1樓：匿名使用者
原料青茶
步驟/方法
最初才茶青，準備開始置於陽光下曬茶。自然日光曬青：在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1.
5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節奏地進行旋轉搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為「開青」。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續曬至完成；不經翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，曬青過程中應應及時輕手翻拌2-3次，時間縮短。曬青力求均勻一至。
曬青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午後進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應在傍晚埕面降溫後進行或提前進行灑水降溫，帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質層，產生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質下降。
自然吹風萎凋：在陰天或多雲天氣，鮮葉含水量大，可以把鮮葉溥攤在室內或室外進行吹風萎凋，吹風萎凋時間較哂青長，內含物質消耗多，產生「大水冇」，影響了茶葉香氣滋味和色澤形狀，室內加溫後，可提高溫度，降低濕度，促進鮮葉正常化學變化，加溫方法大多是青間內各處生火（碳火或煤火），由於上舊層距離遠近不同，產生溫差，須經常調整上下笳籬位置和移動火爐；風吹萎凋，採用送熱風加溫或利用烘乾間的餘熱加溫；還有採用在搖青機筒下直接生火爐加溫，邊搖邊萎凋，但效果較差，易損傷、灼傷鮮葉，散失水份不均勻。
曬青毛茶，並用手測堆放厚度
均勻分布於曬茶場暴曬
end注意事項
曬好的茶會有色澤上的差異，主要還是在於工藝操作上的細微差別。
2樓：修昀茗
《神農本草經》記載：「苦荼-生益州谷山陵道旁，凌冬不死，三月三採幹。」這裡談到「採幹」，但採後如何乾法，未加說明。
按當時的生產條件，曬乾或風乾是當時最簡單直接的乾燥方式，這就出現茶葉最原始加工方法：採鮮葉曬乾貯藏，形成原始茶類——曬乾茶。
唐朝樊綽的《雲南志·雲南管內物產·卷七》：「茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之」。
由此可見，當時雲南少數民族對茶的利用製作方法較為簡單，類似於原始曬乾茶。這種傳統曬青茶製作技術一直被傳承沿用至今。但就是這看似原始、傳統、簡單的毛茶製作技術保證了普洱茶的後發酵，形成了普洱茶獨特的品質特點「越陳越香"」。
茶農把採來鮮葉倒在竹蓆上攤曬。陽光下，鮮葉慢慢萎凋、慢慢變色，偶爾茶農將茶葉翻一番，簡單揉一揉。雨天來了，將鮮葉架在火塘上薰烘乾。
這種方法製作的茶，青草氣較重，揉捻較輕，口感較淡，後來用鍋炒殺青祛除青草氣，顯清香。李拂一《佛海茶業概況》（勐海縣文史資料第一集2023年）:「勐海茶葉製茶，計分初製、再製兩次手續。
土民及茶農將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出於竹蓆上反覆搓揉成條，曬乾或晾乾即得，是為初製」。到了現代，隨著製茶機械工業的發展，逐漸形成了機械殺青、揉捻的製茶工藝。
由此可以看出不同歷史時期，曬青茶製作工藝變化。
原始曬青茶：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬乾或薰幹
近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬乾或晾薰幹
現代曬青茶：鮮葉——機械殺青——較重揉捻——渥黃（揉捻葉薄攤過程）——曬乾或晾乾
3樓：姬覓晴
製作程式有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。
青茶經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出，烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於2023年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
青茶是怎麼製作？
4樓：姬覓晴
製作程式有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。
青茶經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出，烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於2023年（清雍正年間）前後。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
5樓：橋梁abc也懂生活
青茶（亦稱烏龍茶、半發酵茶及全發酵茶）的製作工藝：
1、萎凋
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行;同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。
紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：
涼青(室內自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。
2、做青
做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」;同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。
此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻
通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
6樓：匿名使用者
晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙、萎凋、搖青、炒青、揉捻、。
茶的製作步驟
普洱茶的製作過程
綠茶生產工藝流程
7樓：神馬那去了
綠茶的生產工藝分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟：
1、殺青
採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化，然後是內含物質在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質特徵。所以說殺青最重要的目的是外因通過內因初步改變而形成的鮮葉形質。
2、揉捻
揉捻可以理解為兩個動作，乙個揉，揉即使茶葉成條，乙個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便於沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、乾燥
乾燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化，利於保持品質；三是散發青臭氣，進一步提高和發揮香氣。乾燥過程中，熱化作用佔主導地位。
8樓：茶香世界中國茶
綠茶的種類很多，各種綠茶加工工藝各不相同，但基本上都有以下幾個過程粗加工：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→造型→乾燥精加工：（1）復火→撿梗、去雜(機撿)→手工撿→拼配→感官審評、理化檢查→包裝→成品
每種綠茶的精製也是大不相同的，大概都是以上那樣
大葉種曬青茶是生茶還是熟茶
9樓：修煉漸入佳境
曬青是普洱茶的原料（稱為茶青、茶菁或者毛茶）製作工藝，炒製之後，太陽底下曬乾。
像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青。
曬青之後壓制成餅、磚、沱就是生茶；
如果用毛茶（一般都是做生茶之後剩下的下腳料或低等級毛茶）渥堆發酵，發酵之後在壓制，就是熟茶。
怎麼製作烏龍茶?
