1樓：手機使用者
彩熘黃魚
〔主料輔料〕
大黃魚1條750克 熟雞脯丁 25克
漿蝦仁 25克 青豆 25克
熟火腿丁 25克 蔥段 10克
雞蛋糕丁 25克 白糖 50克
紹酒 25克 幹澱粉 100克
醋 25克 溼澱粉 50克
精鹽 3克 熟菜油 3ooo克
番前醬 50克 （約耗75克）
味精 2 5克 熟豬油 75克
清湯 250克
〔烹製方法〕
1黃魚挖去內臟，洗淨，斬去胸鰭、背鰭，在魚身兩面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽1克，灑點紹酒10克稍醃，拍上幹澱粉。 2炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至金黃色後，改用小火浸炸，至外脆裡熟，撈起放在盤內。
3另取炒鍋乙隻，下熟豬油25克，燒至六成熱，投入蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁、雞脯丁倒入煸炒，烹上紹酒15克，加番茄醬、白糖、精鹽2克、蝦仁、青豆、味精、清湯和醋，燒滾後，用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油50克，推勻成滷汁，澆在魚身上，撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即成。〔工藝關鍵〕炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥裡嫩。
〔風味特點〕
「彩熘黃魚」是寧波、舟山地區的傳統名菜。黃魚味鮮，肉質豐滿結實，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹製，三鮮合一，滋味濃醇，色彩艷麗。
炸熘黃魚
〔主料輔料〕
大黃魚1條 醬油 50克
1000克醋 60克
青豆 15克 精鹽 1 5克
荸薺肉 15克 雞蛋黃 2個
蔥白 10克 幹澱粉 75克
薑末 5克 溼澱粉 30克
蒜末 5克 熟菜油 2000克
白糖 75克 （約耗200克）
紹酒 50克
〔烹製方法〕
1黃魚開膛，挖去內臟，洗淨，剁去胸鰭和背鰭，在魚身兩側各剞牡丹花刀，撒上精鹽和紹酒15克，稍腋後，抹上蛋黃液，拍上幹澱粉。荸薺肉切指甲片。
2炒鍋置旺火，下入熟菜油燒至七成熱，將黃魚落鍋，炸至外皮香脆，撈出盛放於大腰盆中。另取乙隻炒鍋置旺火上，加入熟菜油25克，下入蔥、姜、蒜、青豆及荸薺片，略炒一下，加入紹酒35克、醬油、白糖和沸水200克，用醋調稀溼澱粉勾芡，並加沸油50克推勻，冒大泡時，迅速澆在魚上即成。
〔工藝關鍵〕勾二流芡，手勺推勻，頂開冒泡，澱粉熟透，明汁亮芡。〔風味特點〕「炸熘黃魚」是溫州傳統名菜。熱魚澆上熱芡，吱吱作響，氣泡翻滾，很能活躍筵席氣氛。
舊時稱曰：「響堂菜」食之外脆裡嫩，酸甜可口。
蔥油黃魚
〔主料輔料〕
大黃魚1條750克 白糖 5克
蔥絲 40克 醬油 20克
蔥結 30克 精鹽 1 5克
薑絲 10克 紹酒 30克
薑片 20克 味精 4克
胡椒粉 2克 花生油 80克
〔烹製方法〕
1將黃魚開膛，掏去內臟，洗淨，剁去胸鰭、背鰭。在魚身兩面的肉厚處，每隔3厘公尺刻一刀。
2炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片、紹酒15克，煮沸後，蓋上鍋蓋。改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤。把薑絲、精鹽、紹酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥結。
炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。
〔工藝關鍵〕製作時必須掌握：第一，以水導熱成熟，調味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚入鍋一經煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚，則外糊裡生，準確掌握火候，斷生即應及時出鍋，過之，則鮮味走失，肉質發柴，形態塌碎；第三，蔥香是此菜的風味特點，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。
〔風味特點〕黃魚有大小之分，為暖水性迴游魚類，主要分布於黃海南部、東海及南海。大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊，為我國四大海洋經濟魚類。大小黃魚外形相似，大黃魚鱗片較小，小黃魚鱗片較大。
大黃魚的尾柄比小黃魚長。大黃魚下唇長於上唇，前端呈圓形，而小黃魚的上下唇等長，前端呈尖形，其肉質細嫩，呈蒜瓣狀，味道清香鮮嫩。「蔥油黃魚」是溫州地方名菜，以鮮、嫩、香三大特點著稱於世，深得食客青睞。
腐皮包黃魚
〔主料輔料〕
淨黃魚肉400克 味精 1克
豆腐皮 4張 雞蛋 1個
香菜葉 2 5克 幹澱粉 1 5克
蔥末 15克 醋 1小碟
紹酒 5克 茄汁醬 1小碟
精鹽 5克 熟菜油 1000克
花椒鹽 5克 （約耗75克）
〔烹製方法〕
1雞蛋破，蛋清和蛋黃分開打散。黃魚肉去皮，先切成7厘公尺的長條，再片成寬2厘公尺、厚1厘公尺的片，加雞蛋清、精鹽、蔥末10克、味精、紹酒和於澱粉拌勻。
2豆腐皮用濕毛巾潤潮回軟，逐張攤平，撕去邊筋，抹上蛋黃液，將拌勻的魚肉分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，用手略掀幾下，切成5厘公尺長的菱形塊。
3炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至四成熱，把魚塊逐隻投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色，用漏勺撈出，待油溫回公升至五成熱時，把魚塊入鍋復炸至金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽、蔥未5克，以香菜葉圍邊。上菜時，跟醋、茄汁醬各一碟。〔工藝關鍵〕1油皮最好上籠蒸軟。
