盤內先鋪上蔥段三支，再將魚平放在上面，淋上醬油，撒下薑絲，移進蒸籠內蓋好，用大火滾水蒸１０分鐘，至魚眼球變白、突出為止熄火。 點火(要求旺火)在鍋裡橫放兩根筷子(千萬不能用金屬架子)加水(水面剛淹過筷子)蓋上鍋蓋.
一定要等水開了一段時間,以開蓋後蒸氣會使你看不見鍋為準,這時鍋的開水一定要低於筷子,把裝魚的盤子放在筷子上.(要領:一定不能讓裝魚的盤子接觸到鐵鍋,盤子在架在筷子上處懸空狀態,而且動作一定要快,不要讓蒸氣跑了太多).
按一至兩斤的魚(魚不能太大,因為家庭沒有專業蒸具)計算,蒸5~7分鐘(這個時間要根據你家鍋蓋的嚴密性來看,也就是漏蒸氣性,這一點也非常重要,因為時間少了就不熟,過了又太老,可能要根據你家的具體情況多實踐一下)起鍋. ３．將香菜與蔥絲撒到魚身上，並灑下胡椒粉。 ４．另在炒鍋內燒熱二湯匙沙拉油至冒煙程度後，往魚身上淋下，並用湯匙將盤中之汁，向魚身上重複澆淋數次，使魚入味，抽出墊魚之蔥段後馬上送席。
最好是把蔥花,醬油和油在鍋裡過好後澆在蒸好的魚上. 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 秘訣五：
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
清蒸桂魚怎麼做，清蒸桂魚應該怎樣做？（家常做法）
做法一桂魚750克火腿15克冬筍30克香菇 鮮 25克豬油10克姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量 一 將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。二 將冬菇片，冬筍片 開洋 蔥 姜 豬油倒在魚上面，再加鹽...
桂魚怎麼做的比較好吃，桂魚清蒸怎麼做最好吃
麒麟大桂魚 所屬菜系 粵菜 特點 味美，色五彩 原料 桂魚1條，1250克淨 水發冬菇75克 火腿75克 雞蛋2只 肉絲40克 麻油少許 薑絲少許 味精少許 筍50克 胡椒少許 蔥絲少許 黃酒少許 蘿蔔少許 菱粉少許 白糖少許 精鹽少許 醬油少許 製作過程 1 將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20...
清蒸金桂魚怎麼做如何做好吃
清蒸桂魚的做法 清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒 老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘 性平 無毒，歸脾 胃經 具有補氣血 益脾胃的滋補功效。用料桂魚 1條 薑蔥 少許 料酒 1勺 蒸魚豉油 1勺 鹽 2g 白砂糖 2g 做法步驟 1 原圖材料 2 將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀...