1樓：天路歷程
首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.
待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒， 其它酒不行.
放紅椒、生薑、蒜進去，增加菜的味。它們有殺菌提味的作用。
2－3天后，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，就說明發酵正常。
泡菜的原汁就這樣做好了，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
拓展：1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
4樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜怎麼做？
5樓：易書科技
在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5無花椒、150克紅尖椒、150克薑片、150克黃酒、調勻。再將蔬菜洗淨切塊，晾至表面稍幹，裝入壇中，在壇口水槽裡盛上涼開水，扣上壇蓋，置於陰涼處，1周後即可食用。泡菜吃完後，可加入蔬菜重新泡製，2～3天即可食用。
6樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
7樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
9樓：迮哲仵湃
用料：野山椒1瓶、
白蘿蔔1/2根、
心裡美蘿蔔1/2根、
櫻桃蘿蔔
數根、胡蘿蔔
1/2根、鹽1
湯匙(15g)、
白砂糖2
茶匙(10g)、
白酒1湯匙(15ml)、
太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(
八角)3粒、
老薑1塊、
花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、
太太樂蘑菇精
、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐
中，用筷子
先將調味汁
攪拌均勻，再放入
蘿蔔條，旋緊
瓶蓋密封好，放置
冰箱內，8小時後即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，
幹辣椒，
紅糖，白酒，
白醋，老薑。製法：1、將
泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂
控水，老薑刮皮洗淨，把以上
調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種
蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
檢視原帖》
如何做四川泡菜？
10樓：匿名使用者
首先選用
泡菜罈子然後在罈子沿裝水起到隔絕空氣的作用接著起泡菜水再要用熟內水5千克（燒容開的水自然冷卻）加入所有調料然後蓋好壇蓋
倒滿水密封好
選擇通風陰涼處放置（溫度、溼度適宜）
其次每天要攪拌觀察
大約養一至兩週
然後養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜
醃製3-4天后即可
11樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
12樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
13樓：林浩
做法如下:
1. 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2. 把涼白開水裝入罈子(約大半壇)，再將野內山椒瓶中的汁水調人容
3. 將鹽、白沙糖、白酒，味精(雞精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4. 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
14樓：營養過多
四川泡菜的傳統做法介紹如下：
材料：嫩豇豆，洋白菜，心裡美蘿蔔，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕，芹菜，萵筍等食材。
泡菜調味料：
白酒，仔姜，川鹽，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。
做法：1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
4.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
5.將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
7.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
15樓：匿名使用者
做泡菜最重要的就是要準備一個罈子，也可以去那個老師的罈子，也可以是玻璃罈子準備好，而且要把消毒了之後，然後再把菜。晾乾把水分晾乾了之後，才能夠放到罈子裡面去做泡菜。
16樓：心情小站臺
要想四川泡菜做的好吃，一是在原材料的選擇上要新鮮的，二是做的過程中要注意買步驟，掌握好量。
17樓：匿名使用者
首先呢我們需要準備，一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖、白蘿蔔。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃一小時。在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然後大火加熱水。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖。
再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘關火，將其放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。
蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。
18樓：匿名使用者
泡菜最好儲存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，必須使用涼白開水，食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖下)之後加入白酒醃製一週
19樓：匿名使用者
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，有很多。如：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜（泡醃嫩南瓜，拳頭大的嫩南瓜），秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”、“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。
20樓：匿名使用者
四川泡菜是非常好吃的一道小菜，下面我們就來簡單介紹一下四川泡菜的做法。
材料：胡蘿蔔、大白蘿蔔、花椒、白糖、白酒、小紅椒、泡椒、薑片、八角、鹽；
做法：①蘿蔔洗乾淨去皮，切小塊，小紅椒去蒂，所有蔬菜都晾乾；
②鍋裡嫁加入清水，加入薑片、八角、花椒、鹽、白砂糖、白酒，煮開後調小火煮幾分鐘，然後關火放涼；
③將晾乾的泡菜倒入泡菜容器中，加入泡椒和泡椒水，再加入白酒，然後把晾涼的泡菜調味料倒入泡菜容器中，需要完全淹沒蔬菜，最後，把做好的泡菜進行密封處理，放在陰涼處若干天后即可開吃。
一道美味可口的下飯菜四川泡菜就做好了。
21樓：微風的輕柔
如何做四川泡菜？做四川泡菜就準備好胡蘿蔔，大白菜，萵筍還有豆子這些食材，然後準備好調料放上鹽和白酒和調味品，醃製一段時間就成為了泡菜。
22樓：貓毛鉚帽
四川泡菜的話，他們有很多風味風味不同的話，它的做法也是不一樣的。
23樓：半生坎坷
把所有制作泡菜的蔬菜洗淨控幹水分備用，在準備一個無油無水的罈子。蔬菜儘量別切這樣口感更好一些，把蔬菜放入罈子裡裝滿壓實，上面放一些姜蒜瓣和紅椒.花椒八角香葉，再倒入涼開水加鹽後再倒入少量的高度白酒就可以了，把罈子蓋好用水密封住，放在陰涼處一個星期後就可以吃啦。
24樓：禾鳥
我覺得做四川泡菜其實是非常簡單的，就是你選好泡菜，然後把它菜都洗乾淨，把水分晾乾再盤子裡放上與泡菜持平的白開水，涼白開水就可以了。
當然最重要的是要放很多鹽以及其他的調味料。
25樓：心是想念
製作四川泡菜要準備，白菜，胡蘿蔔，紅蘿蔔，白蘿蔔，嫩生薑，紅椒，煮好的花椒水，鹽，白酒。選好泡菜壇，加適量水，加入備好的材料，封好壇口，半個月就能吃了。
26樓：石果果
四川泡菜，色香味俱全，美味至極，我們把準備的青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天，泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用，然後將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿，扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒，四川泡菜，做法各有各的方法，略有不同，吃法隨著，但是醃製的時候注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。
這樣就可以保證醃製出的泡菜味道了。
27樓：nice青丘狐不歸
如何做事穿泡菜四川泡菜的精華在於花椒跟辣椒這兩個還有白酒這三個必不可少。一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！一般吧，你要醃製的東西洗乾淨瀝乾水分，然後放到罈子裡面調味料加進去，放花椒水，然後放點辣椒再加一點高度白酒，泡菜就這樣子完成啦！
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正宗的四川泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做？
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜罈子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。四川泡菜，比較講究。分 泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒 嫩姜 大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜 象泡青菜 蘿蔔 蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮 蘿蔔顆顆 ...
怎麼做四川泡菜，怎麼做四川泡菜最好吃
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