1樓：小棋子動漫社
殺鵝：先用小繩捆腳,吊起,用手執緊頸後皮毛.使喉頭凸起向刀口處,然後下刀宰殺.
把血水放清後,放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛,熱水的溫度約70攝氏度左右.先去腳膜,使鵝掌色澤.再從頭向背,翅、腹尾順序拔毛後,開肚,取出內臟,取出肺洗淨腔內血汙.
滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣.取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.
5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南薑250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,「藥袋」煮開20分鐘,便成滷水.滷水存放時間愈長愈香.其儲存方法：
每天早、晚需燒沸一次,「藥袋」一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質.不能有水份混入防止變質.滷水上面的鵝油要保留用.
滷鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,醃製10分鐘,待滷水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火.在滷製過程要將滷鵝吊起,離湯後,再放下.
反覆三次.滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右.並注意把鵝身翻轉數次,使其入味.
然後撈起,吊掛起來.待涼.
斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘公尺長,再斬成4瓣.取下鵝翅,鵝腳（即鵝掌）,鵝翅斬成5厘公尺長段,在骨與骨之間切成二段.
鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷.斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件.腿肉去兩大骨,按直紋斬件.
五、淋滷,佐料：將滷水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起.取清水加入滷湯（因滷湯偏鹹）,放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鐘,撈去各料,過濾後,加入鵝油、麻油,即成淋滷.
鵝肉擺砌後,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上.芫荽拌邊.蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱「蒜泥醋」.
鵝的內臟,也是佳餚.如氽鵝腸,滷水鵝肝,鵝腎,鵝血.氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起.用滷湯拌勻,斬段.其特點：爽香.
2樓：生活達人
回答一般是乙個半小時。
滷鵝煮多久
用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,醃製10分鐘,待滷水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火.在滷製過程要將滷鵝吊起,離湯後,再放下.反覆三次.
滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右.並注意把鵝身翻轉數次,使其入味.然後撈起,吊掛起來.
待涼.更多1條
3樓：方立群
都是放屁騙人的光說大料沒有乙個說用多少水的
香辣滷鵝頭的做法，鵝頭過油炸不炸，一般滷鵝頭需要多長時間才能滷熟
4樓：匿名使用者
辣味滷鵝頭主料：鵝頭10只。調料：蔥花25克，薑片25克，蒜片25克，乾紅辣椒3只，花椒2克，郫縣豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。
辣味滷鵝頭的做法：
(1)鵝頭去淨細毛，放入沸水中汆燙一下，撈出用清水漂洗乾淨。
(2)炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨，放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可
5樓：巴黎人小朋友
先調好香辣滷水，鵝頭不用炸的，洗乾淨，飛一下水就可以了，不要飛太久，燒開滷水把鵝頭放下去後關火，浸25分鐘就可以了。
滷豬肉要多長時間？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷料配方：草果1個、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老薑10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。
調料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、薑片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。
滷豬肉
做法：1.把豬肉香用水泡制2小時，去掉血水，然後放進鍋中進行焯水，使其完全沒有血水，然後過冷水備用。
2.鍋底給糖，然後把糖炒成糖色，放入到鮮湯。
3.把料包浸泡半小時，洗淨，使其黑色物質減少，然後放入到鮮湯中，煮開後小火煮2小時，然後加適當的調料，如果滷水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點，讓菜好進味。
4.放入炒好的豬肉，小火進行滷製40分鐘左右，然後浸泡小時即可食用。
5.如果有條件，滷菜可進行第二次滷製。
滷豬肉
注意事項：
1.滷水長時間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。
2.滷水的殘渣一定要每次過濾完，再儲存，如果滷水發黑，一定要用雞血放到滷水中，如果兩次未清理乾淨，重新做吧。
滷水是個技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學習滷菜的路上，一定要多次實驗，長時間學習，才能長進。
五香滷肉配方配料比例：
豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克
小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
五香滷肉配方製作原理步驟：
1.將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，
