1樓：羽寒
你好，傳統法棍製作時會選擇高筋粉和低筋粉混合而成來打麵，準確的說並沒有很明確的選擇和規定，可以選擇金像和美玫，也可以選擇王后的高筋粉低筋粉，甚至可以選擇國外的粉
2樓：生南遇北
主料：高筋麵粉120g、低筋麵粉50g；
輔料：鹽適量、酵母3g、清水100g
法棍麵包
1低筋麵粉和高筋麵粉放入大碗中，加入一點兒鹽和酵母。
2慢慢加入清水，調成絮狀。
3和成麵糰，放到溫暖的地方醒發。
4麵糰醒發至原來的兩倍大小，用手指戳乙個洞不會回縮，就證明面發好了。
5發好的麵糰分成大小均勻的劑子，擀成圓餅，順著一段卷起來。
6做好所有的，放到烤盤上。
7放到烤箱中，旁邊放一杯清水，打到發酵檔，時間為40—50分鐘。
8麵糰醒發好後，拿出來，用刀子劃幾個口子。
9用小噴壺噴少許的清水。
10篩一層薄麵粉。
11烤箱提前預熱，放入烤箱，中層，170度，上下火，15—20分鐘即可。
12烤出來的法棍散發著淡淡的小麥香氣。
13掰開看看~
14裡面很鬆軟的說，開吃吧~
小貼士烤箱一定要提前預熱，溫度也要根據自家的烤箱來定。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
最好使用法國麵粉，如果沒條件就用高筋粉和低筋粉8：2配比
4樓：柏闌葷依雲
你好，法棍的製作是需要麵糰的筋度和延展性的，所以並不會全部選擇高筋粉，一般都是7:3或者6:4進行麵糰製作，這裡面並沒有什麼要求，要看不同品牌的麵粉打麵有不同的製作方式
5樓：明浩
主料：高筋麵粉baidu120g、低筋麵粉50g；
輔料：鹽zhi適量、酵母3g、清水dao100g法棍面zhuan包
1低筋麵粉和高筋麵粉放shu入大碗中，加入一點兒鹽和酵母。
2慢慢加入清水，調成絮狀。
3和成麵糰，放到溫暖的地方醒發。
4麵糰醒發至原來的兩倍大小，用手指戳乙個洞不會回縮，就證明面發好了。
5發好的麵糰分成大小均勻的劑子，擀成圓餅，順著一段卷起來。
6做好所有的，放到烤盤上。
法棍麵糰對於麵粉的選擇和要求
6樓：安徽新東方烹飪學校
主料：高筋麵粉120g、低筋麵粉50g；
輔料：鹽適量、酵母3g、清水100g
法棍麵包
1低筋麵粉和高筋麵粉放入大碗中，加入一點兒鹽和酵母。
2慢慢加入清水，調成絮狀。
3和成麵糰，放到溫暖的地方醒發。
4麵糰醒發至原來的兩倍大小，用手指戳乙個洞不會回縮，就證明面發好了。
5發好的麵糰分成大小均勻的劑子，擀成圓餅，順著一段卷起來。
6做好所有的，放到烤盤上。
7放到烤箱中，旁邊放一杯清水，打到發酵檔，時間為40—50分鐘。
8麵糰醒發好後，拿出來，用刀子劃幾個口子。
9用小噴壺噴少許的清水。
10篩一層薄麵粉。
11烤箱提前預熱，放入烤箱，中層，170度，上下火，15—20分鐘即可。
12烤出來的法棍散發著淡淡的小麥香氣。
13掰開看看~
14裡面很鬆軟的說，開吃吧~
小貼士烤箱一定要提前預熱，溫度也要根據自家的烤箱來定。
7樓：羽寒
你好，法棍的製作是需要麵糰的筋度和延展性的，所以並不會全部選擇高筋粉，一般都是7:3或者6:4進行麵糰製作，這裡面並沒有什麼要求，要看不同品牌的麵粉打麵有不同的製作方式
製作法棍揉麵時要揉到什麼程度呢？
8樓：匿名使用者
水不要分次加，一次性加和不更好？？？每加一次水就得重新讓麵糰吸收一次，所以，每加一次水就會粘手一次。
補充跟你描述一下，我的法棍作法吧。
配方：麵粉也是500克的話。
水325克
鹽10克
酵母10克
老麵（甜面老麵）：100克
1、麵粉+水+酵一起打成團，沒有乾粉顆粒
2、加鹽，將老麵扯成小塊加入，一起拌成團
3、換快速打成麵筋擴充套件。
4、將麵糰取出，放入已經灑個麵粉的框裡，放入醒發箱，醒2小時左右5、分割麵糰每個300克左右，輕輕收成橄欖形，鬆弛30分種左右。
6、用手將麵糰拍開，折起，用手掌根部搓收成長棍狀。
7、進醒發箱，最後醒發30-60分鐘。
8、開刀，入爐，噴霧。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克乙個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
10樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
法棍怎麼做
11樓：安徽新東方烹飪學校
網上搜下做法，但是做不好的法棍真的就是個棍子，想學的話去正規地方學習下吧
12樓：安徽新東方烹飪學院
這樣專業的法棍個人還是建議你去專業院校好好系統地學習一下，因為你在網上肯定是自學不會的，對於法棍的質地和口感你是模仿不來的，你需要到專業院校實地去學習
13樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被麵糰吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回公升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，盡量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘公尺左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後麵糰要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤製
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九：進行烤製，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
經典法棍麵包是怎麼做的
14樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
15樓：陌上_卿名酒酒
製作材料
編輯高筋麵粉:400克
低筋麵粉:100克
酵母:5克
鹽:8克
水:300克
製作步驟
編輯1:將水倒入和面桶中，加入酵母攪拌均勻2:加入粉類攪拌均勻，和成表面光滑的麵糰
3:再加入食鹽，柔均勻，麵糰能拉出膜即可
4:柔好麵糰用保鮮膜蓋住，靜置20分鐘
5:將麵糰分割100克的小麵糰，搓圓再鬆弛10分6:將麵糰擀長，卷成圓柱形；將介面處朝下，搓成長條7:
擺放到烤盤裡，篩上低筋麵粉，劃上幾道口子8:放入烤箱，烤箱調至發酵功能，發至原體積的1.5倍大即可9:
發酵好後，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分鐘即可
16樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克乙個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
蒜蓉法棍的做法步驟圖，蒜蓉法棍怎麼做好吃
材料海白蝦若干，來 乾辣椒，自花椒若干，生薑，大蒜，蔥，泡辣椒幾個，泡姜1塊做法1 海白蝦背脊開邊。2 姜 蒜切片，蔥切絲，泡姜一塊也切片。3 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。4 炒一會，放入乾辣椒和花椒翻炒，讓熱油把辣味和麻味都 壓榨 出來。5 出...
手抓餅的麵糰是怎麼做的？用什麼麵粉
用的是低筋麵粉，低筋麵粉和水攪拌均勻，揉成麵糰即可，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 低筋麵粉 400克 水 230克 鹽 適量 五香粉 10克 麵粉 10克 油 適量。1 第一步盆中放入低筋麵粉和水，揉成麵糰，發醒30分鐘。2 然後碗中放入五香粉，麵粉，鹽和燒開的油拌勻。3 然後把麵糰用擀麵...
dnf戰鬥法師是矛法和棍法的區別及各自的優劣，沒玩過，想入坑
dnf戰鬥法師是矛法和棍法的區別 換王牌.對決不錯，很多遊戲模式 開放街機模式 俘虜模式及團隊死鬥 模式三大模式玩法。街機模式由玩家選擇 3個英雄逐個進行對戰，直至一方的三個 英雄全部戰敗為止 矛的力量高，物理攻擊力高，暴擊率高，攻速較慢。棍棒物理攻擊力較低，命中率高，攻速快。而且多數的矛加的都是物...