1樓：
法式長棍麵包（baguette，法語： /ba.ɡɛt/，英語：
/bæ'gɛt/）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。
在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標準。 2023年1月12日，法國**馬克龍表示支援傳統法式長棍麵包「法棍」申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
主要原料
麵粉，酵母，鹽，水
口 味
麥香味是否含防腐劑
否外文名
baguette
淨含量每條250g
2樓：廣州優美西點烘焙學校
法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。
法棍的特色是表皮鬆脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿麥香味
3樓：呼和浩特歐公尺奇
法棍屬於法式脆皮麵包，由麵包的四大基本原材料(麵粉，水，酵母，鹽)製作而成，特點是表皮脆，內裡軟但有嚼勁，反覆咀嚼有濃濃的麥香味。學習麵包製作建議到專業的西點學校學習，有保障。
法棍怎麼做？
4樓：祥運網科技
法棍的做法
材料1：高粉240克、鹽4克、水135克、酵母粉4克
材料2：高粉240克、鹽4克、水135克、糖10克、酵母粉4克
材料3：黃油8克（室溫軟化）
1.把材料1中的所有材料揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過夜
2.次日取出麵糰，揪成小塊加入材料2，揉至光滑後加入室溫軟化的黃油
3.繼續揉至可以拉成薄膜的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大
4.輕壓排氣後分割成三份，擀開後由外向內捲起，整成長棍形
5.放入墊了烤盤紙的烤盤中進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上篩上一層高粉，再用裁紙刀快速劃幾刀
6.放進預熱完成180度的烤箱中層，烤25~30分鐘
過程圖：
1.揉到能拉出薄膜狀（下圖）
2.基礎發酵後分成三等份（下圖）
3.擀成長方形麵片（下圖）
4.由外向內捲成麵捲（下圖）
5.整好形後放進烤盤（下圖）
6.上面倒扣乙個烤盤放在烤箱裡進行二次發酵（下圖）
7.二次發酵後（下圖）
菜品特色
這次我特意下了一小部份的低粉，結果軟倒是軟了，但內部組織的氣孔和軟硬度不太理想，全高粉的雖然硬了些，但麵香十足，口感好，有嚼頭，所以還是用全高粉吧。當然，如果你跟我一樣吃不得硬，但又喜歡吃法棍的，建議你在材料1、材料2裡各換40克的低粉，就是減少40克的高粉換成40克的低粉。
本來正宗的法棍是不加黃油和糖的，但為了改善一下口感和味道，我還是下了一點兒。
烹飪技巧
預熱完成後在烤箱最底層放烤網，烤網上放一盤煮沸的開水，再放麵包進去烤；最後十分鐘提前把熱水去掉。
記得點讚；滿意採納哦
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克乙個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
7樓：魯步湛靜
親如果真的很想知道，那蛋糕的做法有很多呢，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
8樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被麵糰吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回公升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，盡量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘公尺左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後麵糰要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤製
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九：進行烤製，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
法棍怎麼做
9樓：安徽新東方烹飪學校
網上搜下做法，但是做不好的法棍真的就是個棍子，想學的話去正規地方學習下吧
10樓：安徽新東方烹飪學院
這樣專業的法棍個人還是建議你去專業院校好好系統地學習一下，因為你在網上肯定是自學不會的，對於法棍的質地和口感你是模仿不來的，你需要到專業院校實地去學習
11樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被麵糰吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回公升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，盡量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘公尺左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後麵糰要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤製
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九：進行烤製，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
怎麼做圓形法棍才好吃，法棍怎樣做才好吃呢？
用料麵粉 250克 水 150 180ml 酵母 5克 鹽 4克 糖 15克 橄欖油 1湯匙 做法1 除橄欖油外所有材料放進大的容器裡攪拌成粉團。然後揉麵。揉兩三分鐘。麵糰不用揉到很光滑。放橄欖油。把橄欖油完全揉進粉團裡。讓粉團繼續發酵。2 麵糰繼續發酵的時間大概乙個小時。這個時候可以把麵糰放冰箱。...
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食材用料 麵粉200克復 水140克 酵母0.5克 鹽4克正宗制 法棍的做法 1.200克麵粉 140克水 0.5克酵母 4克鹽，混合成團。室溫發酵1小時候，上下左右摺疊一次。再發酵1小時，再次摺疊。發酵到2倍大時，放入冰箱冷藏12小時 2.麵糰取出回溫1小時，取出抻成方形 3.分割成2塊，一次三折...