2炸魚塊要重油，第一次定型上色，第二次炸透炸酥。〔風味特點〕「腐皮包黃魚」是寧波傳統名菜，至今已有百餘年歷史。係用豆油皮包上淨黃魚炸製而成。
此菜色澤金黃，油皮鬆脆，肉餡鮮嫩，香味四溢，以醋、茄汁醬等佐食，其味更佳。
黃魚羹〔主料輔料〕
淨黃魚肉200克 蔥末 3克
嫩筍 50克 蔥段 5克
熟豬肥膘 25克 紹酒 15克
熟火腿 10克 精鹽 4克
雞蛋 1個 味精 3克
薑汁水 10克 清湯 450克
薑末 3克 溼澱粉 60克
熟豬油 75克
〔烹製方法〕
1黃魚肉片成長4厘公尺、寬2厘公尺、厚1厘公尺的片，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成未，雞蛋枯在碗內打散。
2炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放入紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾熒，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿未，即可上桌。
〔工藝關鍵〕用溼澱粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
〔風味特點〕
「黃魚羹」製作歷史悠久，據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載，當時寧波的茶肆酒樓中曾有「冰鮮羹」、「海瓜子」等有撰應市。「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁，流傳至今不衰。
帶紮魚筒
〔主料輔料〕
大黃魚1條 水發香菇 50克
1250克豬網油 100克
熟火腿 50克 蔥 25克
熟雞脯肉 50克 嫩姜 10克
味精 2克 幹澱粉 15克
精鹽 3 5克 溼澱粉 15克
紹酒 15克 熟雞油 10克
清湯 50克
〔烹製方法〕
1將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗乾淨，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下攤開，抹上精鹽、紹酒、味精稍漬，撤上幹澱粉。把雞脯肉、熟火腿、香菇、姜、蔥均切成絲，並逐一分放在魚片的一端，然後卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油。 2用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油，炒鍋置中火，潷入原湯，新增清湯調味，用溼澱粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆於魚卷上即成。
〔工藝關鍵〕
1將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油。
2，「帶紮魚筒」刀工精細，火候講究。
〔風味特點〕
1 「帶紮魚筒」是浙南地區的傳統名菜。
2 「帶紮魚筒」成菜金光程亮，油潤欲滾，金黃色的魚皮，宛如一條金帶繫於腰間。
建議你參考下，下面的**，裡面有很多做法~
2樓：匿名使用者
摟主要的是幹黃魚的做法，怎麼好多給的答案是怎麼做新鮮的？
我們家的黃魚都是自己曬成幹的。可以摸鹽曬可以直接風乾，不知道摟主買的是鹹的還是不鹹的，我說幾種做法，如果你的乾魚不是鹹的就加鹽，是鹹的就不用加鹽了。
1 魚乾可以燒五花肉或排骨，
魚乾切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚乾，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，鹽，放一點點糖，加一點香蔥段。
2 乾魚在油裡炸，炸成脆的，撒上芝麻。
3，幹魚泡一晚上後，放在盤子裡，加生抽，香油，蔥絲，薑絲，再鍋裡蒸4，乾魚100克、紅辣椒50克、油、鹽、姜、醬油適量紅辣椒洗淨切段，小乾魚洗淨略泡泡，薑切片
熱鍋放油，放入薑片，紅辣椒炒兩下，加進小乾魚，辣椒好了起鍋，一盤香噴噴的炒小魚幹就好了
3樓：離之火
汗..樓上的說的是魚的介紹和鮮魚的做法...
買的乾魚嘛...
先用水泡一夜...
然後放到乙個盤子裡..放蔥片,醬片,多放點豬油,上面放一層五花肉片..
肉片上放些豆豉,蒜苗..香啊...
魚是鹹的就少放鹽,不是鹹的就多放一些...
4樓：堇巫師
小黃魚——野生小黃魚生長於台灣海峽深海底層無汙染海域,經過多年成長肉質鮮美，該魚種集群性強，流動性大。所以捕撈難度相當大。季節性強，有經驗漁民用捕魚器跟蹤捕撈，進行冷藏保鮮後，送回加工廠按照綠色產品標準進行沖洗，剖開再沖洗內臟，進行烘乾、分撿包裝進入冷庫儲存。
產品特點：魚肉質細膩，味道鮮美。含鈣量高，適應成年人食用。
飯桌必備佳品。食用方法：用溫水浸泡三小時後，清蒸、煮紅糟。
曬乾的黃花魚怎麼做才更好吃？
5樓：
可以做成蒸黃花魚幹食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃花魚幹 300g、橄欖油 適量、姜 適量、小蔥 適量。
1、第一步把準備好的黃花魚乾切好。
2、然後使用菜刀切薑絲。
3、把薑絲鋪在魚身上。
4、魚身上淋上準備好的橄欖油。
5、放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸約8分鐘至熟。
6、蒸熟把後薑絲去除，撒上蔥花，這樣就做好了。
小黃魚咋做，小黃魚怎麼做
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