1樓：麼彰疏凌曉
先要把礬
鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤
半水把礬鹼鹽化開，加少許
色拉油，加麵和勻和透，每隔半小時要有順著
乙個方向
揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，
油溫七八成熱。將
油條下入鍋後，一定要用
筷子在兩邊敲打，否則發的不好。
總之，炸油條
的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
炸油條或
油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱
油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。
若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
主要掌握「二注意」「二怕」。二注意指：一注意指配方定要準確，
麵粉1斤、蘇打10克、明礬10克、
粗鹽10克、碳安1克。二注意指
吸水量一定要準確，夏天1斤麵粉325克，冬天375克。二怕指：一怕指乾麵粉撒的太多，兩小條壓不緊，炸時兩根分離。
二怕指：怕麵糰硬或軟。硬，兩小條無法拉出。
軟，兩小條壓一起，炸不開。
1、將四種
配料稱準，放入盆內，慢慢加水，使全部溶解。
2、麵粉稱好倒在案上，中間做個窩，慢慢倒入溶解水，用手攪拌均勻，邊掐邊堆，使勁搋揉至「三光」，靜置30分鐘，再搋揉一次，如此反覆三次，至麵糰皮光潤，具有良好的彈性。用
塑料布蓋好，根椐季節（冬季要注意保溫）餳約4~8小時。
3、將麵糰拉成約10厘公尺寬、1厘公尺厚的
長條，再頂
刀切成3厘公尺寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住
兩頭抻長到
26厘公尺，下入油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
2樓：情感導師溫蒂
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先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加麵和勻和透，每隔半小時要有順著乙個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。
將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。
總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。主要掌握「二注意」「二怕」。二注意指：
一注意指配方定要準確，麵粉1斤、蘇打10克、明礬10克、粗鹽10克、碳安1克。二注意指吸水量一定要準確，夏天1斤麵粉325克，冬天375克。二怕指：
一怕指乾麵粉撒的太多，兩小條壓不緊，炸時兩根分離。二怕指：怕麵糰硬或軟。
硬，兩小條無法拉出。軟，兩小條壓一起，炸不開。1、將四種配料稱準，放入盆內，慢慢加水，使全部溶解。
2、麵粉稱好倒在案上，中間做個窩，慢慢倒入溶解水，用手攪拌均勻，邊掐邊堆，使勁搋揉至「三光」，靜置30分鐘，再搋揉一次，如此反覆三次，至麵糰皮光潤，具有良好的彈性。用塑料布蓋好，根椐季節（冬季要注意保溫）餳約4~8小時。
3、將麵糰拉成約10厘公尺寬、1厘公尺厚的長條，再頂刀切成3厘公尺寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭抻長到
26厘公尺，下入油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
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炸油條為什麼要二根夾在一起炸?
3樓：北疆雪南濱燕
這是有學問的！有歷史原因不多說了！一根油條在油炸過程裡中心不易炸熟！因為是中心向四周膨脹！兩根壓一下就是比較容易兩根同時向兩側膨脹中心容易熟！
炸油條時為什麼要把兩條面粘在一塊下油炸？一條面為什麼炸不起來？謝謝了，大神幫忙啊
4樓：黎約踐踏
單根炸表面會立刻炸焦，兩根在一起炸的時候挨的近的部位不容易焦，可以繼續膨脹。
5樓：香水
一條面放進油鍋，受油熱面積大，揮發面積也大，導致面大量水分瞬間揮發消失，並且接觸油處面容易破，形不成比常壓更高的環境。兩條麵貼一起炸，可以讓相貼處不接觸高溫油，又揮發較少水分。又接觸油處能加熱面，內部不接觸油，不破，就能形成乙個比常壓更高的環境，因此兩條面內部形成高溫高壓蒸汽環境，這種高溫蒸汽使油條膨脹，或者這種高溫蒸汽可以達到比油溫更高的溫度和高於常壓的環境（高溫高壓滅菌鍋就是用高溫高壓水蒸氣能達到很高的溫度來滅的菌，爆公尺花也是用高溫高壓來使玉公尺膨脹的），這種高溫高壓的環境也能使溶於麵中的co2（和麵時加的鹼可生成co2）瞬間跑出來，然後面就脹起來了。
炸油條時為什麼要把兩條面粘在一塊下油炸
6樓：黯蕭
並不是兩條面黏在一起，是一條面在中間壓出一條痕作為分界。這樣油條炸出來才有兩邊啊。
炸油條時怎麼把兩片面粘在一起 50
7樓：匿名使用者
做油條的面，除了麵粉，還得加入適量的鹼麵、鹽粉和泡打粉，另外，當面片切好後，不妨在中間劃乙個口子，但不要劃斷，然後等鍋中的油燒沸後，放入麵片時還得往兩邊拉扯，這樣炸出來的油條，就可以媲美市面上的啦
8樓：匿名使用者
可以將兩塊面重疊，也可以一塊面折回重疊，然後用筷子順著麵塊在中間按壓即可貼上在一起。
油條的做法.我炸得油條怎麼老是粘在一起的呢？
9樓：匿名使用者
先要把礬鹼鹽的比例調好,十斤面,一兩半鹼,二兩鹽,三兩礬,用6斤半水把礬鹼鹽化開,加少許色拉油,加麵和勻和透,每隔半小時要有順著乙個方向揣一次,揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊,油溫七八成熱。
將油條下入鍋後,一定要用筷子在兩邊敲打,否則發的不好。 總之,炸油條的關鍵是:下料比例要合適,面要和勻和透。
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼,而且油條能否炸好,成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的復鹽,而面鹼(食用鹼)是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。
與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好,明礬多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大。若鹼放多了,則會使油條顏色發黃,增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:
35較為合適。 主要掌握「二注意」「二怕」。二注意指:
一注意指配方定要準確,麵粉1斤、蘇打10克、明礬10克、粗鹽10克、碳安1克。二注意指吸水量一定要準確,夏天1斤麵粉325克,冬天375克。二怕指:
一怕指乾麵粉撒的太多,兩小條壓不緊,炸時兩根分離。二怕指:怕麵糰硬或軟。
硬,兩小條無法拉出。軟,兩小條壓一起,炸不開。 1、將四種配料稱準,放入盆內,慢慢加水,使全部溶解。
2、麵粉稱好倒在案上,中間做個窩,慢慢倒入溶解水,用手攪拌均勻,邊掐邊堆,使勁搋揉至「三光」,靜置30分鐘,再搋揉一次,如此反覆三次,至麵糰皮光潤,具有良好的彈性。用塑料布蓋好,根椐季節(冬季要注意保溫)餳約4~8小時。 3、將麵糰拉成約10厘公尺寬、1厘公尺厚的長條,再頂刀切成3厘公尺寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭抻長到 26厘公尺,下入油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。
10樓：匿名使用者
1.時間太長了發了 2.水太多
11樓：述說人生百態
酥脆油條炸油條的做法和配方
為什麼炸油條時一定把兩條面並起來一起放進鍋裡才行 不然就炸不好
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