1樓：du知道君
你好；以下是做鰻魚沒有土腥味的方法；調料：大蒜（白皮）40克,蔥白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,澱粉(玉公尺)8克,醬油8克,鹽4克,雞精3克,植物油60克
做法：1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；
2. 薑切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；
3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；
4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加溼澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
2樓：小冬至老師
回答1、用醋泡：鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製：除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處：把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
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鰻魚有土腥味怎麼辦
3樓：半緣修道半緣女
第乙個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
4樓：冰雪陽光久久
你好；以下是做鰻魚沒有土腥味的方法；調料：大蒜（白皮）40克,蔥白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,澱粉(玉公尺)8克,醬油8克,鹽4克,雞精3克,植物油60克
做法：1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；
2. 薑切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；
3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；
4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加溼澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
5樓：小冬至老師
回答1、用醋泡：鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製：除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處：把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
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鰻魚煮湯如何去腥味
6樓：日久生情
1、用醋泡
鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製
除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處
把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
7樓：匿名使用者
鰻魚的土腥味與其它淡水養殖魚類相似，其成因主要是由於養殖水體中的藻類如顫藻、魚腥藻等和細菌中的放線菌在生長繁殖過程中產生的化學物質釋放溶解於水中，滲入鰻魚肌肉內，導致鰻魚產生特異的土腥味。
土池養鰻，利用藻類維持池水的生態環境，消耗水體的有機物及一些對鰻魚有害的化學物質，減少換水量，這有助於鰻魚的正常生長。但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機物含量的環境中將迅速繁殖生長，產生大量的化學物質。池底淤泥、鰻魚產生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁殖生長提供了良好的營養條件，在水溫較高的季節，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數量的穩定性。
土池及大面積的精養池存在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產生引起鰻魚土腥味的化學物質長期於養殖水體中保持一定濃度，生產出的鰻魚易產生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。
養殖生產中如何有效地預防鰻魚產生土腥味呢？控制池底底質，降低池底淤泥的含量，降低養殖過程中水體有機物的**是關鍵。在乙個養殖週期結束後，應乾池曝曬池底，並將池底淤泥清理出養殖池。
