1樓：
油酥燒餅，色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。
將麵粉和鹼麵放入面盆中，和勻，乙隻手緩緩倒入清水，另乙隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
鄭州何。。師傅，將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，
在案板上撒上麵粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。
在案板上撒上麵粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。
2樓：我的花圃
油酥燒餅做法
麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩 做燒餅的面是怎麼發的
3樓：舞璇瀅
做燒餅的面要放在溫暖的地方發酵至2倍大，燒餅才能外酥裡嫩，下面是具體做法：
準備材料：麵粉 800g，水 420g，酵母粉 8g1、容器裡倒入準備好的麵粉，水和酵母粉。
2、用廚師機或麵包機和面，十分鐘即可。
3、揉成光滑的麵糰後放在容器中備用。
4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。
5、麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。
6、用刀將揉好的麵糰切成十等份。
7、取其中乙份小麵糰，接著揉成團。
8、用擀麵杖將小麵糰擀成一厘公尺左右厚度的圓餅，其他小麵糰也按這樣操作。
10、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
11、蓋上蓋子，在鍋裡撒一些水，避免乾硬。
13、鍋比較大的話可以同時放多個燒餅。
14、等一面金黃時，翻個烙另外一面。
15、感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來，燒餅就可以出鍋食用了。
4樓：欣欣自
外酥裡嫩的蔥香燒餅的做法:
材料：麵粉250克、酵母2克、溫水、白糖、食鹽、香蔥、食用油、白芝麻1、麵粉分兩份，乙份200g，乙份50g。準備好酵母、白糖和溫水。
2、200g麵粉裡加入酵母和白糖，拌勻
3、加入適量的溫水，用筷子拌勻，和成乙個粘手的軟麵糰。
4、蓋上蓋子放於溫暖處，發酵至一倍大。
5、50g麵粉加食用油
6、麵粉，加入食用油，加一勺鹽混合攪拌成稀油酥。
7、香蔥切成細末
8、發酵後的麵糰揉勻，擀成一張方形大麵片。
9、把調好的油酥均勻地塗在上面
10、撒上一層蔥花。
11、把麵片從一段捲起成筒狀
12、卷到底輕輕按一下
13、筒狀分切成小段
14、取乙個小劑兒按扁，對折
15、再次再對折
16、按壓，把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓17、擀成小餅狀，刷一層清水
18、按上一層炒熟的白芝麻
19、烤盤鋪上錫紙，放入燒餅胚，放的時候中間留一定的空間，防止烤製的時候脹發生粘連。然後靜置二十分鐘等待燒餅胚醒發。
20、烤箱預熱190度，用上下火烘烤18分鐘即可。燒餅出爐就可以吃了
5樓：mend天鵝
燒餅不用發面的，外酥裡嫩就有訣竅了。取豬油放在粉團中間，包裹好，趕開了，直接放上烤，豬油化開高溫下把餅炸的脆脆的，就達到你外酥裡嫩的要求了，口感很好
6樓：196618一196618重溫
加油酥做功也有講究烘烤適中就你說的口味了
怎麼才能做出外酥裡嫩的燒餅
7樓：匿名使用者
你好，從三個方面下手：（1）把麵和軟點，（2）把酥擦大點，（3）烤的時間掌握好，（4）多試幾次不同的底火和面火溫度。底火太小不起層的。
面火太小不變色。不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度資料及時間資料做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。
燒餅怎麼做才能讓它外酥裡嫩 做燒餅的面是怎麼發的
8樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、麵粉加入酵母、鹽混合；
2、加入清水和成麵糰；
3、倒入油，繼續揉；
4、醒發半個小時以上；
5、排氣，常溫醒發十分鐘；
6、將麵糰擀成餅；
7、卷起來，切小；
8、再次擀成餅；
9、撒上芝麻，拿進烤箱烤20分鐘即可；
10、燒餅完成。
9樓：零蓴籽
做的外酥裡嫩可以看著三點 （1）把麵和軟點，（2）把酥擦大點，（3）烤的時間掌握好，（4）多試幾次不同的底火和面火溫度。底火太小不起層的。面火太小不變色。
不同的底火面火溫度、烤的時間都記下來，然後就要比較一下，哪個溫度資料及時間資料做出來的燒餅口感最好，適合你的烤箱。
頭天晚上用熱水和面，現在的天氣不燙手為準。操作間溫度高的話就少加面肥，少加水。操作間溫度高的話就需要多加面肥多加點水。自己試幾次就會了，挺簡單的。
10樓：舞璇瀅
做燒餅的面要放在溫暖的地方發酵至2倍大，燒餅才能外酥裡嫩，下面是具體做法：
準備材料：麵粉 800g，水 420g，酵母粉 8g1、容器裡倒入準備好的麵粉，水和酵母粉。
2、用廚師機或麵包機和面，十分鐘即可。
3、揉成光滑的麵糰後放在容器中備用。
4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。
5、麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。
6、用刀將揉好的麵糰切成十等份。
7、取其中乙份小麵糰，接著揉成團。
8、用擀麵杖將小麵糰擀成一厘公尺左右厚度的圓餅，其他小麵糰也按這樣操作。
10、平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
11、蓋上蓋子，在鍋裡撒一些水，避免乾硬。
13、鍋比較大的話可以同時放多個燒餅。
14、等一面金黃時，翻個烙另外一面。
15、感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來，燒餅就可以出鍋食用了。
11樓：欣欣自
外酥裡嫩的蔥香燒餅的做法:
材料：麵粉250克、酵母2克、溫水、白糖、食鹽、香蔥、食用油、白芝麻1、麵粉分兩份，乙份200g，乙份50g。準備好酵母、白糖和溫水。
2、200g麵粉裡加入酵母和白糖，拌勻
3、加入適量的溫水，用筷子拌勻，和成乙個粘手的軟麵糰。
4、蓋上蓋子放於溫暖處，發酵至一倍大。
5、50g麵粉加食用油
6、麵粉，加入食用油，加一勺鹽混合攪拌成稀油酥。
7、香蔥切成細末
8、發酵後的麵糰揉勻，擀成一張方形大麵片。
9、把調好的油酥均勻地塗在上面
10、撒上一層蔥花。
11、把麵片從一段捲起成筒狀
12、卷到底輕輕按一下
13、筒狀分切成小段
14、取乙個小劑兒按扁，對折
15、再次再對折
16、按壓，把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓17、擀成小餅狀，刷一層清水
18、按上一層炒熟的白芝麻
19、烤盤鋪上錫紙，放入燒餅胚，放的時候中間留一定的空間，防止烤製的時候脹發生粘連。然後靜置二十分鐘等待燒餅胚醒發。
20、烤箱預熱190度，用上下火烘烤18分鐘即可。燒餅出爐就可以吃了
油酥燒餅交流怎麼做放涼了不硬幫幫的吃起來外酥裡嫩
12樓：嗨_天喜工程師
你好，涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
燒餅多層外酥裡嫩怎麼做
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