肥膘不要超過2厘公尺，切成半斤到一斤的長方塊）。
2.醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）
1大碗、清水
2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：
這裡白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）加白酒燒開然後停火加味精攪拌
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰
老滷調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘
嚐味調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡
加熱沸騰
6.滷製：將醃製好
7樓：**推薦大師
豬肉煮熟的情況下另外熬了滷水泡半個小時左右。
豬肉大塊，煮7分熟就可以了，然後在滷水裡煮開，小火再煮乙個小時。
滷豬肉做法：
材料豬後腿肉1500克，香葉、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克
做法1、豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小訣竅根據自己的口味加入調料。要滷很多肉時，要不斷調整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。
8樓：幻紫cx冰晶
您好，滷肉是乙個燜制入味的過程。
滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合您想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15-20分鐘的短期滷肉到長達1-2小時的滷肉時間不等。一般來講，雞翅計較這樣比較容易入味的，可以用高壓鍋或者燜鍋滷20分鐘就夠了，豬蹄豬耳朵的時間跟這個類似，他們比較容易入味。
滷肉講究老湯，每次需要在裡面新增熱水和新的作料。
希望對你有用，望採納~
滷豬蹄要滷多長時間
9樓：大島說教育
2小時。豬蹄要滷得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質含量較重，這個在滷製時需要小火滷製，滷水沸而不騰，否則滷水容易黏稠，肉皮容易開裂，沒有賣相。
滷豬蹄方法：
準備用料：豬蹄1000g、老湯滷水適量、鹽適量、滷料適量、生薑適量、老抽適量、冰糖適量。
1、豬蹄剁成塊洗淨。
2、鍋內放水燒開。
3、將豬蹄放進去焯出血水後用熱水衝洗淨。
4、滷水老湯燒開後下豬蹄。
5、放入生薑片。
6、加入適量的滷料、冰糖。
7、放適量老抽滷至豬蹄變軟。
8、撈出放入碗中。
10樓：匿名使用者
食材豬蹄 800克
水 500毫公升
料酒 25毫公升
白糖 5克
鹽 2克
醬油 10毫公升
姜 30克
老抽 20毫公升
肉蔻 1個
香葉 1片
大料 1粒
白芷 1片
花椒 適量
方法/步驟
取豬蹄800克，焯水去腥味。
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另取鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫公升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫公升，姜30克，老抽20毫公升。
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水500毫公升，肉蔻1個，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數粒。
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小火燉兩小時撈出即可。
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11樓：江蘇新東方烹飪學院
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；
2、新增沒過的水，大火燒開；
3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；
7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；
8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
12樓：
滷豬蹄要2個小時。滷豬蹄的製作方法如下：主料：豬蹄。輔料：花椒、草果、香葉、乾辣椒、姜、蔥。調料：料酒、醬油、八角。做法：
1、將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋裡焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開。
3、轉小火燉2個小時。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
13樓：你好
豬蹄眾所周知是比較費時間的，想要滷好一鍋軟爛的豬蹄，大概需要兩個小時左右，這樣的豬蹄滷製出來才可以軟爛可口，一定要大火燒開之後再小火慢燉兩個小時以上，可以把豬蹄做得十分軟爛和入味
滷肉要滷多長時間，滷肉需要滷多長時間？
電飯煲煮製乙個小時即可。具體做法如下 所需材料 主料 五花肉1000克 帶皮 蔥半根 姜5片 大蒜4瓣 八角2個 香葉3片 草果1個 桂皮1塊 小茴香40粒 花椒30粒 輔料 乾紅椒4個 冰糖15克 料酒2湯匙 生抽2湯匙 老抽2湯匙 鹽12克 食用油20克 家樂濃湯寶 炆燉專用 1 首先將豬五花肉...
高壓鍋煮羊肉要多長時間多長時間
那個閃電 燉40分鐘，以下是燉羊肉的做法 主料 羊肉800g 輔料 油適量 鹽適量 十三香適量 生抽適量 冰糖適量 八角適量 西紅柿一個 洋蔥一個 土豆一個 胡蘿蔔兩個 大蒜適量 姜適量 香菜適量 步驟 1 羊肉洗淨，放鍋中焯去浮末髒血倒出控水2 土豆，洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿切大塊 3 大蔥，姜，大蒜...
公尺飯要蒸多長時間，蒸公尺飯需要多長時間
用普通的鍋蒸公尺飯，如果沒提前泡公尺，水開後煮三十分鐘，停火後再燜10分鐘就可以了。水的高度 公尺的高度 1 1.2 一般公尺下鍋後，你加的水要比公尺高出一指多一點為宜。剛開始火要大一點。不管是新公尺還是陳公尺，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的公尺飯，這裡有四大秘籍噢 只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出...