養殖過程中應控制水體有機物含量；選擇有機物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡合劑、氧化劑等；而使用微生態製劑，在穩定藻相，培養水色，抑制放線菌、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨到之處。它還能利用其分子活性基團很強的選擇性離子交換能力，達到調節和改善底質之功效。定期使用微生態製劑既能免去因大量換水而消毒、魚食量下降等諸多麻煩和不便，經濟又快捷，能從根本上消除土腥味的產生。
已具有土腥味的鰻魚經清潔水流水吊養處理後可去除土腥味，同時配合使用海藻精等可達到改善肉質和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用微生態製劑調控水質和在飼料中新增海藻精才能有效地預防土腥味的產生。
以上內容，僅供參考。
8樓：想哭想瘋想遺忘
第乙個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
鰻魚有臊腥味怎麼辦
9樓：心跳如傅歌
第乙個，殺魚的時候要注意把魚肚子裡的黑膜去掉，那個腥味非常重。
第二個，殺魚之前也可以先把魚放在鹽水裡泡一泡，這樣能洗去一部分腥味。
第三個，在燒魚的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。
第四個，燒魚的時候還可以加點料酒，或者是紅酒、啤酒等等，都可以，這也能減少腥味，增加魚的香味。
10樓：小冬至老師
回答1、用醋泡：鰻魚在烹調前如果處理不當的話，確實有非常重的腥味，所以把腥味去除是很關鍵的，去除腥味的方法其實是有很多種的，可以選擇把鰻魚放在醋裡面泡一泡，用這種方法可以有效去除鰻魚的腥味。首先將鰻魚清洗乾淨，然後將它切成塊放入碗裡面，再倒入適量的醋，將其醃製幾分鐘後再用清水沖洗一下，這樣的話可以將腥味去除很大一部分。
2、用料酒醃製：除了把關於用醋泡來去除腥味以外，還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以將腥味去除的，首先將準備好的鰻魚進行清洗，一定要徹底的洗乾淨才行，洗乾淨以後把鰻魚切成一塊一塊的，然後放到碗裡面倒入適量的料酒進行醃製，大概10分鐘左右，醃製好以後再把料酒倒掉即可，經過料酒醃製過的鰻魚基本上沒有什麼腥味了。
3、鰻魚去腥的好處：把鰻魚的腥味去除確實是很有必要的，鰻魚的腥味被去除以後，不僅能夠使做出的菜餚口感更好，而且也會更加的衛生一些，所以大家將鰻魚烹調成菜餚前是需要對其進行去腥的，只有將它的腥味去除後，烹調出來的菜餚才更加的美味鮮香，而且經過醋泡或者料酒醃製過的鰻魚口感也會更好。
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鰻魚怎麼去腥
11樓：_八分熟
1 分子包埋法
分子包埋法β-cd由7個葡萄糖分子通過α-1，4糖苷鍵連線，分子呈環形和中空的圓柱結構，其空穴內壁具疏水性，而環的外側是親水的口引。當β-cd加到蛋白質水解液中，一些疏水小肽和疏水性氨基酸往往被包絡到β-cd的空穴內部，從而起到脫腥苦的作用。考慮到β-cd單獨處理時通常用量較大，所以一般需要和其他方法配合使用。
2 美拉德反應祛腥法
美拉德反應是利用酶解液中小分子肽、氨基酸和單醣反應生成有焙烤香氣的吡咯類、吡啶類、吡嗪類和惡啉類等風味化合物。在酶解液中新增不同的反應物質進行美拉德反應，往往可以得到不同的風味，如醬香、肉香型反應液。反應後酶解液的風味發生了根本變化，腥味消失，風味物質增加，酶解反應液呈現濃郁、圓潤的醬香風味。
3酸鹼鹽處理法
水產品中腥味成分與酸鹼發生化學反應可生成無腥味的物質，其中鹽的作用一般認為主要是促進水產品中腥味成分的析出，從而實現脫腥。
4溶劑萃取法
利用有機溶劑對腥味成分的溶解萃取原理達到脫腥的作用。在日常生活中，利用新增料酒的方法烹飪水產食品，以達到去腥的目的。乙醚是常用的有機溶劑，當用於鮐魚魚肉水解液脫腥時，採用50％乙醚處理20 min連續處理3次，腥味去除效果較好。
5抗氧化劑法
紅茶中含黃酮類化合物如茶黃素、茶紅素等可以消除甲基硫醇化合物，並可以與氨基酸結合，故也可以用於去除腥味成分。
怎樣去田螺的土腥味，如何去掉田螺肉的泥腥味？
加入紫蘇葉去腥除異的效果特別好，紫蘇除了能去除泥腥味，還有增香提味的作用。用料 田螺3.5斤 生抽25克 料酒15克 辣椒醬80克 蔥花一小把 紫蘇一小把 玉公尺油50克 冰糖25克 乾辣椒4個 蒜公尺10個 生薑30克 滷料包20克 八角3個 花椒適量。紫蘇炒田螺的做法 1 田螺買回來後放幾滴食用...
海里的釣上來的鰻魚是清燉好還是紅燒好吃或者有更好的方法來介紹
粉蒸鰻魚 主料 鰻魚 米粉 荷葉 配料 蔥 姜 鹽 料酒 白胡椒粉 紅油 豆瓣醬 雞精 步驟 1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末 2.將魚放入碗中，調入紅油 豆瓣醬 米粉 鹽 雞精 料酒 胡椒粉 薑末，拌勻醃入味 3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒...
怎麼消除自己的愧疚感，你是如何消除自己的愧疚感？
乙個人如果因為某種事情而感到愧疚的話，那麼不妨立即去彌補，或者修正，如果一直沒有行動，那麼這種愧疚會一直持續下去，直到抱憾一生 你要清楚這種事情的發生不是自己乙個人可以解決的，也不是自己乙個成可以造成的，首先就需要從心底中認同和承認不可能，慢慢的消除愧疚。但是我們應該知道的是 有些錯誤可以犯，有些錯...