10樓：文學雅人
烏龍茶製作方法
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎。
一、萎凋
萎凋即是烏龍茶 區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區別於紅茶 製造的萎凋。
紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶 的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：
涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
二、做青
做青是烏龍茶 製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶 葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶 葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
三、炒青
烏龍茶 的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶 香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。
此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
四、揉捻
其作用同於綠茶
五、乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
11樓：匿名使用者
烏龍茶是乙個概稱，凡是介於紅茶與綠茶之間的茶都可以稱其為烏龍茶。現在市場上主要有台灣烏龍和福建烏龍，台灣烏龍主要是高山烏龍、洞頂烏龍較多，也有少量阿里山和天梨山烏龍。福建烏龍分閩北烏龍和閩南烏龍，主要有鐵觀音、武夷岩茶。
台灣烏龍茶選用的是台灣軟枝烏龍樹種，色澤烏綠，明亮，捲曲成全球狀，湯色油綠，上好烏龍有濃郁的奶香，入口甘醇。葉底烏綠、柔軟。
福建烏龍以鐵觀音最多見，選用鐵觀音樹種，（其中紅心屬純種，本山、科山、毛蟹類似純種鐵觀音，但香氣不如純種鐵觀音純在）色澤鮮綠，明亮，捲曲成半球狀，湯色輕綠透亮，有像蘭花一樣的清香，入口甘醇，有獨特的觀音韻。葉底鮮綠，手感較台灣烏龍硬。（注：
現在為迎合市場需要，烏龍茶發酵都較輕，因此茶葉、葉底、湯色都呈現綠色）
茶具用紫砂壺最好，也可用蓋碗來沖泡。採用沸水來沖泡(較高檔的烏龍注水，水流要細，防止燙壞茶葉）。
希望我說的能對你有所幫助！
普洱茶是怎麼製作的，普洱茶的製作方法？？
普洱茶製作工藝技術7個關鍵點 因為雲南北面海拔高，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的 陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因為這種地理環境導致普洱茶的湯質北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。除了以上地理環境因素外，還有乙個大因素就是工藝問題，講...
青剁椒怎麼做製作方法？
青剁椒 主料 杭椒1斤 姜1塊 蒜2頭 野山椒少許 鹽適量。做法 1 杭椒去蒂洗淨，廚房用紙把水擦乾。2 薑蒜洗淨，用廚房用紙擦乾。3 杭椒切碎，要比之前的紅辣椒切的碎些。建議去頭去尾，然後中間對半切開，再切碎。4 薑蒜切碎備用。5 將切好的薑蒜倒入杭椒中，倒入1勺半鹽，少許野山椒水 鹽的量親可以酌...
金桔的做法金桔茶的製作方法
做成金桔蜜餞吃起來甜甜糯糯的，可以當零食吃，還可以加水泡著喝，有化痰止咳的功效。用鹽醃製後的金桔，稱為鹹金桔，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛 咳嗽 聲音沙啞有一定的醫療作用。其方法是每次用鹹金桔四個，切成幾小塊後，放在杯子裡，用沸騰的開水衝下去飲用，此法有消炎止痛及開音功效。鹹金桔的制法很簡單，把金桔摘...