1樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的,來安徽新東方烹飪學校學習
魚香肉絲是川菜代表菜之一嗎?
2樓：老馮做菜
魚香肉絲，家常三寶之一，四川省特色名菜，川菜課代表
3樓：廚藝老師
廚藝老師教你做：魚香肉絲（上集），川菜傳統菜品之一
4樓：匿名使用者
是！還有水煮魚，毛血旺，酸菜魚，麻婆豆腐，回鍋肉
這些都是我吃過的
魚香肉絲是是川菜嗎
5樓：何焱宇杰龍
魚香肉絲的的確確是一道川菜
魚香肉絲
主料豬肉(瘦)200克
輔料豆瓣醬2勺 泡姜1小碗 泡椒10根 蒜半頭 蔥2根 芹菜1根 醋2勺 糖3茶匙 食鹽2茶匙 雞精2茶匙 豆粉2茶匙
魚香肉絲的做法
1.將糖、醋、豆粉倒入小碗加少量水調成魚香汁，肉切絲，加少許鹽、豆粉、適量水碼勻，泡姜、泡椒宰碎，蔥和芹菜切顆，蒜切末
2.鍋裡倒少許油，燒熱後下肉絲滑散後撈起
3.鍋裡留油適量，下豆瓣醬、蒜末，泡姜、泡椒炒香4.倒入肉絲翻炒均勻
5.下魚香汁繼續翻炒勻
6.加入芹菜和蔥顆翻炒均勻，可嚐下鹹淡再考慮加鹽與否，最後加點雞精起鍋
魚香肉絲屬於什麼菜系？？
6樓：搖一搖
我也覺得挺奇怪的，像魚香肉絲這麼家常的菜我怎麼會沒有做過呢，前幾天要不是朋友問過這道菜怎麼做，我一搜我的菜譜發現我竟然從來沒有做過這道菜呀。 以前我一直覺得魚香肉絲吧總會與魚有點關係的吧，一直到後來吃到過後才知道，原來這道菜與魚無關。
魚香肉絲的做法
步驟step
1準備好香菇、胡蘿蔔、青椒
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2把香菇、胡蘿蔔、青椒切成絲
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3瘦肉也切成絲
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4瘦肉用料酒醃一會
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5把黑木耳用溫水浸泡後切成小條
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6起油鍋，倒入瘦肉爆炒後取出待用
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7再倒入香菇、黑木耳 、青椒絲
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8翻炒一下
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9再倒入胡蘿蔔絲，翻炒後取出
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10把大蒜和香蔥切好
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11起油鍋，加入大蒜和香蔥爆香，再加入辣椒醬步驟step
12再把前面炒好的料加入
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13加入適量的蠔油
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14加入適量的生抽
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15撒點白糖
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16把生粉水兌好倒入
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17用大火煮沸
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18澆入適量的醋即可起鍋了
魚香肉絲的成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
注 ：醋要最後澆，澆早了就失去酸味了。
7樓：長意難平
不屬於川菜，但**於川菜中泡椒肉絲的做法，所以一般也算川菜裡去，歷史不過百年，蔣介石的廚師定的菜名，全國各地做法不同
8樓：匿名使用者
川菜系的家常小炒，做好了味道超級棒！
9樓：北京新東方烹飪學校
魚香肉絲屬於正宗川菜
魚香肉絲是家喻戶曉的美食，魚香肉絲的來歷是什麼？
這個是一道四川非常傳統的菜，傳說在古時候有一家人是為了避免浪費，所以把這些配料都放在了菜中，沒有想到非常的好吃，就流傳下來這一道菜。關於魚香肉絲的來歷就是在很久之前，在四川有一戶人家，他們都很喜歡吃魚，而且對調味品也有很大的要求，所以在做魚的時候裡面就會放一些蔥薑蒜醬油，去除腥味，但是有一天的時候為...
魚香肉絲的家常做法是，魚香肉絲的簡單做法
主料 豬肉 肥瘦 200克 筍乾15克 木耳幹6克。輔料 泡椒2個 姜1塊 蔥1根 蒜半個 糖4克 醋1湯匙 鹽適量 老抽2毫公升 生抽10毫公升 澱粉半茶匙 青椒少許 胡蘿蔔少許 油適量 高湯2湯匙。1 豬肉切細絲，調入鹽 糖 澱粉和油拌均。2 筍 木耳 青椒和胡蘿蔔切絲。3 蔥 姜 蒜 紅泡椒切...
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...