1樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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醃製臘肉的最好方法是什麼？
2樓：奈婷仍妙松
主料：豬內
配料：鹽、白酒、
白糖、生抽
、老抽、八角、
花椒、大蒜、
生薑、辣椒絲
、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用;
3樓：石榴姐美食
醃製臘肉的做法，做法簡單易學，好吃又實惠。
4樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
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5樓：幫家小技巧
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
怎樣醃製臘肉最好吃
6樓：北海數碼站
每年的冬季是醃製臘肉的季節，不同的地方，臘肉的製作方法也是不同的，製作好的臘肉可以存放很長時間，其實醃製臘肉也是很簡單的，不過需要掌握醃製臘肉的方法以及配方，自己在家也可以醃製出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的製作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2.醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使菸全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹
7樓：騎著蝸牛當房車
一轉眼，距離過年的腳步又近了，很多人已經開始準備釀酒、做臘肉、臘腸了，那你知道臘肉怎麼做才好吃嗎？
醃製臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉製作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
很多人直接放鹽醃製豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發霉，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接幹炒。還要記住乙個小妙招，那就是新增花椒，讓花椒和食鹽一起幹炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味後，就關火將它放涼。最後把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽塗抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻後，把肉放到冰箱醃製2天，之後把豬肉用繩子串起來掛到陽台上曬乾或風乾。乙個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾曬過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發霉。
8樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
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9樓：匿名使用者
臘肉是中國南方的一道特殊美食，主要在四川和湖南流行。臘肉是由鮮肉經過醃製、風乾和特殊儲藏等幾個過程製成的。制得的臘肉色澤紅潤，風味獨特，可長期儲存而不變質，且香味持久。
許多地方都需要燻肉，雖然這樣生產的臘肉很美味，但是燻製的臘肉容易致癌，所以下面是不吸菸的情況下如何製作美味的臘肉。不要只知道煙燻臘肉臘肉！記住這三個步驟，新鮮的香味會嘗起來更好，吃起來會更健康。
現在人們注重健康的飲食，所以我們在做美味的臘肉時應該注意食物的健康。所以今天我們教每個人非常簡單地做臘肉，我們可以在不用煙燻的情況下製作健康美味的臘肉，讓它自然風乾。我將具體操作步驟分為三個步驟。
大家一起來學習學習吧！
風乾臘肉的製作方法
準備食材：2條五香豬肉、2大塊生薑、10g花椒、少許辣椒粉、少許白酒、白糖、生醬油、老醬油和適量鹽
製作步驟：
第1步：購買的五香豬肉不需要清洗，但是如果清洗乾淨，細菌很容易滋生。用乾淨的濕布擦拭表面，然後用乾布擦拭乾淨。
然後預熱鍋底，倒入適量鹽，用中低熱煸製。然後在五香豬肉表面均勻撒上炒鹽。塗抹鹽後，在豬肉的一端打乙個洞，用細繩纏繞，並將其掛在通風的地方晾乾3小時。
第2步：取出五香豬肉，放入乙個大盆中，倒入半碗生豬肉、3湯匙老豬肉、1湯匙白糖和約30克白酒，用手將調味料均勻塗抹在肉上，輕輕抓幾下，使調味料完全融入肉中，然後醃製12小時，醃製後將其掛在陰涼通風處晾乾，晾乾12小時。
第3步：將生薑和花椒搗碎成粉末備用，然後把肉乾取下來，放入肉之前醃製過的盆中，倒入薑末和花椒粉，然後倒入約50g辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃製後再掛在陰涼通風處，直至風乾，半個月後即可食用。
這就是製作燻肉幹的整個過程，不是很簡單嗎？不用煙燻，這樣做的臘肉更健康，味道也非常美味。可以根據風乾臘肉的味道新增其他成分。例如，可以新增大蒜。大蒜味臘肉也很好。
10樓：書中某頁
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使菸全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或燻製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用功效
具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的淹制方法和配方?
11樓：
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！
然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
4.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
烹飪小貼士：
1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
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普通臘肉的醃製 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 配料 按照10公斤豬肉考慮 鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫公...