1樓：帝林5b籹惆
麒麟大桂魚 所屬菜系：粵菜 特點：味美，色五彩 原料：
桂魚1條，1250克淨、水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許 製作過程： 1．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。
2．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。 3．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。
4．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。 5、魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。 醋椒桂魚 特點：
色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。 原料：桂魚1條(約700～800克)。
調料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，雞湯1，000～1，200克，料酒12克，鹽4克，味精3克，白醋60克，蔥10克，薑末6克，薑汁6克。 製作過程： 1、將桂魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗乾淨後，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。
接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋(每隔1～2厘公尺寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。 2、將香菜洗乾淨消毒，切成2厘公尺長的段。蔥一半切成末，一半切成3厘公尺長為細絲。
3、 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然後放入白胡椒粉、蔥末、薑末、煸出香味以後，再倒入雞湯、薑汁、料酒、味精、鹽等。 4、用開水把桂魚燙4～5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯裡，十字花刀面向上。
待湯燒開後，移到文火上，燉20分鐘左右後，再加入蔥絲、香菜段和醋，然後再滴上香油即成。 開屏柴把桂魚 所屬菜系：湘菜 特點：
色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口。 原料：淨桂魚肉250克,鵪鶉蛋12個,熟火腿100克,雜骨湯50克,冬筍100克,雞蛋清2個,菠菜心20個,姜15克,紅綠櫻桃各3粒,蔥100克,香菜100克,紹酒5克,幹澱粉20克,精鹽2克,溼澱粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟豬油750克 製作過程：
1、 將魚肉切成0.5厘公尺公尺粗、7厘公尺長的絲,冬筍、火腿切成3厘公尺長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩餘蔥薑拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中醃約8分鐘。
然後，將雞蛋清、幹澱粉調勻。放入魚絲上漿。 2、 將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍 入抹了熟豬油的12國防大學只調羹裡，香菜摘洗淨。
然後，在盛有鵪鶉蛋調羹裡嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、溼演粉兌成汁。 3、 將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。
4、 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；柴把魚放在盤**作雀身；再將乙個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。
上海蒸魚 所屬菜系：滬菜 原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
製作過程： 1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨； 2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。 明珠桂魚 特點：
湖北傳統名菜，又叫漓魚圓，系江漢平原的節日美餒，也可作酒宴上的大菜。魚圓滑爽白淨，光潔似爭，韌性好， 原料：桂魚1尾（約重1500克），雞蛋6只，珍珠筍1聽，白菜心150克，胡蘿個400克，豬油20克。
澱粉5克，鹽味精各適量。 製作過程：整魚洗淨，取下頭尾用鹽略俺，蒸熟待用二去掉魚的皮、＝骨、刮下魚肉剁成茸，拌上勁，擠成小圓子40枚，將珍珠筍、白菜心，胡蘿蔔改成珠狀上味，與魚圓同燴，置放盤中，兩端擺好頭尾即成。
芝麻桂魚 所屬菜系：浙江菜 特點：桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜 原料：
桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：
生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩隻） 製作過程; 1、桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。 2、魚肉抹幹，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。 3、拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
4、再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成 軟蒸火夾桂魚 特點：此菜色調素雅，紅白分明。魚肉滑嫩，火腿鹹香，蘸調料吃，鮮美中微帶酸辣味。
原料： 鮮桂魚二尾（約重1250克），熟火腿150克，雞蛋清2只，熟豬油100克，紹酒50克，。精鹽乏克，昧精1克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克）幹澱粉50克，雞油10克。
製作過程： 將桂魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，先取下頭、尾留用，再取下帶皮（無刺）魚肉2塊，然後，切成6厘公尺長、5厘公尺寬、1厘公尺厚的片。火腿切成小於魚肉的片，蔥切花，薑切未。
榔卵斤及頭尾置碗中，加入蔥、姜未、紹酒、胡椒粉、精鹽、昧精、「雞蛋清拌勻上筆卜搏拌上幹澱粉、豬油? 清蒸桂魚 所屬菜系：閩菜 原料：
桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克） 製作過程 1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中， 2、將冬菇片，冬筍片、開洋、 蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
2樓：雙龍美食教做菜
鱖魚除了清蒸，這麼做簡單有好吃
桂魚清蒸怎麼做最好吃
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
by 周小白m
用料桂魚 1條
薑蔥 少許
料酒 1勺
蒸魚豉油 1勺
鹽 2g
白砂糖 2g
做法步驟
1、原圖材料
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀
3、然後把薑蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥薑的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可
10、成品
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4樓：微言悚聽
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。相信大家都吃過，那麼你都了解清蒸桂魚的做法嗎？接下來就詳細地為大家講解清蒸桂魚的做法。
做法一原料
主料:鱖魚750克
輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克
調料:姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二製作
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液;
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4.冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片;
5.香菇去蒂，洗淨;
6.豬板油洗淨，切丁;
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用;
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三材料:桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
做法:1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入薑塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。
清蒸桂魚，你學會了沒有呢
桂魚做法大全，桂魚怎麼做簡單又好吃，桂魚的營養價值
5樓：林夕的微笑
食材明細
鱸魚1條
料酒適量
蒸魚豉油適量
生抽適量
香蔥適量
生薑適量
生抽適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
料酒適量
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
清蒸鱸魚的做法步驟
1準備好的用料。
2先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。
3再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再醃製十五分鐘，在醃好的魚肚裡塞上薑片，蔥結。
4蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點雞精調勻。
5倒上調好的汁上籠蒸熟。燒開後大概再蒸十五分鐘。
6剩下的一半汁加點薑末，微波爐高火轉一分鐘。
7蒸好魚拿出來，把裡面的湯汁倒乾淨，再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，最後淋上熱油就可以。
8這樣就做好了，因為桂魚骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便。
清蒸桂魚怎麼做，清蒸桂魚應該怎樣做？（家常做法）
做法一桂魚750克火腿15克冬筍30克香菇 鮮 25克豬油10克姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量 一 將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。二 將冬菇片，冬筍片 開洋 蔥 姜 豬油倒在魚上面，再加鹽...
清蒸金桂魚怎麼做如何做好吃
清蒸桂魚的做法 清蒸桂魚肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒 老人及身體虛弱者食用。而中醫上看桂魚，味甘 性平 無毒，歸脾 胃經 具有補氣血 益脾胃的滋補功效。用料桂魚 1條 薑蔥 少許 料酒 1勺 蒸魚豉油 1勺 鹽 2g 白砂糖 2g 做法步驟 1 原圖材料 2 將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀...
桂花魚怎麼蒸，桂魚清蒸怎麼做最好吃
桂花魚是營養價值很高的一種魚，魚肉鮮美滑嫩，刺少肉多，只有一條大刺，特別適合小孩子吃。桂魚一般用來清蒸是最好的，清蒸營養價值最高。也可紅燒和油炸，各有各的風味。一般廣東人喜歡清蒸，那現在小編給大家分享清蒸桂花魚吧。食材用料 桂魚 1條 紅辣椒 半個 青椒 半個 油 少許 料酒 半湯勺 鹽 少許 蒸魚...