1樓：匿名使用者
四川泡菜嘛，網上有的我看過的，你上網搜下就行
2樓：關9軍
用鹽和花椒把蘿蔔醃上
3樓：澄海藍
泡菜製法
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）
4樓：菜刀老虎
你說的我也流口水了!你真壞哦.
鋪蓋面是怎麼和麵的
5樓：匿名使用者
鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大。
鋪蓋面的具體做法步驟：
1、鋪蓋面的和麵要比做饅頭時要溼一點。揉得越久越勁道，鋪蓋面就能做得越薄
2、扯麵，越薄越好
3、扯好了
4、下鍋煮
5、拌好料可以吃乾麵，也可以吃湯麵
6樓：梅球梅球
鋪蓋面烹飪技巧
鋪蓋面的製作也是很講究的，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。
其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大，在澆蓋上四川特色的滷汁---泡菜滷，肥腸滷，牛肉滷，雞湯滷等，美味回味嘴中，讓人留戀。
主料：小麥麵粉適量，豬裡脊肉適量。
輔料：泡菜一袋，紅尖椒一個，黃豆適量，色拉油適量，蔥4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉適量
酸菜肉絲滷的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟。
2、泡菜洗淨切碎。瘦肉切絲用料酒醃製片刻。
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火。泡菜已經很鹹了，就不要放鹽了。
鋪蓋面的做法：
1、麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麵糰，餳2個小時（我和的麵糰與做餃子的麵糰軟硬差不多）。
2、將麵糰滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁。
3、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜。
4、鍋裡的水沸後，將麵皮丟下去。
5、煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗裡，澆入酸菜肉絲滷汁，撒上辣椒或者香菜即可。
7樓：
現在的鋪蓋面幾乎都不用手和麵了！機器o
熱乾麵的做法 家常熱乾麵怎麼做
8樓：小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵，既好吃又美味
9樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
10樓：林夕的微笑
食材用料：
熱乾麵150g
花生醬適量
芝麻醬適量
麻油適量
酸豆角適量
榨菜碎米（選擇）適量
辣椒油（選擇）適量
黃豆醬（選擇）適量
蔥花適量
蒜蓉適量
鹽少量菜譜做法：
1.準備好調料
2.麵條選擇“熱乾麵”
3.準備好蒜蓉、蔥花、酸豇豆和榨菜碎米
4.將花生醬、芝麻醬、麻油和少量食鹽，再根據喜好新增辣椒油和黃豆醬，用勺子順著一個方向充分攪拌，直至它們充分混合成糊狀即可
5.將熱乾麵放入開水中煮熟
6.撈出，控幹水分放入碗中
7.澆上之前準備好的調料
8.再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上蔥花即可
11樓：創作者
主料麵粉450g，食用鹼4.5g，食鹽3g輔料芝麻油適量，鹽適量，芝麻醬適量，香菜適量，花生碎適量，四川泡菜適量，大蒜適量生抽適量，香醋適量，味精適量
熱乾麵的做法
1.準備好所有食材。
2.將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。
3.食用鹼和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進鹼水和麵，為了使面更加筋道，我用了兩次和麵程式。
4.和麵完畢，啟動切面程式，麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。
5.為方便食用，麵條根據合適的長度直接截斷備用。
6.大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎備用。
7.鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。
8.撈出，放入**裡，加入適量炒菜油，放在風扇下拌勻吹涼。
9.拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。
10.拌勻即可食用。
正宗武漢熱乾麵的做法
12樓：哎呀沃去
1.準備好所有食材。
2.將麵粉和食鹽一起倒入和麵桶裡。
3.食用鹼和水一起化開，加蓋後啟動機器，從注水口緩緩倒進鹼水和麵，為了使面更加筋道，我用了兩次和麵程式。
4.和麵完畢，啟動切面程式，麵條自動出來。刀口選用圓切面模具。
5.為方便食用，麵條根據合適的長度直接截斷備用。
6.大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用。
芝麻醬加入芝麻油稀釋備用。
香菜、四川泡菜和花生米一起切碎備用。
7.鍋燒開水，下入鹼水面煮至8-9成熟。
8.撈出，放入**裡，加入適量炒菜油，放在風扇下拌勻吹涼。
9.拌好的面靜置那裡，吃的時候可以入開水鍋燙一次，撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。
10.拌勻即可食用。
13樓：匿名使用者
回答你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈………
你好，你的問題為你查詢到。
主料：鹼面150～200g，辣蘿蔔（丁）；
配料：芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；
武漢熱乾麵的做法 ：
1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；
2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；
3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將面倒進鍋中，30秒關火，一定要快；
4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，蔥花，香油；
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方
武漢熱乾麵的做法祕訣：
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面，蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；
3、步驟3中一定是“下面”而不能“煮麵”，面倒進去，30秒左右馬上關火，將面撈出來，動作一定要快；
4、整個過程中，面不能泡在湯裡面，因為我們做的是熱乾麵；
5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麵條看起來會呈現金黃色，比較好看；
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將蔥花的香也帶出來。
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