1樓：
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。
後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。
如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
2樓：幹物女
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
3樓：西瓜吸塵器
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。
4樓：匿名使用者
為了紀念丁寶楨，這道菜得名宮保雞丁這一道好吃的名菜
5樓：毛毛檸
太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，這道菜得名宮保雞丁
6樓：必嗆蹲悔倉誠鞍
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
7樓：一個人挺好
就是有一天早晨沒有飯然後把家裡有的就放到了一起。
8樓：檸檬我超萌
因為發明它的人喜歡吃雞肉和花生米，而且喜歡吃辣味，就自己研究發明了這道菜
9樓：孫麗
其實就是他們喜歡吃的嗯，自己研究出來的呢起的名字的呢
10樓：蔡美潔
宮保雞是中外著名的傳統菜餚。魯菜、川菜和黔菜都包括在內，原料和做法各不相同這道菜的來歷與魯菜的醬爆雞和黔菜的辣根雞有關。後來，由清代山東省省長、四川省省長丁保真加以改進和發揚，形成了流傳至今的新菜式宮保雞，也被概括為北京宮廷菜。
之後，宮保雞丁也傳播到了國外。
宮保雞是以雞肉為主要原料，配以花生、黃瓜、胡椒等輔料製成，紅而不辣，辣而不烈，辛辣，肉順滑脆。因為它的辣味，雞肉很嫩，花生很脆。宮保雞是清代山東省省長、四川省省長丁保真所創。
他有很好的烹飪知識，喜歡吃雞肉和花生，特別是辣的。他在山東當官時，就命令家裡的廚師改進“醬油炒雞”的麻辣炒菜。後來，四川省長上臺時，他把這道菜推廣開來，用鍋裡的雞肉、紅辣椒和花生炒製成了一道美味的菜。
這道美味佳餚原本是丁家的私家菜，後來被稱為宮保雞。所謂“皇宮保護者”，其實就是丁保真的名譽官銜。丁保真執掌蜀國十年，清正廉潔，功勳卓著。
光緒十一年死於官職。為了表彰他的功績，清**推行“太子護國”。
如前所述，“太保太子”是“公寶”之一。因此，為了紀念丁寶珍，他發明的這道菜被命名為“宮保雞”。由於這道菜的廣泛流傳，各地的做法也不盡相同，甚至出現了把雞丁變成肉丁的“宮保肉丁”。
宮保雞傳入西方後，西方也根據自己的口味做了一些改進，使之成為“西式宮保雞”。
四川版宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不好吃，炸雞容易嫩，不夠滑。你需要用刀背敲打雞肉，或者在雞肉中加入蛋白質，這樣雞肉才會變得更加嫩滑。
川菜版宮保雞的原料必須是脆花生和幹辣椒節，口味必須是辣荔枝。炒花椒節，突出辣醬。
11樓：鐜嬪皬濞溹竻
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創
“宮保雞丁”的來歷是什麼？
12樓：櫻小凰
宮保雞丁
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。
宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁
13樓：李雲龍飛
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
宮爆雞丁的來歷和歷史是什麼 ?
14樓：匿名使用者
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
15樓：木雕土豆
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，最可信的說法是：丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。
其它的三種傳說： 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。
他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：
丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
16樓：九鷹飛月
關於宮保雞丁的來歷，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。
其它的三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都 讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
二說：丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：
丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。
川味的宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁怎麼做？
食材與明細 雞胸肉適量 黃瓜適量 胡蘿蔔適量 五香花生公尺1把 蔥白適量 乾辣椒3 4個 花椒適量 薑片適量 蒜片適量 生抽3勺 白糖1勺 公尺醋2勺 鹽1 2勺 水澱粉適量 食用油適量 難度普通 時間三刻鐘 口味其他 工藝炒宮保雞丁的做法步驟 1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁。2.調入水澱粉...
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